Лучший темный шоколад: руководство для конечного покупателя

Содержание

• Что такое темный шоколад?
• Ингредиенты для поиска
• сахар
• Лецитин
• Молоко
• Ароматизаторы
• Транс Фат
• Оптимальный процент какао
• Избегайте подщелоченного или голландского темного шоколада
• Выберите Fair-Trade и органический шоколад
• Несколько брендов, чтобы попробовать
• Альтер Эко
• Pascha Chocolate
• Антидот Шоколад
• Равный Обмен
• другие
• Контрольный список покупателя

Темный шоколад невероятно полезен и питателен.

Тем не менее, есть много доступных брендов, и не все они созданы равными.

Некоторые из них лучше, чем другие, в зависимости от ингредиентов и методов обработки.

Так какой из них выбрать?

Следуйте этому руководству, чтобы узнать все, что вам нужно знать о выборе лучшего темного шоколада.

Что такое темный шоколад?

Темный шоколад производится путем добавления жира и сахара в какао. Он отличается от молочного шоколада тем, что в нем практически нет сухих веществ молока.

Это также идет под другими общими названиями, включая горько-сладкий и полусладкий шоколад. Они немного отличаются по содержанию сахара, но могут быть взаимозаменяемы при приготовлении пищи и выпекании.

Обычно самый простой способ узнать, является ли ваш шоколад «темным» или нет, состоит в том, чтобы выбрать шоколад с содержанием какао 70% или выше.

Темный шоколад хорошо известен своей мощной антиоксидантной активностью. Фактически было показано, что он обладает более сильным антиоксидантным эффектом, чем многие фрукты с высоким содержанием антиоксидантов, такие как черника и ягоды асаи (1, 2).

Наблюдательные исследования также связывают употребление темного шоколада со сниженным риском сердечных заболеваний и улучшением работы мозга (3, 4, 5, 6, 7).

Нижняя граница: Темный шоколад - это смесь какао, жира и сахара. Он богат антиоксидантами и может принести пользу для сердца и мозга.

Ингредиенты для поиска

Лучше всего выбирать темный шоколад, приготовленный из как можно меньшего количества ингредиентов.

Лучший темный шоколад всегда имеет шоколадный ликер или какао, указанные в качестве первого ингредиента. Может быть перечислено несколько форм какао, таких как какао-порошок, какао-крупка и масло какао. Все это приемлемые дополнения к темному шоколаду.

Иногда к темному шоколаду добавляют другие ингредиенты, чтобы улучшить его внешний вид, вкус и срок годности. Некоторые из этих ингредиентов безвредны, а другие могут негативно повлиять на общее качество шоколада.

сахар

Сахар часто добавляют в темный шоколад, чтобы сбалансировать его горький вкус.

В то время как сахар является важным компонентом темного шоколада, некоторые бренды выходят за рамки.

Редко можно найти темный шоколад без добавления сахара. Основное правило - выбрать марку, в которой сахар не указан первым в списке ингредиентов.

Еще лучше, выберите тот, который перечисляет сахар в последнюю очередь.

Обратите внимание, что чем выше процент какао, тем ниже содержание сахара.

Лецитин

Лецитин является необязательным ингредиентом в темном шоколаде. Его добавляют во многие приобретенные в магазине шоколадные конфеты в качестве эмульгатора. Он удерживает какао и какао-масло от разделения и помогает смешивать вкусы.

Обычно его получают из соевых бобов, поэтому вы можете увидеть его на этикетке в виде соевого лецитина. Соевый лецитин используется в шоколаде в таких небольших количествах, что он не должен вызывать беспокойства о воздействии на здоровье или качестве.

Когда вы выбираете марку, имейте в виду, что лецитин не является абсолютно необходимым для приготовления шоколада.

Молоко

Высококачественный темный шоколад не должен содержать молока.

Единственным исключением будет молочный жир. По существу это масло, из которого была удалена влага и обезжиренные твердые вещества.

Производители шоколада иногда добавляют молочный жир к темному шоколаду, чтобы смягчить его и добавить аромат.

Как и лецитин, молочный жир не требуется для приготовления темного шоколада.

Ароматизаторы

Темный шоколад часто приправляют специями, экстрактами и маслами, чтобы улучшить его вкус.

Самым распространенным ароматом, который вы увидите в темном шоколаде, является ваниль.

К сожалению, на пищевой этикетке сложно различить, какие вкусы являются натуральными, а какие - искусственными.

Если вы хотите ароматизированный темный шоколад, выберите тот, который является органическим. Таким образом, вы можете быть уверены, что ароматы не являются искусственными.

Транс Фат

Если вы сталкиваетесь с темным шоколадом, содержащим транс-жир, избегайте его. Потребление транс-жиров является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (8, 9, 10).

Хотя добавление транс-жиров в шоколад становится все менее распространенным, производители иногда добавляют его для увеличения срока годности и консистенции.

Чтобы убедиться, что ваш шоколад не содержит транс-жиров, проверьте список ингредиентов. Если присутствует гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло, это означает, что батончик содержит транс-жир.

Нижняя граница: Для приготовления темного шоколада требуется всего несколько ингредиентов. Избегайте брендов, изготовленных из транс-жиров или большого количества сахара.

Оптимальный процент какао

У брендов темного шоколада есть широкий диапазон процентов какао, который может сбить с толку. Когда вы выбираете темный шоколад, ищите батончики с содержанием какао 70% или выше.

Темный шоколад с более высоким процентным содержанием содержит более высокую концентрацию антиоксидантов и питательных веществ по сравнению с шоколадом с более низким процентным содержанием какао (1).

Потребление шоколада с более высоким содержанием какао связано с несколькими преимуществами для здоровья, такими как улучшение здоровья сердца и функции мозга (1, 11).

Шоколад с более высоким процентом какао также имеет тенденцию быть более низким в сахаре.

Нижняя граница: Самый здоровый темный шоколад содержит процент какао 70% или выше, что обеспечивает больше антиоксидантов и полезных свойств.

Избегайте подщелоченного или голландского темного шоколада

Датч - это метод обработки шоколада, который включает обработку щелочью, иначе известную как подщелачивание.

Этот метод используется, чтобы изменить цвет шоколада и уменьшить горький вкус.

Тем не менее, несколько исследований показали, что Датч значительно снижает количество антиоксидантов в шоколаде (12, 13).

По этой причине следует избегать шоколада, который был накрыт.

Чтобы проверить, был ли шоколад выловлен, проверьте список ингредиентов на предмет «какао, обработанного щелочью».

Нижняя граница: Процесс под названием подщелачивание, также известный как голландский, оказывает негативное влияние на антиоксиданты в темном шоколаде.

Выберите Fair-Trade и органический шоколад

Когда возможно, выбирайте шоколад, приготовленный из натуральных бобов и натуральных бобов какао

Выращивание и сбор какао-бобов - сложный процесс для производителей.

Согласно Fair Trade USA, вы можете гарантировать, что фермер, выращивающий какао-бобы, будет получать справедливую цену за продукт, покупая шоколад по справедливой торговле.

Выбор органического шоколада также может снизить воздействие искусственных химикатов или пестицидов, распыляемых на кофейные зерна.

Нижняя граница: Справедливая торговля и органический шоколад поддерживают фермеров, выращивающих какао, и снижают воздействие пестицидов и искусственных химикатов.

Несколько брендов, чтобы попробовать

Вот несколько марок темного шоколада высокого качества для вас, чтобы проверить.

Альтер Эко

Alter Eco Chocolate является экологически чистым продуктом. У них есть много типов темных шоколадных плиток на выбор.

Самый богатый шоколад, который вы можете получить от них - это их Dark Blackout bar, которая на 85% состоит из какао. Он содержит только 6 граммов сахара и четыре ингредиента: какао-бобы, масло какао, тростниковый сахар-сырец и ванильные бобы.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate производит шоколад в условиях отсутствия аллергенов, поэтому в их продуктах отсутствуют обычные пищевые аллергены, такие как соя, молочные продукты и пшеница.

У них есть множество темных шоколадных батончиков, которые содержат до 85% какао.

Их стремление сделать высококачественный шоколад впечатляет. Они гордятся использованием только необходимых ингредиентов для производства своих продуктов, таких как какао, сахар, ваниль и некоторые фрукты.

Антидот Шоколад

Antidote Chocolate производит мощный органический шоколад с какао-бобами, полученными из этических источников. Их батончики с низким содержанием сахара и высоким содержанием питательных веществ.

Все их темные шоколадные батончики имеют содержание какао 70% или более. У них даже есть бар, который содержит 100% сырого какао.

Равный Обмен

Шоколад Equal Exchange является торговым и органическим продуктом, изготовленным из высококачественных ингредиентов.

Они несут плитку шоколада Extreme Dark, которая состоит из четырех ингредиентов, содержит только 4 грамма сахара и имеет процент какао 88%.

другие

Имейте в виду, что это всего лишь несколько предложений. Есть много других производителей, которые производят превосходный темный шоколад, в том числе Lindt, Green & Black и другие.

Нижняя граница: Есть много марок высококачественного темного шоколада на выбор. Несколько примеров включают Alter Eco, Pascha, Antidote и Equal Exchange.

Контрольный список покупателя

Лучший темный шоколад имеет отличительные характеристики, в том числе следующие:

• Высоко в какао: 70% или выше процент какао.
• Какао на первом месте: Какао или форма какао является первым ингредиентом.
• Нет ненужных ингредиентов: Избегайте темного шоколада, который содержит транс-жиры, молоко, искусственные ароматизаторы, большое количество сахара и другие ненужные ингредиенты.
• Без щелочной обработки: Обработка щелочью также известна как голландская. Избегайте шоколада, обработанного таким способом.
• Справедливая торговля и органика: Этот тип темного шоколада, скорее всего, будет высококачественным, этически полученным и не содержит пестицидов.

Следуйте этим советам, чтобы убедиться, что ваш темный шоколад высококачественный, богатый антиоксидантами и, конечно, вкусный.