В последний раз: углеводы не делают тебя толстым

Содержание

• Какие углеводы?
• «Хорошие» и «плохие» углеводы? Ничего
• Углеводно-инсулиновая гипотеза ожирения
• Когда теория становится догмой
• Когда контролируются калории и белки, нет никакой потери энергии или потери веса от диеты с низким содержанием углеводов по сравнению с диетой с высоким содержанием углеводов.
• Первое правило науки о питании? Не говорите о своем собственном диетическом выборе

Неважно, что говорит интернет.

Определение безумия - это делать одно и то же снова и снова и ожидать другого результата.

Сначала диета Аткинса утверждала, что является решением проблемы потери веса и здоровья. Это не было Теперь его младший двоюродный брат, кето-диета, подразумевает, что вы просто не ограничивали количество углеводов, достаточное для его нормальной работы.

Можем ли мы прекратить демонизировать углеводы уже?

Какие углеводы?

В скандально известной сцене из ее документального фильма «Возвращение домой» унылая Бейонсе сообщает: «Чтобы достичь своих целей, я ограничиваю себя ни хлебом, ни углеводами, ни сахаром…»

... во время еды яблоко. Который содержит углеводы. Если вы собираетесь удалить что-то из своего рациона, вы, вероятно, должны знать, что это в первую очередь.

Углеводы являются одним из трех основных строительных блоков, также известных как макроэлементы, которые составляют всю пищу. Белок и жир - два других. Эти макроэлементы необходимы для функционирования организма.

Углеводы могут быть разделены на три группы:

• Sugars простые соединения с короткой цепью (моносахариды и дисахариды), встречающиеся в фруктах, таких как яблоки и повсеместно демонизированный белый сахар. Они сладкие на вкус и имеют тенденцию быть очень вкусными.
• Крахмал длинная цепь соединений сахара (полисахариды). Этот тип включает в себя такие вещи, как хлеб, макароны, зерновые и картофель.
• Пищевые волокна нечетный. Это также полисахарид, но кишечник не может его переварить.

Помните, что почти все продукты, которые люди называют «углеводами», на самом деле содержат комбинацию всех трех типов углеводов, а также белков и жиров.

Помимо столового сахара, редко можно найти что-то, что является просто углеводом. Просто еда не работает.

«Хорошие» и «плохие» углеводы? Ничего

Я не буду говорить об этом очень долго, потому что в интернете есть сотни статей, в которых вы найдете списки углеводов, которые вы «должны» и «не должны» есть, противопоставляя их друг другу, как что-то вроде гладиаторская битва до смерти.

Я не собираюсь этого делать.

Конечно, некоторые продукты содержат больше питательных веществ, чем другие, и да, волокнистые углеводы окажут наилучшее общее влияние на наше здоровье.

Вы можете сделать мне одолжение, хотя? Поскольку пища не имеет моральной ценности, можем ли мы перестать использовать слова «хорошо» и «плохо», когда речь идет о том, что мы едим?

Это не полезно, и я бы сказал, что это на самом деле вредно для наших отношений с едой.

Можно распознать иерархию пользы, которую имеют определенные продукты, не демонизируя другие до степени исключения и ограничения.

Теперь давайте перейдем к главной причине, почему я почувствовал необходимость написать эту статью: почему люди считают, что углеводы делают нас толстыми?

Углеводно-инсулиновая гипотеза ожирения

Гипотезы в науке сделаны для проверки. Проблема с этим конкретным случаем заключается в том, что он несколько раз был фальсифицирован (доказано, что он ошибочен), но все же те, кто считает углеводы ответственными за ожирение, сделали из этого огромную карьеру, и им придется многое потерять, признав этот факт.

Деньги имеют привычку разрушать объективную науку.

Когда мы едим углеводы, ферменты в нашем кишечнике должны расщеплять эти полисахариды и дисахариды, прежде чем наша тонкая кишка сможет поглотить получающиеся моносахариды.

После поглощения последующее повышение уровня сахара в крови стимулирует выделение инсулина, который позволяет клеткам поглощать глюкозу и использовать ее в качестве источника энергии.

Инсулин также дает сигнал печени для хранения избыточной глюкозы в виде гликогена. Печень может хранить только определенное количество гликогена за один раз, поэтому все, что больше, затем преобразуется в жир для длительного хранения, также под контролем инсулина.

Люди обычно волнуются об этом последнем кусочке, но расслабляются: Хранение жира является нормальным и необходимым для правильного функционирования человеческого организма. Хранение жира, расщепление жира ... все это находится в состоянии постоянного изменения.

Глюкоза является наиболее важным источником топлива для организма. Из-за того, что мы не едим каждую минуту дня, бывают случаи, когда уровень сахара в крови необходимо повышать. Это когда ранее сохраненный гликоген распадается обратно в глюкозу.

Жир также может быть расщеплен, чтобы помочь, с жирными кислотами, тогда преобразованными в глюкозу через процесс, названный глюконеогенезом.

Поскольку глюкоза является предпочтительным источником энергии для мозга, существует множество механизмов для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови. Это легкая задача (каламбур).

Когда эти механизмы не работают должным образом (в условиях, таких как диабет), наше здоровье имеет тенденцию страдать.

Поскольку инсулин регулирует накопление жира и снижает жировой обмен, представляется разумным проверить гипотезу о том, что, если мы будем поддерживать минимальную стимуляцию инсулина, ограничивая углеводы, может быть проще мобилизовать и использовать жир для получения энергии.

Но прежде, чем это могло быть полностью проверено, люди начали превентивно утверждать, что низкоуглеводные диеты (первоначально Atkins, совсем недавно кето) были лучшими для потери веса, а стимуляция инсулином была причиной увеличения веса и ожирения.

Когда теория становится догмой

В этой гипотезе есть много нюансов, и многие другие элементы впоследствии оказались неверными. Но в этой статье не время вдаваться в подробности.

Итак, давайте сосредоточимся на главном.

В науке гипотеза оказывается неверной, когда ее неотъемлемая часть оказывается неверной.

Теория, согласно которой стимуляция инсулином непосредственно вызывает увеличение веса, может быть проверена путем сравнения показателей потери веса между людьми на диете с высоким содержанием углеводов и людьми на диете с низким содержанием углеводов (когда калории и белок сохраняются одинаковыми).

Если теория верна, те, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов, должны терять больше веса из-за более низкой стимуляции инсулином.

Лучший способ проверить это - использовать исследования контролируемого питания. Они создают строго контролируемую среду, в которой участники живут и спят в лаборатории на протяжении всего исследования. Все движения и прием пищи измеряются и регистрируются.(Я не могу представить, что это особенно приятно для участников!)

К счастью для нас, эта гипотеза была проверена снова и снова за последние 3 десятилетия.

В этой обзорной статье Холла и Го, опубликованной в 2017 году, рассматривались 32 различных исследования с контролируемым кормлением. Результаты были чрезвычайно ясны:

Когда контролируются калории и белки, нет никакой потери энергии или потери веса от диеты с низким содержанием углеводов по сравнению с диетой с высоким содержанием углеводов.

В конце концов, манипуляция с весом сводится к контролю калорий, а не к контролю инсулина.

Первое правило науки о питании? Не говорите о своем собственном диетическом выборе

У нас есть проблема в научном сообществе, и эта проблема - идентичность.

«Низкоуглеводный» стал частью личности с появлением «врачей с низким содержанием углеводов» и «диетологов с низким содержанием углеводов».

Несмотря на все имеющиеся доказательства фальсификации углеводно-инсулиновой гипотезы ожирения, многие не желают отказываться от своей догмы и искренне исследуют доказательства и свою идентичность.

Итак, в конце концов, я думаю, что все остальные, кто еще не зарегистрировал нашу личность, до определенного способа есть, чтобы удержать правду перед догмой.

Это займет некоторое время, но если мы не отстаиваем критическое мышление и хорошую науку, с чем мы остаемся?

Я хотел, чтобы эта статья была независимой, особенно рассматривая гипотезу об углеводно-инсулиновом ожирении.

Я знаю, что у многих из вас будут и другие причины, почему вам сказали придерживаться диеты с низким содержанием углеводов, и я посмотрю на сахар, диабет, «низкий уровень углеводов для здоровья» и все нюансы, которые приносят в другой раз. , Держись крепче

Доктор Джошуа Волрич, бакалавр наук (с отличием), MBBS, MRCS, является хирургом NHS, работающим полный рабочий день в Соединенном Королевстве, со страстью помогать людям улучшать свои отношения с едой. Один из немногих мужчин в отрасли, занимающихся стигмой веса и диетой, вы можете найти его в Instagram, регулярно борющегося с ложной информацией о питании и причудливыми диетами, напоминая нам, что для здоровья гораздо больше, чем наш вес. Следите за его новым подкастом «Cut Through Nutrition», чтобы глубже взглянуть на правильное использование питания в медицине.