Можете ли вы съесть рыбную кожу, и она здорова?

Содержание

• Безопасно ли есть кожу рыб?
• Питание и польза для здоровья
• Хороший источник белка
• Высоко в защитных омега-3
• Может поддерживать здоровье кожи
• Может увеличить потребление питательных веществ
• Как приготовить и съесть рыбную шкуру
• Суть

Рыба является источником животного белка, которым регулярно пользуются многие люди во всем мире.

На самом деле, по оценкам, люди ежегодно потребляют более 330 миллиардов фунтов (150 миллионов тонн) рыбы (1).

Рыба является питательной, вкусной и полезной добавкой к любой еде. Вы можете задаться вопросом, относятся ли эти свойства и к коже.

В этой статье рассматриваются преимущества и безопасность употребления в пищу рыбьей кожи и объясняется, как включить ее в свой рацион.

Безопасно ли есть кожу рыб?

Некоторые люди могут избегать рыбьей кожи из-за страха, что есть небезопасно, хотя, как правило, это не так.

Шкура рыбы благополучно употреблялась на протяжении всей истории. Это даже популярная закуска во многих странах и культурах.

Пока рыба была должным образом очищена, а внешние чешуйки полностью удалены, кожа, как правило, безопасна для употребления.

Поскольку рыба является отличным источником питательных веществ, таких как железо и омега-3 жирные кислоты, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует есть порцию рыбы по 113 г (2 унции) 2-3 раза в неделю (2).

Тем не менее, некоторые рыбы содержат большое количество ртути и других токсинов и загрязняющих веществ, которые также могут присутствовать в коже (3, 4, 5).

Поэтому рекомендуется выбирать рыбу с низким содержанием ртути чаще, чем рыбу с высоким содержанием ртути. Вот несколько примеров типичного содержания ртути в рыбе (2):

• Низкий: сом, треска, камбала, минтай, лосось, тилапия, большинство консервированных тунцов
• Средний: карп, окунь, палтус, махи-махи, окунь
• Высокая: королевская макрель, марлин, акула, рыба-меч, кафельная рыба

Короче говоря, шкура рыбы не представляет никаких рисков для здоровья, превышающих риск потребления мяса рыбы. Используйте аналогичные рекомендации, чтобы выбрать шкуру рыбы, как при выборе видов рыбы.

Кожа рыбы безопасна для употребления до тех пор, пока рыба была очищена и должным образом заботилась о ней перед едой. Употребление в пищу кожи рыб с низким содержанием ртути и других загрязняющих веществ ограничит воздействие потенциально опасных химических веществ.

Питание и польза для здоровья

Точный профиль питания кожи рыб значительно варьируется в зависимости от типа рыбы. Тем не менее, большинство рыб богаты несколькими ключевыми питательными веществами.

Употребление в пищу кожи рыб из различных жирных и постных рыб может помочь обеспечить адекватное потребление питательных веществ, в том числе (6):

• белок
• омега-3 жирные кислоты
• Витамин Д
• витамин Е
• йод
• селен
• таурин

Вот более внимательный взгляд на некоторые конкретные преимущества, которые эти питательные вещества могут дать коже рыб.

Хороший источник белка

Рыба, включая ее кожу, является отличным источником пищевого белка - важнейшего питательного вещества, которое служит строительным материалом для таких тканей, как мышцы в организме человека.

Белок также может способствовать оптимальному здоровью, уменьшая риск некоторых расстройств, таких как задержка роста, низкий уровень железа и отеки в организме (7).

Более того, некоторые белки, такие как гистоны и трансферрин, играют роль в иммунитете. Многие из этих белков присутствуют в слизи кожи рыб (8).

Высоко в защитных омега-3

Одним из наиболее известных преимуществ жирной рыбы является высокий уровень полезных омега-3 жирных кислот.

Потребление жирных кислот омега-3 в коже жирной рыбы может способствовать оптимальному здоровью с такими преимуществами, как защита сердца, здоровая беременность и снижение риска заболеваний головного мозга (9).

Может поддерживать здоровье кожи

Употребление в пищу рыбьей кожи также может улучшить ее здоровье.

Кожа рыб является хорошим источником коллагена и витамина Е, которые способствуют здоровью кожи человека (10).

Например, исследования показали, что коллаген может улучшить увлажнение кожи, эластичность и другие признаки старения, такие как морщины (11, 12).

Коллаген является типом белка, присутствующего во всех частях и типах рыб - таким образом, вы найдете его как в весах, так и в костях, мясе и коже. С другой стороны, витамин Е является жирорастворимым антиоксидантом, чаще встречающимся в жирной рыбе, такой как лосось и форель.

Витамин Е поддерживает здоровье кожи, защищая от вредного воздействия солнца и улучшая симптомы некоторых состояний кожи, таких как экзема (13, 14).

Может увеличить потребление питательных веществ

Употребление в пищу кожи вместе с мясом помогает вам потреблять как можно больше полезных веществ из рыбы.

Сняв кожу и съев только мясо, вы упустите много полезных питательных веществ и масел в коже, а также те, которые содержатся в слизи и слоях плоти чуть ниже кожи.

Кожа рыбы является отличным источником питательных веществ, которые поддерживают оптимальное здоровье человека, таких как белок, омега-3 жирные кислоты и витамин Е. Потребление кожи рыбы может способствовать росту мышц, улучшению здоровья сердца и здоровой коже.

Как приготовить и съесть рыбную шкуру

Чтобы воспользоваться преимуществами рыбьей кожи, полезно знать самые вкусные способы ее приготовления.

При приготовлении кусочка рыбы на коже, попробуйте жарить на сковороде или жарить на гриле при высокой температуре с кожей стороной вниз для хрустящего результата.

Избегайте варки и пропаривания рыбы, так как это может привести к сырой или слизистой текстуре кожи.

Кроме того, имейте в виду, что вкус рыбьей кожи различается у разных типов. Рыба, известная своей восхитительной кожей, включает окуня, баррамунди, камбалу, скумбрию, лосося и окуня.

С другой стороны, менее вкусная кожа встречается у морского черта, скейта, рыбы-меча и тунца.

Кроме того, повара становятся креативными с рыбной кожей в меню ресторана. Нередко можно увидеть жареную или приготовленную отдельно рыбную шкуру в качестве закуски или гарнира.

Ароматизированные рыбные закуски также становятся все более распространенными и уже популярны в азиатской кухне. Эти закуски, как правило, жареные во фритюре и соленые и могут содержать много жира и натрия.

Поэтому лучше всего наслаждаться закусками из жареной рыбной кожи в умеренных количествах. Кроме того, если у вас есть какие-либо основные состояния, такие как болезни сердца и высокое кровяное давление, вы можете избежать их, чтобы не усугубить текущие условия.

Кожу рыбы можно приготовить различными способами. Это может быть запечатано при высокой температуре для хрустящей структуры или удалено от плоти и жарено. Некоторые виды рыбьей кожи имеют вкус лучше, чем другие.

Суть

Рыбья кожа - это вкусная и питательная часть рыбы.

Оно богато теми же питательными веществами, которые содержатся в мясе рыбы, а потребление рыбы с кожей помогает избежать потери питательных веществ в процессе приготовления.

Питательные вещества в рыбе имеют широкий спектр преимуществ, включая поддержку здоровья сердца и кожи.

Кожа рыбы очень универсальна как кулинарный ингредиент. Вы можете попробовать подготовить его несколькими различными способами, чтобы узнать, какие из них вы предпочитаете.