Все, что вам нужно знать о диетических лектинах

Содержание

• Что такое лектины?
• Некоторые лектины могут быть вредными
• При приготовлении пищи большая часть лектинов в продуктах разлагается
• Нижняя линия

Лектины - это семейство белков, которые содержатся почти во всех продуктах питания, особенно в бобовых и зерновых.

Некоторые люди утверждают, что лектины вызывают повышенную проницаемость кишечника и вызывают аутоиммунные заболевания.

Хотя это правда, что некоторые лектины токсичны и причиняют вред при чрезмерном потреблении, от них легко избавиться путем приготовления пищи.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, представляют ли лектины риск для здоровья.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о лектинах.

Что такое лектины?

Лектины представляют собой разнообразное семейство углеводсвязывающих белков, обнаруженных во всех растениях и животных ().

Хотя лектины животных играют различные роли в нормальных физиологических функциях, роль лектинов растений менее ясна. Однако они, похоже, участвуют в защите растений от насекомых и других травоядных.

Некоторые лектины растений даже токсичны. В случае яда рицина - лектина из касторового масла - они могут быть смертельными.

Хотя почти все продукты содержат некоторое количество лектинов, только около 30% продуктов, обычно потребляемых в Соединенных Штатах, содержат их значительное количество ().

Бобовые, в том числе бобы, соевые бобы и арахис, содержат больше всего лектинов растений, за ними следуют зерна и растения семейства пасленовых.

Лектины - это семейство белков, связывающих углеводы. Они встречаются почти во всех продуктах питания, но больше всего в бобовых и зерновых.

Некоторые лектины могут быть вредными

Как и у других животных, у людей есть проблемы с перевариванием лектинов.

Фактически, лектины обладают высокой устойчивостью к пищеварительным ферментам вашего организма и могут легко проходить через желудок в неизмененном виде ().

Хотя лектины в растительных пищевых продуктах, как правило, не представляют опасности для здоровья, есть несколько исключений.

Например, сырая фасоль содержит фитогемагглютинин, токсичный лектин. Основными симптомами отравления фасолью являются сильная боль в животе, рвота и диарея ().

Зарегистрированные случаи отравления связаны с неправильно приготовленной красной фасолью. Правильно приготовленная фасоль безопасна для употребления.

Некоторые лектины могут вызывать расстройство пищеварения. Фитогемагглютинин, содержащийся в сырой фасоли, может быть даже ядовитым.

При приготовлении пищи большая часть лектинов в продуктах разлагается

Сторонники палеодиеты утверждают, что лектины вредны, утверждая, что людям следует исключить из своего рациона бобовые и злаки.

Тем не менее, лектины можно практически исключить путем приготовления пищи.

Фактически, кипячение бобовых в воде устраняет почти всю активность лектинов (,).

В то время как сырая красная фасоль содержит 20 000–70 000 гемагглютинирующих единиц (HAU), приготовленная - всего 200–400 HAU - это огромное падение.

В одном исследовании лектины из соевых бобов в основном удалялись, когда бобы кипятились всего 5–10 минут (7).

Таким образом, вам не следует избегать бобовых из-за активности лектинов в сырых бобовых, поскольку эти продукты почти всегда готовятся в первую очередь.

Приготовление пищи при высоких температурах эффективно снижает активность лектинов в таких продуктах, как бобовые, что делает их совершенно безопасными для употребления.

Нижняя линия

Хотя некоторые диетические лектины в больших дозах токсичны, люди обычно не едят так много.

Продукты, богатые лектином, такие как злаки и бобовые, почти всегда готовятся заранее.

Остается лишь незначительное количество лектинов для потребления.

Однако количество в продуктах питания, вероятно, слишком мало, чтобы представлять угрозу для здоровых людей.

Большинство этих продуктов, содержащих лектин, богаты витаминами, минералами, клетчаткой, антиоксидантами и многочисленными полезными соединениями.

Польза этих полезных для здоровья питательных веществ намного перевешивает отрицательное воздействие следовых количеств лектинов.