Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

Содержание

• Обзор для

Кокосовое масло, однажды подвергшееся критике за высокое содержание насыщенных жиров, обрело вторую жизнь как (ах!) Здоровый жир. И хотя пить его по столовой ложке все еще не очень хорошая идея, вам определенно стоит подумать о добавлении масла в свой рацион.

Да, кокосовое масло почти на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но не все насыщенные жиры одинаковы. «Насыщенный жир в кокосовом масле - это в основном лауриновая кислота, насыщенная жирная кислота со средней длиной цепи, которая, по-видимому, оказывает более нейтральное влияние на здоровье сердца по сравнению с насыщенными жирами с более длинной цепью, содержащимися в мясе и молочных продуктах», - говорит Венди Базилиан. Р.Д., автор Диета SuperFoodsRx.

Это имеет смысл, учитывая, что граждане стран, которые потребляют огромное количество кокосовых продуктов, таких как Шри-Ланка, имеют более низкий уровень сердечных заболеваний, чем американцы. Некоторые исследования даже показывают, что кокосовое масло может парадоксальным образом улучшить уровень холестерина, активизируя в организме ферменты, расщепляющие жиры.

Базилиан добавляет, что жиры со средней длиной цепи легче метаболизируются в энергию в печени, а это означает, что они с меньшей вероятностью будут накапливаться в качестве дополнительной подкладки на бедрах, если вы будете контролировать общее количество калорий. «До 1–2 столовых ложек кокосового масла в день, в зависимости от индивидуальных потребностей в калориях, могут стать полезным и вкусным дополнением к вашему рациону при замене других, менее полезных для здоровья калорий», - говорит Базилиан.«Но не верьте шумихе о том, что простое добавление кокосового масла в ваш рацион может помочь вам избавиться от лишнего жира».

Еще одно доказательство того, что кокосовое масло - полезное дополнение к вашей кладовой: лауриновая кислота, по-видимому, обладает антибактериальными свойствами, а исследования показывают, что тропическое масло (особенно девственные сорта) содержит множество антиоксидантов, которые могут помочь избавиться от этих надоедливых клеток, не повреждая их. радикалы, которые, как считается, ускоряют старение и болезни. При местном применении кокосовое масло также является отличным увлажняющим средством для кожи.

Как выбрать кокосовое масло

Кокосовое масло с пометкой «Virgin» или «Extra Virgin» извлекается из кокосового мяса с помощью таких деликатных методов, как холодное отжимание. «Этот тип масла будет иметь больше антиоксидантов, а также более сильный кокосовый вкус и аромат», - говорит Базилиан. Идеально подходит для пирожных или ароматного карри.

Не готовы попробовать вкус кокоса? Попробуйте рафинированное кокосовое масло (иногда называемое «прессованным с помощью экспеллера»), которое подвергается дальнейшей обработке для придания более нейтрального вкуса и запаха. Рафинированное кокосовое масло также имеет более высокую температуру дыма, чем девственное, поэтому Базилиан говорит, что вы можете использовать его для приготовления на более высоких температурах, например, при жарке с перемешиванием, или когда вы готовите такие блюда, как омлет, и не хотите, чтобы оно было похоже на пляжный отдых. . Но она рекомендует исследовать бренды в Интернете, чтобы найти те, которые избегают использования агрессивных химикатов для очистки кокосового масла.

Версии как холодного отжима, так и отжима с экспеллером имеют длительный срок хранения (около 2 лет без охлаждения), а это означает, что кокосовое масло не станет прогорклым, а более деликатные масла, такие как льняное или оливковое масло первого отжима, не беспокоят.

Лучшие способы приготовления с кокосовым маслом

Кокосовое масло имеет множество применений на кухне. Добавьте к этим шести продуктам тропический колорит.

1. Хлебобулочные изделия: Поскольку кокосовое масло хорошо переносит высокие температуры, оно является заметной заменой сливочному, шортенинговому или другим растительным маслам в достойных палео рецептах выпечки. Булочки, кексы, кексы, пирожные и печенье будут иметь легкость, которую невозможно получить с маслом.

Поскольку кокосовое масло твердое при комнатной температуре, его необходимо растопить перед использованием в большинстве случаев выпечки. Для этого просто поместите банку в миску или кастрюлю с очень горячей водой и оставьте на несколько минут. Если вы смешиваете его с холодными ингредиентами, не забудьте быстро перемешать масло, чтобы оно не затвердело и не образовало комков. В твердой форме кокосовое масло отлично подходит в качестве безмолочного варианта в рецептах, где вы нарезаете твердое масло или масло на сухие ингредиенты, например, с корками для пирогов.

Как правило, вы можете заменить кокосовое масло один к одному сливочным или другим маслами в рецептах выпечки, хотя вы можете добавить дополнительную порцию любой жидкости, которую требует ваш рецепт, чтобы компенсировать дополнительную влажность, которую масло придает выпечке. . Вы также можете заменить половину сливочного масла на кокосовое масло, чтобы уменьшить кокосовый вкус. (В этом случае ничего настраивать не нужно.)

2. Гранола: Покорите своего внутреннего хиппи и приготовьте партию домашней мюсли с кокосовым маслом, которое придаст непреодолимый аромат овсу и орехам. В то время как некоторые растительные и ореховые масла окисляются при высоких температурах, что приводит к появлению «неприятного» вкуса и потенциально меньшей пользе для здоровья, кокосовое масло может выдержать доменную печь, которая является вашей духовкой, невредимой.

3. Жареные овощи: В следующий раз, когда вы будете жарить партию сытных зимних овощей, таких как мускатная тыква, сладкий картофель, свекла или брюква, попробуйте смешать их со смесью кокосового масла, лимонного сока, тимьяна или розмарина, соли и перца для получения аппетитного вкуса. намек на кокос.

4. Попкорн: Эти ядра так красиво лопаются, когда их бросают на сковороду с ложкой кокосового масла, этот жир может быть лучшим, что случится с попкорном после микроволновой печи.

5. Ореховые масла: Выньте кухонный комбайн и измельчите 2 чашки орехов, таких как миндаль, орехи пекан или кешью, с 2 столовыми ложками кокосового масла до получения однородной маслянистой массы. Поскольку вы можете настроить каждую партию, добавив мед, кленовый сироп, корицу, семена льна или даже молотый кофе, вы можете просто никогда больше не покупать арахисовое масло.

6. Мэйо: Если сезон Лучший шеф-повар Если вам не терпится обнять свою внутреннюю Джулию Чайлд, попробуйте приготовить свой собственный майонез. Но для закрутки влейте половину оливкового масла и половину растопленного кокосового масла.

Обзор для