Безопасно ли есть сырой лосось?

Содержание

• Может представлять опасность для здоровья
• Паразиты в сыром лососе
• Бактериальные и вирусные инфекции от сырого лосося
• Как снизить риск болезней пищевого происхождения
• Кому нельзя есть сырую рыбу
• Нижняя линия

Лосось имеет множество преимуществ для здоровья, что делает его популярным среди любителей морепродуктов.

Блюда из сырой рыбы являются традиционными для многих культур. Популярные примеры - сашими, японское блюдо из тонко нарезанной сырой рыбы, и гравлакс, скандинавская закуска из сырого лосося, запеченного в соли, сахаре и укропе.

Если вы любите приключения, вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть лосось в сыром виде.

В этой статье рассматриваются проблемы, связанные со здоровьем при употреблении сырого лосося, и рассказывается, как безопасно его употреблять.

Может представлять опасность для здоровья

Сырой лосось может содержать бактерии, паразиты и другие патогены. Некоторые из них возникают естественным образом в окружающей среде рыб, а другие могут быть результатом неправильного обращения (,).

Приготовление лосося до внутренней температуры 145°Ж (63°C) убивает бактерии и паразитов, но если вы едите рыбу в сыром виде, вы рискуете заразиться инфекцией (,).

Паразиты в сыром лососе

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) перечисляет лосось как известный источник паразитов, которые представляют собой организмы, обитающие на или в других организмах, включая людей ().

Гельминты - это червеобразные паразиты, похожие на ленточных или аскаридных червей. Они часто встречаются у таких рыб, как лосось ().

Гельминты или японский ленточный червь Diphyllobothrium nihonkaiense могут жить в тонком кишечнике, где они могут вырасти до более 39 футов (12 метров) в длину ().

Эти и другие типы ленточных червей были обнаружены у дикого лосося с Аляски и Японии, а также в пищеварительном тракте людей, которые ели сырого лосося из этих мест (,).

Симптомы гельминтозов включают потерю веса, боль в животе, диарею и в некоторых случаях анемию. Тем не менее, многие люди не испытывают никаких симптомов ().

Бактериальные и вирусные инфекции от сырого лосося

Как и все виды морепродуктов, лосось может подвергаться бактериальному или вирусному заражению, которое может вызвать легкое или серьезное заболевание, когда вы едите сырую рыбу.

Некоторые типы бактерий или вирусов, которые могут присутствовать в сыром лососе, включают: (,)

• Сальмонелла
• Шигелла
• Вибрион
• Clostridium botulinum
• Золотистый стафилококк
• Listeria monocytogenes
• кишечная палочка
• Гепатит А
• Норовирус

Большинство случаев заражения в результате употребления в пищу морепродуктов являются результатом неправильного обращения или хранения или сбора морепродуктов из воды, загрязненной отходами жизнедеятельности человека (,).

Сырой лосось также может содержать загрязнители окружающей среды. Как выращиваемый, так и дикий лосось может содержать следовые количества стойких органических загрязнителей (СОЗ) и тяжелых металлов (,,).

СОЗ - это токсичные химические вещества, включая пестициды, химические вещества промышленного производства и антипирены, которые накапливаются в пищевой цепочке, потому что они хранятся в жировой ткани животных и рыб ().

Воздействие СОЗ на человека связано с повышенным риском рака, врожденных дефектов, а также эндокринных, иммунных и репродуктивных нарушений ().

Исследователи отобрали 10 видов рыбы, купленной на рынке в Испании, и обнаружили, что лосось содержит самый высокий уровень определенного типа антипирена. Однако обнаруженные уровни все еще были в безопасных пределах ().

Приготовление лосося снижает уровень многих СОЗ. Одно исследование показало, что приготовленный лосось содержит в среднем на 26% меньше СОЗ, чем сырой лосось ()

Сырой лосось может содержать паразитов, бактерий или других патогенов, вызывающих инфекции. Лосось также является источником загрязнения окружающей среды.

Как снизить риск болезней пищевого происхождения

Если вы решите съесть сырого лосося, убедитесь, что он был предварительно заморожен до -31 ° F (-35 ° C), чтобы убить всех паразитов в лососе.

Тем не менее, шоковая заморозка не убивает всех болезнетворных микроорганизмов. Также следует помнить, что в большинстве домашних морозильников не бывает так холодно (,).

Покупая сырой лосось или заказывая блюда, которые его содержат, также стоит внимательно его осмотреть.

Правильно замороженный и размороженный лосось выглядит твердым и влажным, без синяков, обесцвечивания или неприятного запаха ().

Если вы готовите сырого лосося на собственной кухне, убедитесь, что ваши поверхности, ножи и сервировочная посуда чистые, и держите лосось в холодильнике непосредственно перед подачей на стол, чтобы предотвратить бактериальное заражение (,,).

Если вы едите сырого лосося или любую другую рыбу и чувствуете покалывание во рту или горле, это может быть вызвано движением во рту живого паразита. Выплюнь или откашляйся ().

Сырой лосось следует подвергнуть шоковой заморозке, чтобы убить паразитов и предотвратить рост патогенов. Всегда проверяйте сырой лосось перед его употреблением, чтобы убедиться, что он выглядит и пахнет свежим.

Кому нельзя есть сырую рыбу

Некоторые люди подвергаются более высокому риску заражения серьезной инфекцией пищевого происхождения и никогда не должны есть сырого лосося или другие виды сырых морепродуктов. Эти люди включают ():

• беременные женщины
• дети
• пожилые люди
• любой человек с ослабленной иммунной системой, например, больной раком, заболеванием печени, ВИЧ / СПИДом, трансплантатом органов или диабетом

У людей с ослабленной иммунной системой болезни пищевого происхождения могут привести к тяжелым симптомам, госпитализации или даже смерти ().

Если у вас есть болезнь или состояние здоровья, которое ставит под угрозу вашу иммунную систему, избегайте сырого лосося, поскольку он представляет собой риск серьезной и даже опасной для жизни инфекции пищевого происхождения.

Нижняя линия

Блюда, содержащие сырой лосось, могут стать вкусным лакомством и хорошим способом съесть больше морепродуктов.

Тем не менее, важно знать, что сырой лосось может содержать паразитов, бактерии и другие токсины, которые могут быть вредными даже в малых дозах.

Ешьте только сырой лосось, который хранился и готовился должным образом. Если у вас ослабленная иммунная система, не рискуйте есть сырого лосося.