Можно ли заморозить мясо?

Содержание

• Безопасно ли повторно замораживать мясо?
• Эффекты от размораживания и повторного замораживания мяса
• Говядина
• ягненок
• Свинина
• Домашняя птица
• Как безопасно разморозить мясо
• Нижняя линия

Свежее мясо быстро портится, поэтому его часто можно сохранить в заморозке.

Замораживание мяса помогает не только сохранить его, но и хранить мясо при температуре ниже 0 ° C.°Ж (-18°C) в течение нескольких дней может даже помочь минимизировать риск некоторых болезней пищевого происхождения, таких как токсоплазмоз ().

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать мясо более одного раза.

В этой статье рассматривается, безопасно ли повторно замораживать мясо.

Безопасно ли повторно замораживать мясо?

Может наступить время, когда вы разморозите замороженное мясо, а затем решите не готовить его.

В этом случае можно снова заморозить мясо на более поздний срок, если оно было разморожено и правильно хранилось в холодильнике при первом извлечении из морозильной камеры.

Хотя размораживание в холодильнике - не единственный способ разморозить мясо, это самый безопасный способ, если вы думаете, что можете повторно заморозить часть или все мясо.

Как правило, мясо можно повторно замораживать, если оно (2):

• правильно хранился в холодильнике, пока он оттаивал
• был повторно заморожен в течение 3–4 дней
• не оставался вне холодильника более 2 часов
• не проводили более 1 часа при температуре выше 90 ° F (32 ° C)

Мясо можно безопасно повторно заморозить в течение 3–4 дней после размораживания, если оно изначально было разморожено в холодильнике и хранилось надлежащим образом.

Эффекты от размораживания и повторного замораживания мяса

Замораживание мяса безопасно, но это может повлиять на его качество.

Например, замораживание и размораживание мяса более одного раза может вызвать изменение цвета и запаха, потерю влаги и усиленное окисление жира и белка (,,,).

Окисление - это процесс, при котором электроны передаются от одного атома к другому. Когда это происходит с мясом, это может привести к значительному ухудшению качества.

Любые изменения способности мяса удерживать влагу также могут существенно повлиять на нежность и сочность мяса (,).

Интересно, что в некоторых случаях охлажденное хранение и замораживание мяса более одного раза могут иметь положительное влияние на эти факторы (,).

Тем не менее, похоже, что тип мяса, о котором идет речь, а также точное количество циклов замораживания-оттаивания, которое проходит мясо, влияют на то, как мясо будет реагировать на многократное повторное замораживание.

Говядина

Например, одно исследование показало, как различные комбинации замораживания и размораживания влияют на нарезку говяжьего стейка. Исследователи обнаружили, что сочетание замораживания, размораживания и выдержки стейков увеличивает нежность по сравнению со свежими стейками, которые были выдержаны, но не заморожены ().

Кроме того, обзор литературы, посвященный исследованию влияния холодного и замороженного хранения на красное мясо, показал, что замораживание мяса на более короткий период времени может помочь предотвратить некоторые негативные последствия, которые замораживание может оказать на качество красного мяса ().

ягненок

В исследовании ребер ягненка, выращенных в Австралии, сравнивалось, как замораживание и хранение ребер при различных температурах повлияло на такие показатели качества, как сочность, текстура и усадка.

Исследователи обнаружили, что баранина хранится при температуре глубокой заморозки от -58°F (-50°C) и -112°F (-80°C) оставалась более нежной после размораживания по сравнению с бараниной, хранившейся при нормальной температуре замерзания -0,4.°Ж (-18°C) ().

Свинина

Свиная корейка - это обычно употребляемый в пищу кусок мяса, который поступает из грудной клетки свиньи.

В двух недавних исследованиях конкретно изучалось влияние замораживания и размораживания на свиную корейку.

В первом исследовании сравнивали три последовательности замораживания-оттаивания в зависимости от качества корейки.

Каждая последовательность вызывала повышенное обесцвечивание мяса, но исследователи обнаружили, что выдержка свинины перед ее замораживанием может быть эффективным способом сохранить нежность мяса ().

Второе исследование показывает, что замораживание, а затем размораживание свиной корейки существенно не влияет на нежность мяса. С другой стороны, сочность мяса может снизиться после его замораживания и оттаивания ().

Домашняя птица

Исследование, в котором приняли участие 384 покупателя в супермаркетах в Турции, показало, что наиболее часто используемые методы размораживания замороженной курицы включают использование холодильника, микроволновой печи, теплой воды, водопроводной воды и столешницы.

Исследователи определили, что ни один из методов размораживания не оказал значительного влияния на цвет или текстуру курицы.

Однако размораживание в холодильнике или микроволновой печи привело к уменьшению усадки примерно на 18% по сравнению с другими методами размораживания ().

Тем не менее, дополнительные исследования показали, что чем чаще замораживают и оттаивают куриную грудку, тем выше вероятность того, что вы заметите изменения ее цвета и сочности ().

Замораживание мяса один или несколько раз может повлиять на качество продукта из-за изменения цвета, запаха, нежности и сочности мяса, а также степени усадки во время приготовления.

Как безопасно разморозить мясо

Для достижения наилучших результатов после повторной заморозки мяса его необходимо полностью разморозить перед приготовлением.

Вот три различных метода безопасного размораживания мяса (15):

1. Холодильник оттаивание. Размораживание может занять от 1 до 7 дней в зависимости от размера. После размораживания мясо следует готовить в течение 3 дней.
2. Оттаивание холодной водой. Это метод быстрого размораживания, при котором мясо кладут в пластиковый пакет под прохладную проточную воду. Размороженное таким образом мясо нужно сразу готовить.
3. Оттаивание в микроволновой печи. Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует готовить сразу же, так как процесс размораживания может значительно повысить температуру некоторых частей мяса.

Помните, что если есть хотя бы небольшой шанс, что вы захотите повторно заморозить часть или все мясо перед приготовлением, обязательно используйте размораживание в холодильнике.

В качестве альтернативы, мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи, следует сразу же готовить для обеспечения безопасности.

Мясо можно безопасно разморозить любым из следующих способов: размораживание в холодильнике, размораживание в холодной воде или размораживание в микроволновой печи. Мясо нельзя повторно замораживать после использования холодной воды или размораживания в микроволновой печи.

Нижняя линия

Мясо часто замораживают, чтобы сохранить и сохранить продукт, когда его не собираются есть сразу.

Если мясо хранилось должным образом и медленно размораживалось в холодильнике, его можно безопасно повторно замораживать несколько раз.

Если все сделано правильно, повторное замораживание мяса не представляет опасности для здоровья.

Хотя, в зависимости от типа мяса и количества повторных заморозок, качество мяса может ухудшиться.

Используйте утвержденный метод размораживания, например размораживание в холодильнике, если вы считаете, что можете повторно заморозить все или часть размороженного мяса.