Овощи во фритюре полезнее ?!

Содержание

• Обзор для

«Жареный во фритюре» и «здоровый» редко произносятся в одном предложении (жареный во фритюре Oreos кто-нибудь?), Но оказывается, что метод приготовления на самом деле может быть лучше для вас, по крайней мере, согласно недавнему исследованию, опубликованному в Пищевая химия. Основные моменты: жарка овощей в оливковом масле первого отжима делает их более питательными, чем варка или другие методы приготовления, сообщает Популярная наука. Ну вроде как.

Гм, так как это вообще возможно? Что ж, оказывается, что высокий уровень антиоксидантов из оливкового масла первого отжима передается овощам в процессе приготовления (подробнее о преимуществах оливкового масла для здоровья).

Для исследования исследователи обжарили и обжарили во фритюре картофель, помидоры, баклажаны и тыкву в оливковом масле первого холодного отжима. Они также варили их в простой старой воде и в смеси масла и воды. Они обнаружили, что по сравнению с сырыми овощами жарка во фритюре и тушение приводит к увеличению содержания жира и калорий (да), но также и к более высокому уровню естественных фенолов, веществ, которые связаны с профилактикой определенных заболеваний. С другой стороны, кипячение (с маслом или без) привело к более низким или постоянным уровням фенола по сравнению с сырой версией.

Жарка в EVOO была техникой с самым высоким содержанием фенолов, что делало ее «улучшением процесса приготовления», - заявила в пресс-релизе Кристина Саманьего Санчес, доктор философии, автор исследования.

Конечно, антиоксиданты борются со свободными радикалами, помогают предотвратить некоторые виды рака, укрепляют вашу иммунную систему и многое другое. Но в этом случае они, вероятно, не стоят лишнего жира, - говорит Кери Ганс, доктор медицины, автор книги. Небольшая диета. «Большинство людей могут получить большое количество фенолов, просто съев самые разнообразные фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые и даже некоторые напитки, такие как вино, кофе и чай», - говорит она.

Итак, какой лучший способ приготовления? «Обжаривание всего нескольких чайных ложек масла минимизирует добавленные калории из жиров и увеличит количество фенолов, так что это беспроигрышная ситуация», - говорит Тоби Амидор, доктор медицины, автор книги Греческая йогуртовая кухня. (Хотите поменять его? Вот 8 новых полезных оливковых масел, с которыми можно готовить.)

Ганс также предлагает обжарить их, просто сбрызнув оливковым маслом, или просто запарить. Но, в конце концов, лучший способ готовить овощи - это то, как вы их больше всего любите, - говорит она. «Если они не прожарены во фритюре или не задушены добавленными жирами, такими как масло или сыр», то есть. У нас было ощущение, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Обзор для