Легкие улучшения салата для вашей лучшей чаши

Содержание

• Сбалансируйте свои вкусы
• Разнообразие текстур
• Думайте не только о зелени
• Стать огромным
• Идеальное сочетание ингредиентов
• Используйте цельные овощи
• Дайте вашей зелени немного места
• Поэкспериментируйте с повязками
• Используйте остатки еды
• Обзор для

Здоровые едоки потребляют много салатов. Есть салаты "зелень плюс заправка", которые идут с нашими гамбургерами, и есть салаты "айсберг, помидоры, огурцы", которые украшены магазинной заправкой. Мы регулярно едим салат на обед и, как известно, даже едим салат на завтрак. Вот почему иногда стоит приложить немного дополнительных усилий, чтобы приготовить хороший необычный салат, в котором каждый кусочек свежий, но при этом насыщенный, освежающий, но глубоко ароматный, легкий и полезный, но при этом сытный и сытный.

Именно это сочетание пикантного, сладкого, соленого и острого, плюс хороший хруст и элемент сливочности, превращает хороший полезный салат в блюдо, о котором вы мечтаете. Мы спросили у звездных поваров по всей стране главные советы и рекомендации по созданию свежих творческих комбинаций, которые невозможно оторвать. И так как они упакованы овощами, вам не придется.

Сбалансируйте свои вкусы

Corbis Images

В ресторане Ngam в Нью-Йорке шеф-повар Хонг Тайми подает классический тайский салат из папайи. «Каждый укус приносит свежесть помидоров, кислоту тамаринда и лайма и сладость из пальмового сахара», - говорит она. Чтобы воссоздать эту синергию, вспомните ее совет: «В каждом салате должно быть что-то кислое, что-то сладкое и что-то соленое».

Разнообразие текстур

Corbis Images

«Мне очень нравится пюре в салате», - говорит шеф-повар Зак Поллак из Alimento в Лос-Анджелесе. В нарезанном салате в ресторане он берет нут и придает ему две новые текстуры: хрустящую (путем обжаривания) и сливочную (путем измельчения). «Пюре придает телу и действует как вторая заправка. Этот метод лучше всего работает с крахмалистыми ингредиентами, такими как морковь или сладкий картофель».

Думайте не только о зелени

Corbis Images

В ресторане Departure Restaurant + Lounge в Портленде, штат Орегон, салаты - это не только зелень и заправки. «Любой овощ может найти свое место в салате», - говорит шеф-повар Грегори Гурде. Сначала используйте сырые или маринованные, бланшированные, маринованные, тушеные или жареные овощи, в зависимости от текстуры и вкусового профиля, необходимого для сбалансированного блюда. (Попробуйте эти 10 красочных рецептов салатов на весну.)

Стать огромным

Corbis Images

Чтобы они чувствовали себя достаточно сытными для еды, не бойтесь больших салатов, - говорит Кортни Бернс из бара Tartine в Сан-Франциско. Добавьте рис, белок, семена, орехи, курицу или вареную и проросшую чечевицу в большую миску с овощами, и вы будете чувствовать себя сытым.

Идеальное сочетание ингредиентов

Corbis Images

В ресторане Zaytinya в Вашингтоне, шеф-повар Майкл Коста придерживается практического правила: «Если все растет вместе, значит, вместе». Это правило, основанное на сезонности, приводит к сочетанию таких сочетаний, как сахарный горошек, артишоки и редис весной, помидоры, перец и огурцы летом и яблоки и кабачки осенью. (Вот 10 эффективных сочетаний здорового питания, которые помогут вам начать).

Используйте цельные овощи

Corbis Images

«Я люблю стебли брокколи, может быть, больше, чем кроны», - говорит Жанна Ченг, владелица Kye's в Санта-Монике. «Они столь же питательны, обладают прекрасной текстурой и вкусом, но часто теряются». Вот почему она использует их в мясе в своем ресторане, добавляя бекон для дополнительного аромата и ягоды годжи для улучшения питания. Следуйте ее примеру и включите в салат части овощей, которые в противном случае можно было бы добавить в салат, например, свекольную зелень, листья сельдерея и ботву моркови.

Дайте вашей зелени немного места

Corbis Images

«Никогда не переусердствуйте с салатом, - говорит Поллак. Он советует сначала приправить салат руками и, что наиболее важно, использовать действительно большую миску. «Нет ничего хуже, чем иметь слишком много зелени в маленькой миске», - говорит он. «Это просто беспорядок».

Поэкспериментируйте с повязками

Corbis Images

Оливковое масло, уксус, соль и перец всегда придадут вам отличную заправку. Но не бойтесь проявить немного больше творчества. Любимая кокосовая заправка Гурде, вдохновленная арахисовым соусом, представляет собой комбинацию рисового уксуса, кокосового молока, жареного арахиса и кешью, имбиря и лайма, которые он бросает с стружкой из листовой капусты. Ням!

Используйте остатки еды

Corbis Images

По словам Коста, овощи, приготовленные в холодном виде, являются отличным ингредиентом для салатов. «Развлекайтесь с остатками - будь то жареная брюссельская капуста или карамелизированный лук - и не бойтесь использовать их по-новому». (Вдохновитесь 10 вкусными способами использования пищевых отходов.)

Обзор для