Кинза против кориандра: в чем разница?

Содержание

• Они имеют разные питательные профили
• Они на вкус и запах разные
• У них разные способы приготовления
• Блюда из кинзы
• Блюда из кориандра
• Можете ли вы заменить кориандр на кинзу?
• Возможные преимущества для здоровья кинзы и кориандра
• Может уменьшить воспаление
• Может уменьшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний
• Может снизить уровень сахара в крови
• Может помочь бороться с инфекциями
• Как выбрать и хранить кинзу и кориандр
• Суть

Кинза и кориандр происходят из видов растений - Кориандрум сативум (1).

Однако их называют по-разному в разных частях света.

В Северной Америке кинза относится к листьям и стеблям растения. Слово «кинза» - это испанское название листьев кориандра. Между тем, высушенные семена растения называют кориандром.

На международном уровне это другая история. Кориандр - название для листьев и стеблей растения, в то время как высушенные семена называют семенами кориандра.

Чтобы избежать путаницы, остальная часть этой статьи относится к листьям и стеблям Кориандрум сативум растение как кинза и высушенные семена как кориандр.

Несмотря на то, что они происходят от одного и того же растения, кинза и кориандр имеют существенно разные питательные характеристики, вкусы и виды использования.

Эта статья поможет вам понять разницу между кинзой и кориандром.

Они имеют разные питательные профили

Когда дело доходит до пищи, кинза и кориандр довольно различны.

Листья кинзы имеют гораздо более высокий уровень витаминов, но более низкий уровень минералов. Наоборот, семена кориандра имеют более низкий уровень витаминов, но гораздо больше минералов (2, 3).

Ниже приведено сравнение содержания питательных веществ в 10-граммовых порциях кинзы и кориандра (2, 3).

	Кинза (% RDI)	Кориандр (% RDI)
Пищевые волокна	1.1	16.8
Витамин а	13.5	0
Витамин C	4.5	3.5
Витамин к	38.8	0
марганца	2.1	9.5
Железо	1	9.1
магниевый	0.6	8.2
кальций	0.7	7.1
медь	1.1	4.9
фосфор	0.5	4.1
Селен	0.1	3.7
калий	1.5	3.6
цинк	0.3	3.1

Стоит отметить, что свежая кинза на 92,2% состоит из воды. Между тем семена кориандра составляют всего 8,9% воды. Это основная причина, по которой в кинзе меньше минеральных веществ по весу, так как вода в кинзе не содержит минералов и калорий (2, 3, 4).

Резюме Хотя они происходят из одного и того же растения, кинза и кориандр имеют разные питательные профили. Cilantro имеет более высокий уровень витаминов, таких как витамины A, K и E, в то время как кориандр содержит больше минералов, таких как марганец, железо, магний и кальций.

Они на вкус и запах разные

Интересно, что кинза и кориандр имеют разные вкусы и ароматы.

Кинза - это трава с ароматным цитрусовым вкусом. Многие люди наслаждаются его освежающим вкусом и ароматом, но другие не переносят его. Интересно, что люди, которые находят кинзу отталкивающей, имеют генетическую особенность, которая заставляет их воспринимать кинзу как «грязную» или «мыльную» (5).

В одном исследовании изучалась доля людей разных национальностей, которые не любят кинзу.

Они обнаружили, что 21% восточноазиатских, 17% кавказцев, 14% лиц африканского происхождения, 7% южноазиатских, 4% латиноамериканцев и 3% ближневосточных участников не любили кинзу (5).

С другой стороны, кажется, что кориандр имеет менее поляризующий вкус и запах. Его аромат лучше всего описать как теплый, пряный и ореховый, с оттенком цитрусовых. Специя обычно соединяется с тмином и корицей, потому что они имеют сходные вкусовые качества.

Резюме У кинзы есть ароматный, освежающий и цитрусовый вкус и аромат, в то время как у кориандра есть более теплый, пряный и ореховый вкус и аромат. Интересно, что у некоторых людей может быть определенная генетическая черта, которая заставляет их по-разному воспринимать кинзу.

У них разные способы приготовления

Различные свойства кинзы и кориандра заставили людей по-разному использовать их в рецептах.

Освежающий цитрусовый вкус листьев кинзы сделал их обычным гарниром в блюдах Южной Америки, Мексики, Южной Азии, Китая и Таиланда.

Свежая кинза обычно добавляется непосредственно перед подачей на стол, поскольку тепло может быстро уменьшить ее вкус.

Блюда из кинзы

Вот некоторые блюда, содержащие кинзу:

• Сальса: Мексиканский гарнир
• гуакамоле: Соус на основе авокадо
• Чатни: Соус индийского происхождения
• Акорда: Португальский хлебный суп
• Супы: Некоторые могут призвать кинзу в качестве гарнира, чтобы улучшить их вкус

Наоборот, семена кориандра имеют более теплый и острый вкус и обычно используются в блюдах, которые имеют пикантный вкус.

Блюда из кориандра

Вот некоторые блюда, которые содержат кориандр:

• Карри
• Блюда из риса
• Супы и рагу
• Мясо втирает
• Маринованные овощи
• Бородинский хлеб: Закваска ржаного хлеба русского происхождения
• Дхана дал: Жареные и измельченные семена кориандра, популярная индийская закуска

Сухая обжарка или нагревание семян кориандра может улучшить их вкус и аромат. Однако молотые или порошкообразные семена быстро теряют свой вкус, поэтому лучше всего наслаждаться свежим.

Можете ли вы заменить кориандр на кинзу?

Из-за их различных вкусовых качеств кинза и кинза не могут использоваться взаимозаменяемо.

Кроме того, поскольку слово «кориандр» может относиться к семенам или листьям, вам, возможно, придется выполнять какую-то детективную работу, когда вы следуете новому рецепту, который требует его.

Если вы найдете рецепт, который называет «кориандр», обязательно проверьте, как ингредиент используется, чтобы узнать, говорит ли рецепт о листьях и стеблях или семенах растения.

Резюме Cilantro обладает более освежающим и цитрусовым вкусом, поэтому его часто используют в качестве гарнира во многих рецептах. Напротив, кориандр имеет более теплый и пряный вкус, поэтому его чаще используют в карри, блюдах из риса, супах и мясных тушеных блюдах.

Возможные преимущества для здоровья кинзы и кориандра

Несколько исследований связывают кинзу и кориандр с некоторыми впечатляющими преимуществами для здоровья.

Тем не менее, большинство из этих результатов получены из исследований в пробирке или на животных. Хотя они многообещающие, необходимы дополнительные исследования на людях.

Вот некоторые возможные преимущества для здоровья, которые разделяют кинза и кориандр.

Может уменьшить воспаление

И кинза, и кориандр упакованы молекулами, называемыми антиоксидантами.

Считается, что антиоксиданты помогают уменьшить воспаление в организме, связывая и подавляя стимулирующие воспаление молекулы, известные как свободные радикалы (6).

Одно исследование на животных показало, что антиоксиданты в экстракте кинзы помогают бороться со старением кожи. Старение кожи часто ускоряется повреждением свободных радикалов (7).

Кроме того, исследование в пробирке показало, что антиоксиданты в экстракте семян кориандра снижают воспаление и ингибируют рост раковых клеток из желудка, простаты, толстой кишки, молочной железы и легких (8).

Несмотря на то, что эти исследования являются многообещающими, необходимы дополнительные человеческие исследования антиоксидантных свойств кинзы и кориандра.

Может уменьшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

Болезнь сердца является основной причиной смерти во всем мире (9).

Некоторые исследования в пробирке и на животных показали, что кинза и кориандр могут снизить некоторые факторы риска (10, 11).

Одно исследование в пробирке показало, что экстракт кинзы может уменьшить образование тромбов. Снижая свертываемость крови, добавки с экстрактом кинзы могут потенциально снизить риск сердечных заболеваний (10).

Более того, одно исследование на животных показало, что экстракт семян кориандра значительно снижает кровяное давление. Кроме того, он поощрял животных устранять больше воды и соли через мочу, что также помогло снизить кровяное давление (11).

Может снизить уровень сахара в крови

Повышенный уровень сахара в крови является фактором риска развития диабета 2 типа (12).

Удивительно, но и семена кинзы, и семена кориандра могут помочь снизить уровень сахара в крови. Считается, что они делают это путем повышения уровня активности ферментов, которые помогают удалять сахар из крови (13).

Фактически, в одном исследовании на животных ученые обнаружили, что животные, которые получали семена кориандра, имели значительно меньше сахара в крови (13).

В другом исследовании на животных было показано, что листья кинзы почти так же эффективны, как и лекарства от диабета, при снижении уровня сахара в крови (14).

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования на людях о том, как кинза и кориандр влияют на уровень сахара в крови.

Может помочь бороться с инфекциями

Исследования в пробирке показали, что антимикробные и антибактериальные свойства кинзы и кориандра могут помочь им бороться с инфекциями (15).

Одно исследование в пробирке показало, что соединения из свежих листьев кинзы помогают бороться с пищевыми инфекциями, убивая бактерии, такие как Salmonella enterica (16).

Другое исследование в пробирке показало, что семена кориандра борются с бактериями, которые обычно вызывают инфекции мочевыводящих путей (ИМП) (17).

Однако в настоящее время нет никаких доказательств того, что кориандр или кинза могут помочь в борьбе с инфекциями у людей, поэтому необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме И кинза, и кориандр могут принести впечатляющую пользу для здоровья. Они могут помочь уменьшить воспаление и уровень сахара в крови, снизить риск сердечных заболеваний и бороться с инфекциями. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования их воздействия на человека.

Как выбрать и хранить кинзу и кориандр

Когда вы делаете покупки для кинзы, лучше всего выбирать зеленые и ароматные листья. Старайтесь не покупать листья желтые или увядшие, так как они не такие ароматные.

Лучше всего покупать кориандр в виде целых семян, а не молотого или в виде порошка. Как только кориандр измельчен, он быстро теряет свой вкус, поэтому вы получите наилучшие результаты, если размолоть его прямо перед употреблением.

Чтобы хранить кинзу в холодильнике, обрежьте дно стеблей и поместите букет в банку, наполненную водой на несколько дюймов. Обязательно регулярно меняйте воду и проверяйте наличие желтых или увядших листьев.

Кинза также может быть высушена, чтобы продлиться дольше, но это заставляет ее терять ее свежий, цитрусовый аромат.

Резюме Выбирайте кинзу с очень зелеными и ароматными листьями, так как они более ароматные. Кроме того, выбирайте целые семена кориандра вместо молотых или порошкообразных форм, которые могут быстро потерять свой аромат.

Суть

И кинза, и кориандр происходят из Кориандрум сативум растение.

В США кинза - это название листьев и стеблей растения, а кориандр - это название его высушенных семян.

На международном уровне листья и стебли называют кориандром, в то время как его высушенные семена называют семенами кориандра.

Несмотря на одинаковое происхождение, кориандр и кинза имеют совершенно разные вкусы и ароматы, поэтому их нельзя использовать в рецептах взаимозаменяемо.

Если вы найдете рецепт, который называет «кориандр», вам нужно будет определить, относится ли он к листьям или семенам. Для этого проверьте, откуда рецепт и как в нем используется кориандр.

В целом, и кинза, и кориандр являются отличными дополнениями к вашей диете. Попробуйте добавить кинзу для более освежающего вкуса или кориандр, чтобы оживить ваши рецепты.