Цейлон против Кассии - не все корицы созданы равными

Содержание

• Что такое корица?
• Кассия Корица
• Цейлонская Корица
• Цейлон и Кассия полезны для диабетиков
• Который имеет больше пользы для здоровья?
• Кассия содержит кумарин, который может быть токсичным
• Забрать домой сообщение

Корица - очень популярная специя.

Он не только восхитителен, но и полезен для здоровья.

Корица дешевая и широко доступна в большинстве супермаркетов. По крайней мере, один тип есть.

Большинство людей не понимают, что на самом деле два Основные виды этой специи.

Оба они здоровы, но один содержит токсин, который вреден, если вы едите его слишком много.

Эта статья объясняет различия между Цейлон и Кассия корицей.

Что такое корица?

Корица - это пряность, созданная из внутренней коры Cinnamomum дерево.

Полоски внутренней коры сушат, пока они не свернутся в рулоны, известные как палочки корицы или иглы. Затем они могут быть измельчены в порошок или превращены в экстракт.

Уникальные свойства этой пряности обусловлены ее эфирными маслами и соединениями, в частности, циннамальдегидом (1).

Это соединение дает корице свой вкус и аромат, а также несет ответственность за многие из его пользы для здоровья.

Нижняя граница: Корица производится из внутренней коры Cinnamomum дерево. Его уникальные свойства происходят от его эфирных масел, таких как циннамальдегид.

Кассия Корица

Кассия корица происходит из Корица кассия дерево, также называемое Корица ароматическая.

Это произошло в Южном Китае и также известно как китайская корица.

Тем не менее, есть несколько подвидов, которые сейчас широко выращиваются в Восточной и Южной Азии (2).

Кассия имеет тенденцию быть темно-коричнево-красного цвета с более толстыми палками и более грубой текстурой, чем цейлонская корица.

Кассия корица считается более низкого качества. Это очень дешево и является типом, наиболее часто потребляемым во всем мире. Почти вся корица, найденная в супермаркетах, является разновидностью кассии.

Кассия уже давно используется в кулинарии и в традиционной китайской медицине. Примерно 95% его масла - циннамальдегид, который дает кассии очень сильный, пряный вкус (3).

Нижняя граница: Кассия корица является наиболее распространенным сортом. У этого есть более сильный аромат чем Цейлон, и 95% его масла - циннамальдегид.

Цейлонская Корица

Цейлон, или «настоящая корица», родом из Шри-Ланки и южных районов Индии.

Он сделан из внутренней коры Cinnamomum verum дерево.

Цейлон имеет коричнево-коричневый цвет и содержит множество плотных палочек с мягкими слоями. Эти особенности обеспечивают очень желательное качество и текстуру.

Цейлонская корица встречается реже и уже давно ценится как кулинарная пряность. Это довольно дорого по сравнению с более распространенным сортом кассии.

Он описан как имеющий нежный и слегка сладковатый вкус, подходящий для десертов.

Приблизительно 50–63% его эфирного масла составляет циннамальдегид, который является довольно низким по сравнению с кассией. Это объясняет его мягкий аромат и вкус (3).

Нижняя граница: Цейлонская корица - это высококачественная, высоко ценимая пряность. От 50 до 63% его масла составляет циннамальдегид, что объясняет его мягкий вкус.

Цейлон и Кассия полезны для диабетиков

В течение нескольких поколений корица ценилась за ее полезные свойства.

В частности, утверждается, что он помогает контролировать уровень сахара в крови, что важно для людей с диабетом.

Обзор 16 предыдущих исследований по лечению диабета показал многообещающие результаты для порошка Цейлона, который использовался в качестве добавки (4).

Исследования на животных и в лаборатории показывают, что он может снизить выбросы сахара в крови, повысить чувствительность к инсулину и улучшить метаболические маркеры, связанные с резистентностью к инсулину (4).

К сожалению, нет никаких исследований на людях, чтобы определить эффективность или оптимальную дозировку добавок цейлонской корицы.

С другой стороны, кассия использовалась в нескольких исследованиях людей с диабетом 2 типа и без него. Большинство из них наблюдали значительное снижение уровня сахара в крови натощак в течение нескольких месяцев использования (5, 6, 7).

Стандартная доза кассии составляла 1–6 г в день. У этого были минимальные побочные эффекты, или ни одного вообще.

Нижняя граница: Сорта Цейлон и Кассия обладают антидиабетическим действием и снижением уровня сахара в крови. Тем не менее, кассия была лучше изучена на людях.

Который имеет больше пользы для здоровья?

Цейлон и кассия, вероятно, имеют несколько разные свойства для здоровья.

Это потому, что их эфирные масла несколько отличаются.

Тем не менее, текущие опубликованные исследования не пытались сделать это различие.

Например, некоторые из биоактивных соединений корицы, по-видимому, блокируют накопление белка под названием тау в мозге.

Это важно, так как накопление тау является характеристикой болезни Альцгеймера (8, 9, 10).

Однако этот эффект наблюдался при использовании как цейлонской, так и кассииевой корицы. Поэтому неясно, превосходит ли один в этом отношении другого.

В целом, невозможно сказать, какая из них имеет больше пользы для здоровья. Тем не менее, Цейлон имеет гораздо меньше возможностей причинить вред при регулярном употреблении.

Нижняя граница: Ни одно исследование не сравнивало пользу для здоровья Цейлона и Кассии с корицей.

Кассия содержит кумарин, который может быть токсичным

Кумарин - это соединение, встречающееся в природе у нескольких видов растений.

Это может быть вредно в больших дозах.

Известно, что у грызунов кумарин вызывает повреждение почек, печени и легких. Это может даже вызвать рак. У людей бывают единичные случаи с аналогичными эффектами (11, 12).

Фактически, допустимое суточное потребление (TDI) кумарина составляло 0,2 мг / фунт (0,5 мг / кг) массы тела. В настоящее время он был снижен до 0,05 мг / фунт (0,1 мг / кг) (11).

Корица Кассии, но не Цейлон, является очень богатым источником кумарина.

Кассия содержит приблизительно 1% кумарина, в то время как Цейлон содержит только 0,004%, или в 250 раз меньше. Это настолько низко, что его часто невозможно обнаружить (3, 13).

Превышение верхнего предела для кумарина легко возможно, если вы употребляете много кассии с корицей. Во многих случаях всего 1-2 чайные ложки могут привести кого-то сверх дневного лимита.

Поэтому, если вы регулярно едите много корицы или принимаете добавки, которые ее содержат, то это должен быть Цейлон, а не кассия.

Нижняя граница: Кассия содержит много кумарина, который может быть токсичным в больших количествах. Гораздо безопаснее выбирать Цейлон, если вы едите много корицы.

Забрать домой сообщение

И Цейлон, и Кассия здоровы и вкусны.

Однако, если вы собираетесь употреблять большие количества этой специи или принимать добавки, кассия может быть вредной из-за содержания кумарина.

В конце концов, Цейлонская корица - лучшее качество и намного безопаснее.