Квашеная капуста: что это такое, польза и как делать

Содержание

• Польза для здоровья
• 1. Способствует здоровью желудочно-кишечного тракта.
• 2. Помогает похудеть.
• 3. Уменьшает стресс и беспокойство.
• 4. Укрепляет иммунную систему.
• 5. Предотвращает рак
• 6. Способствует здоровью сердца.
• Информация о пищевой ценности квашеной капусты
• Как приготовить квашеную капусту
• Побочные эффекты и противопоказания

Квашеная капуста, первоначально известная как Квашеная капуста, это кулинарный продукт, который получают путем ферментации свежих листьев капусты или капусты.

Процесс брожения происходит, когда бактерии и дрожжи, естественным образом присутствующие в капусте, вступают в контакт с сахарами, выделяемыми овощами, с образованием молочной кислоты. Это вызывает рост и развитие пробиотиков, микроорганизмов того же типа, которые содержатся в таких продуктах, как йогурт или кефир.

Поскольку квашеная капуста ферментирована и богата пробиотиками, она может иметь несколько преимуществ для здоровья, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ, укрепляя иммунную систему и способствуя общему улучшению здоровья.

Польза для здоровья

Именно благодаря процессу ферментации этого овоща возникает кисловатый привкус и характерный запах квашеной капусты. Кроме того, ферментация также делает питательные вещества, витамины и минералы более биодоступными по сравнению с сырой формой.

Таким образом, основные преимущества квашеной капусты для здоровья заключаются в следующем:

1. Способствует здоровью желудочно-кишечного тракта.

Поскольку это ферментированная пища, квашеная капуста содержит пробиотики - полезные бактерии, которые живут в кишечнике и улучшают общее состояние кишечника.

Таким образом, употребление этой пищи помогает увеличить усвоение важных питательных веществ, таких как витамин B, кальций и железо. Кроме того, кажется, что он также помогает улучшить переваривание пищи, снизить кислотность желудка, регулировать транзит через кишечник и даже способствовать перевариванию лактозы, особенно у людей с непереносимостью.

По этим причинам квашеная капуста также может быть показана для предотвращения воспалительных заболеваний кишечника, таких как, например, болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника.

2. Помогает похудеть.

Квашеную капусту можно использовать в диетах для похудения, потому что она низкокалорийна, а также содержит большое количество клетчатки, что вызывает большее чувство сытости и снижает потребление других более калорийных продуктов.

Кроме того, некоторые исследования также показывают, что потребление пробиотиков, например содержащихся в квашеной капусте, может помочь снизить всасывание жира на кишечном уровне, способствуя снижению веса.

3. Уменьшает стресс и беспокойство.

Некоторые исследования показали, что мозг и кишечник связаны, поэтому употребление ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, может поддерживать здоровую флору кишечника, гарантируя здоровье мозга и снижая риск стресса и других психологических проблем.

Кроме того, существуют исследования, которые показывают, что пробиотики могут помочь улучшить память и уменьшить различные симптомы тревоги, депрессии и даже аутизма.

4. Укрепляет иммунную систему.

Сохраняя здоровье кишечника, пробиотики квашеной капусты также помогают предотвратить легкое проникновение токсичных веществ в организм через кишечник, тем самым предотвращая инфекции и ненужные иммунные реакции.

Кроме того, пробиотики также взаимодействуют с иммунной системой, передавая сигналы, способствующие созреванию защитных клеток организма. Квашеная капуста также богата витамином С и железом, которые являются важными питательными веществами для поддержания здоровой иммунной системы.

5. Предотвращает рак

Квашеная капуста - это пища, богатая витамином С, который является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма. Таким образом, повышается сопротивляемость повреждению свободными радикалами, что связано с повышенным риском рака.

Квашеная капуста также является хорошим источником глюкозинолатов - веществ, которые защищают организм от инфекций и обладают доказанным противораковым действием.

6. Способствует здоровью сердца.

Как источник клетчатки и пробиотиков квашеная капуста помогает снизить уровень холестерина, предотвращая их всасывание в кишечнике. Он также имеет высокое содержание менахинона, известного как витамин K2, который, согласно исследованиям, снижает риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление кальция в артериях.

Информация о пищевой ценности квашеной капусты

В следующей таблице представлена ​​информация о пищевой ценности 100 г квашеной капусты:

Чтобы получить пользу квашеной капусты, рекомендуется употреблять ее в сыром виде, с возможностью добавления, например, 1 ложки или около 10 граммов квашеной капусты в салат или бутерброд.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста является результатом метода консервирования капусты, который уже несколько лет используется в некоторых европейских странах, например в Германии. Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, следуйте рецепту:

Ингредиенты

• 1 спелая капуста;
• 1 столовая ложка не йодированной морской соли на каждый килограмм капусты;
• 1 герметичный стеклянный флакон;
• 2 тертые моркови (по желанию).

Режим подготовки

Положите морковь в банку. Удалите часть внешних листьев, разрежьте капусту на 4 части, а затем на тонкие полоски. Поместите полоски капусты в большую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Дать постоять 1 час, по истечении этого времени еще раз перемешать капусту, чтобы выпала вода.

Наконец, поместите капусту в герметичную стеклянную банку и надавите, чтобы она хорошо сжалась. Добавьте вышедшую воду, чтобы заполнить всю бутылку. Храните квашеную капусту в сухом темном месте 4 недели, не открывая. По истечении этого времени квашеная капуста готова, и ее можно хранить в холодильнике.

Побочные эффекты и противопоказания

Хотя квашеная капуста - это пища с множеством полезных свойств, высокое количество гистамина также обнаружено в некоторых типах препаратов этого продукта. Если это произойдет, возможно возникновение аллергических реакций, особенно у более чувствительных людей.

Люди, принимающие антидепрессанты MAOI, не должны есть квашеную капусту, потому что, в зависимости от времени хранения, квашеная капуста может содержать высокий уровень тирамина, который взаимодействует с этим типом лекарств. Таким образом, в идеале в этих случаях всегда консультируйтесь с врачом перед приемом пищи.