Пиво без глютена?

Содержание

• Как производится большинство пива
• Типы пива и содержание глютена
• Безглютеновые сорта
• Как найти безглютеновое пиво
• Суть

Пиво - это популярный алкогольный напиток, которым люди во всем мире наслаждаются тысячи лет (1).

Фактически это третий по популярности напиток после воды и чая (2).

Как правило, пиво производится с использованием воды, хмеля, дрожжей и ячменя - зерна, содержащего глютен (3).

В этой статье исследуется содержание глютена в пиве и его содержание в нескольких основных типах, а также безопасны ли они для людей с целиакией.

Как производится большинство пива

Заваривание пива - сложный процесс, включающий брожение.

Это сделано, волнуя сахар из зерен, используя дрожжи, которые являются типом гриба. Дрожжи переваривают сахар для производства спирта (4).

Пивоварение обычно включает четыре основных ингредиента (5):

• Вода. Обычно составляющая более 90% конечного продукта, вода является основным ингредиентом.
• Хмель. Этот специальный цветок традиционно добавляется, чтобы обеспечить уникальный, горький вкус.
• Зерно. Служа источником сахара для брожения, наиболее часто используемыми зернами являются ячмень, пшеница и рожь, которые содержат глютен (6).
• Дрожжи. Этот живой одноклеточный организм переваривает сахар для производства алкоголя.

Пивоваренные заводы могут также использовать другие зерна, сахар, ароматизаторы и добавки, чтобы придать пиву уникальные цвета, вкусы и ароматы. Некоторые из них могут также содержать глютен.

Типы пива и содержание глютена

Люди с целиакией должны полностью исключить глютен из своего рациона. У этих людей он может повредить кишечник, а также вызвать боль в животе, диарею, необъяснимую потерю веса и плохое усвоение питательных веществ (7).

Вот почему для любого человека, страдающего глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, важно знать содержание глютена в своих продуктах и ​​напитках, включая пиво.

Количество глютена в пиве измеряется в частях на миллион (ч / млн).

В большинстве стран продукты питания и напитки должны содержать менее 20 частей на миллион глютена, чтобы считаться безглютеновой (8).

Большинство обычно сваренного пива содержит намного больше чем 20 частей на миллион глютена, хотя точное количество изменяется в зависимости от процесса пивоварения и используемых компонентов.

Вот среднее содержание глютена в типичных сортах пива (9, 10):

• Lager: 63 промилле
• Стаут: 361 промилле
• Алеся: 3120 промилле
• Пшеничное пиво: 25 920 промилле

Как видите, наиболее распространенные виды пива содержат уровни глютена, которые небезопасны для людей с целиакией.

Большая часть пива изготавливается с использованием зерна и других добавок, которые содержат глютен, что делает его небезопасным для людей с целиакией.

Безглютеновые сорта

В большинстве стран, включая Соединенные Штаты, Канаду и многие европейские страны, в пиве должно быть менее 20 частей на миллион глютена для маркировки без глютена (11).

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) предполагает, что большинство людей с целиакией могут потреблять этот уровень глютена без побочных эффектов (12).

Чтобы соответствовать этому стандарту, некоторые пивоваренные заводы делают напиток из зерна без глютена, такого как рис, кукуруза, сорго и просо (13).

Кроме того, некоторые пивоваренные заводы являются специализированными безглютеновыми установками, которые помогают избежать перекрестного загрязнения глютеном в процессе варки.

Другие пивоваренные заводы разработали методы снижения глютена в традиционном пиве на основе ячменя, производя пиво с глютеном (14).

Тем не менее, нет никаких гарантий, что пиво с глютеном безопасно для людей с целиакией. Хотя он был обработан, чтобы помочь уменьшить содержание глютена, нет надежного теста для проверки количества глютена, который они содержат (15).

Для людей с целиакией лучше придерживаться разновидностей, маркированных как безглютеновые.

Пиво с маркировкой без глютена, вероятно, безопасно для людей с целиакией. Эти сорта производятся с использованием зерен без глютена в помещениях, которые предотвращают перекрестное загрязнение глютеном.

Как найти безглютеновое пиво

Безглютеновое пиво становится все более популярным (16).

Попросите местного продавца пива показать вам свой выбор пива без глютена, а затем убедитесь, что вы покупаете нужный продукт, внимательно прочитав упаковку.

Ищите фразы или символы, указывающие, что продукт не содержит глютена. Имейте в виду, что стандарты маркировки различаются в зависимости от страны.

Если неясно, содержит ли ваше выбранное пиво глютен, может быть полезно связаться с производителем напрямую или выбрать другой сорт с простой маркировкой.

В качестве альтернативы, рассмотрите выбор вина или дистиллированных ликеров, так как они, как правило, без глютена. Однако имейте в виду, что продукты могут отличаться. Независимо от того, какой напиток вы выберете, лучше внимательно изучить этикетку.

Чтобы убедиться, что вы покупаете пиво без глютена, внимательно прочитайте упаковку для обозначенных фраз или символов, которые указывают, что продукт не содержит глютен. Многие бренды прямо скажут об этом на этикетке.

Суть

Большая часть пива содержит глютен, так как его традиционно варят из зерен, содержащих глютен - обычно ячменя, пшеницы или ржи.

Тем не менее, есть много вариантов без глютена. Некоторые сорта производятся с использованием зерен без глютена, и многие пивоварни являются специализированными безглютеновыми объектами.

Поскольку большинство стран соблюдают строгие стандарты маркировки, сорта, на которых имеется регулируемая этикетка без глютена, вероятно, безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.