Почему оливковое масло первого отжима - самый полезный жир на земле

Содержание

• Что такое оливковое масло и как его делают?
• Питательная композиция из оливкового масла
• Оливковое масло первого отжима содержит противовоспалительные вещества
• Оливковое масло и сердечно-сосудистые заболевания
• Другие преимущества для здоровья оливкового масла
• Оливковое масло и рак
• Оливковое масло и болезнь Альцгеймера
• Вы можете готовить с этим?
• Суть

Диетические жиры очень противоречивы, с дебатами о животных жирах, растительных маслах и обо всем, что находится между ними в полной силе.

Тем не менее, большинство людей согласны с тем, что оливковое масло первого отжима невероятно полезно для здоровья.

Являясь частью средиземноморской диеты, это традиционное масло является одним из основных продуктов питания для самых здоровых людей в мире.

Исследования показывают, что жирные кислоты и антиоксиданты в оливковом масле могут принести значительную пользу для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний.

В этой статье рассказывается, почему оливковое масло первого отжима является одним из самых полезных жиров.

Что такое оливковое масло и как его делают?

Оливковое масло - это масло, которое было извлечено из оливок, плодов оливкового дерева.

Процесс производства невероятно прост. Оливки могут быть отжаты, чтобы извлечь их масло, но современные методы включают измельчение оливок, смешивание их, а затем отделение масла от мякоти в центрифуге.

После центрифугирования небольшое количество масла остается в выжимке. Оставшееся масло может быть извлечено с использованием химических растворителей и известно как оливковое масло жмых.

Оливковое масло из жмыха обычно дешевле обычного оливкового масла и имеет плохую репутацию.

Покупая право типоливкового масла имеет решающее значение. Существует три основных сорта оливкового масла - рафинированное, девственное и экстра-девственное. Оливковое масло первого отжима является наименее обработанным или рафинированным.

Оливковое масло считается самым полезным видом оливкового масла. Он добывается с использованием естественных методов и стандартизирован для чистоты и определенных сенсорных качеств, таких как вкус и запах.

Оливковое масло, которое действительно является экстра-девственным, имеет отличный вкус и содержит большое количество фенольных антиоксидантов, что является основной причиной его полезности.

Юридически, растительные масла, которые маркированы как оливковое масло, не могут быть разбавлены другими типами масел. Тем не менее, важно внимательно осмотреть этикетку и купить ее у уважаемого продавца.

Резюме Современное оливковое масло получают путем измельчения оливок и отделения масла от мякоти в центрифуге. Оливковое масло первого отжима на 100% натуральное и содержит много антиоксидантов.

Питательная композиция из оливкового масла

Оливковое масло первого отжима довольно питательно.

Он содержит небольшое количество витаминов Е и К и много полезных жирных кислот.

Одна столовая ложка (13,5 г) оливкового масла содержит следующее (1):

• Насыщенный жир: 14%
• Мононенасыщенные жиры: 73% (в основном олеиновая кислота)
• Витамин Е: 13% дневного значения (DV)
• Витамин К: 7% от DV

Примечательно, что оливковое масло экстра-класса сияет антиоксидантами.

Антиоксиданты являются биологически активными, и некоторые из них могут помочь в борьбе с серьезными заболеваниями (2, 3).

Основными антиоксидантами масла являются противовоспалительный олеокантал, а также олеуропеин, вещество, защищающее холестерин ЛПНП (плохой) от окисления (4, 5).

Некоторые люди критикуют оливковое масло за высокое соотношение омега-6 к омега-3 (более 10: 1). Тем не менее, общее количество полиненасыщенных жиров по-прежнему относительно низкое, поэтому это не должно вызывать беспокойства.

Резюме Оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирами и содержит небольшое количество витаминов Е и К. Истинное оливковое масло содержит в себе антиоксиданты, некоторые из которых полезны для здоровья.

Оливковое масло первого отжима содержит противовоспалительные вещества

Считается, что хроническое воспаление является одной из ведущих причин многих заболеваний, включая болезни сердца, рак, метаболический синдром, диабет и артрит.

Некоторые полагают, что способность оливкового масла бороться с воспалением лежит в основе его многих преимуществ для здоровья.

Было обнаружено, что олеиновая кислота, самая жирная кислота в оливковом масле, снижает маркеры воспаления, такие как С-реактивный белок (6, 7).

Однако основные противовоспалительные эффекты масла, по-видимому, обусловлены его антиоксидантами, в первую очередь олеоканталем, которые, как было показано, действуют подобно популярному противовоспалительному препарату ибупрофену (8, 9).

Исследователи подсчитали, что количество олеокантала в 50 мл (около 3,4 столовых ложек) оливкового масла первого отжима оказывает эффекты, сходные с таковыми для 10% дозы ибупрофена для взрослых для облегчения боли (10).

Также одно исследование показало, что вещества в оливковом масле могут снижать экспрессию генов и белков, которые опосредуют воспаление (11).

Имейте в виду, что хроническое воспаление низкого уровня обычно бывает довольно легким, и для того, чтобы нанести ущерб, нужны годы или десятилетия.

Использование оливкового масла может помочь предотвратить это, что приведет к снижению риска различных воспалительных заболеваний, особенно болезней сердца.

Резюме Оливковое масло содержит олеиновую кислоту и олеокантал, два питательных вещества, которые могут бороться с воспалением. Это может быть основной причиной пользы для здоровья оливкового масла.

Оливковое масло и сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечные заболевания и инсульт, являются одними из наиболее распространенных причин смерти в мире (12).

Многие обсервационные исследования показывают, что смертность от этих болезней в некоторых регионах мира низкая, особенно в странах вокруг Средиземного моря (13).

Это наблюдение первоначально вызвало интерес к средиземноморской диете, которая должна имитировать то, как едят люди в этих странах (14).

Исследования по средиземноморской диете показывают, что она может помочь предотвратить болезни сердца. В одном крупном исследовании он уменьшил инфаркты, инсульты и смерть на 30% (15).

Оливковое масло первого отжима защищает от болезней сердца с помощью многочисленных механизмов (16):

• Уменьшение воспаления. Оливковое масло защищает от воспаления - ключевого фактора сердечных заболеваний (17, 18).
• Уменьшает окисление ЛПНП (плохого) холестерина. Масло защищает частицы ЛПНП от окислительного повреждения, ключевого фактора развития болезней сердца (19).
• Улучшает здоровье кровеносных сосудов. Оливковое масло улучшает функцию эндотелия, который является слизистой оболочкой кровеносных сосудов (20, 21).
• Помогает управлять свертываемостью крови. Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови, что является ключевой характеристикой сердечных приступов и инсультов (22, 23).
• Понижает кровяное давление. Одно исследование на пациентах с повышенным кровяным давлением показало, что оливковое масло значительно снижало кровяное давление и снижало потребность в лекарствах от кровяного давления на 48% (24).

Учитывая биологические эффекты оливкового масла, неудивительно, что люди, которые потребляют наибольшее его количество, значительно реже умирают от сердечных приступов и инсультов (25, 26).

Десятки, если не сотни, исследований на животных и людях показали, что оливковое масло имеет большую пользу для сердца.

Фактически, данные достаточно убедительны, чтобы рекомендовать людям, которые имеют или подвержены высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний, включать в свой рацион большое количество оливкового масла.

Резюме Оливковое масло может быть одним из самых полезных продуктов для здоровья сердца. Он снижает кровяное давление и воспаление, защищает частицы ЛПНП от окисления и может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови.

Другие преимущества для здоровья оливкового масла

Хотя оливковое масло в основном изучалось на предмет его воздействия на здоровье сердца, его потребление также было связано с рядом других преимуществ для здоровья.

Оливковое масло и рак

Рак является частой причиной смерти и характеризуется неконтролируемым ростом клеток.

Исследования показали, что люди, живущие в средиземноморских странах, имеют довольно низкий риск развития рака, а некоторые предполагают, что оливковое масло как-то связано с этим (27).

Одним из потенциальных факторов, способствующих развитию рака, является окислительное повреждение из-за вредных молекул, называемых свободными радикалами. Тем не менее, в оливковом масле очень много антиоксидантов, которые уменьшают окислительное повреждение (28, 29).

Олеиновая кислота в оливковом масле также обладает высокой устойчивостью к окислению и, как было показано, оказывает благотворное влияние на гены, связанные с раком (30, 31).

Многие исследования в пробирке показали, что соединения в оливковом масле могут помочь в борьбе с раком на молекулярном уровне (32, 33, 34).

Тем не менее, контролируемые испытания на людях еще предстоит изучить, помогает ли оливковое масло предотвратить рак.

Оливковое масло и болезнь Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера является наиболее распространенным нейродегенеративным заболеванием в мире и основной причиной деменции.

Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых клубков, называемых бета-амилоидными бляшками, в определенных нейронах головного мозга.

Исследование на мышах показало, что вещество в оливковом масле может помочь очистить эти бляшки (35).

Кроме того, контролируемое исследование на людях показало, что средиземноморская диета, обогащенная оливковым маслом, улучшает функцию мозга и снижает риск когнитивных нарушений (36).

Резюме Предварительные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло может помочь в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера, хотя исследования на людях должны это подтвердить.

Вы можете готовить с этим?

Во время приготовления жирные кислоты могут окисляться, что означает, что они реагируют с кислородом и становятся поврежденными.

Двойные связи в молекулах жирных кислот в основном ответственны за это.

По этой причине насыщенные жиры, не имеющие двойных связей, устойчивы к сильному нагреванию. В то же время, полиненасыщенные жиры, которые имеют много двойных связей, чувствительны и становятся поврежденными.

Оливковое масло содержит в основном мононуклеозненасыщенные жирные кислоты, которые имеют только одну двойную связь, и достаточно устойчивы к высокой температуре.

В одном исследовании исследователи нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 356 ° F (180 ° C) в течение 36 часов. Масло было очень устойчивым к повреждениям (37).

Другое исследование использовало оливковое масло для жарки во фритюре, и ему потребовалось 24–27 часов, чтобы достичь уровня повреждений, которые считались вредными (38).

В целом, оливковое масло кажется очень безопасным - даже для приготовления пищи на довольно высокой температуре.

Суть

Оливковое масло очень полезно для здоровья.

Для тех, кто страдает сердечными заболеваниями или имеет высокий риск развития, оливковое масло, безусловно, является супер-пищей.

Преимущества этого замечательного жира являются одними из немногих вещей, с которыми согласны большинство людей в области питания.