Что такое крепленое вино? Типы, преимущества и недостатки

Содержание

• Что такое крепленое вино?
• Типы крепленого вина
• Возможные преимущества
• Богат антиоксидантами
• Поддерживает здоровье сердца
• Может защитить от хронических заболеваний
• Потенциальные недостатки
• Высоко в калориях
• Содержит больше алкоголя
• Высоко в сахаре
• Суть

Вино крепленое - это вино, которое содержит дистиллированный спирт, например, бренди.

В дополнение к более высокому содержанию алкоголя, крепленое вино может похвастаться уникальным вкусом и ароматом, которые отличают его от обычных сортов.

Тем не менее, оба типа имеют сходство, особенно когда речь идет об их пользе для здоровья и потенциальных недостатках.

В этой статье рассматриваются виды, преимущества и недостатки крепленого вина.

Что такое крепленое вино?

Перед современным охлаждением производилось крепленое вино в попытке предотвратить порчу вина путем увеличения содержания в нем алкоголя (1).

Вино подвергается процессу, называемому брожением, которое происходит, когда дрожжи превращают сахар из винограда в спирт и углекислый газ (2).

Дистиллированные спирты, такие как бренди, добавляются в разное время в процессе ферментации, что повышает содержание алкоголя и меняет вкус конечного продукта.

Если спирт добавляется до завершения процесса ферментации, крепленое вино приобретает более сладкий вкус. Наоборот, вино имеет тенденцию быть более сухим, если алкоголь добавлен позже.

Сладкие и сухие сорта часто подают в качестве аперитива или дижестива до или после еды, чтобы стимулировать аппетит и пищеварение.

Некоторые типы также используются в кулинарии, чтобы добавить восхитительный поворот к вашим любимым рецептам.

Резюме Крепленое вино получают путем добавления в вино дистиллированных спиртных напитков во время или после ферментации. Он доступен в сухих и сладких сортах, часто подается до или после еды или используется в кулинарии.

Типы крепленого вина

Доступно несколько видов крепленых вин, каждый из которых отличается по вкусу и способу производства.

Вот наиболее распространенные виды крепленых вин:

• Портвейн. Этот тип происходит из Португалии, но в настоящее время производится во всем мире. Бренди добавляют в вино до того, как оно завершит брожение, в результате чего получается более сладкий вкус.
• Шерри. Херес доступен в нескольких вариантах в зависимости от типа используемого винограда. Хотя оно традиционно сухое, его иногда подслащивают и подают в качестве десертного вина.
• Мадейра. Происходящий на португальских островах Мадейра, этот тип нагревается и окисляется, подвергая его воздействию воздуха. Бренди добавляется в разное время во время брожения, вызывая изменения вкуса.
• Марсала. Марсала - это обычное кулинарное вино, которое после брожения крепится, придавая ему отчетливый сухой вкус. Он также иногда подслащен, что делает его отличным дополнением к десертным рецептам.
• Вермут. Доступный как сухой, так и сладкий, вермут - это крепленое белое вино, которое часто приправляют травами и специями, такими как гвоздика и корица. Он также используется для приготовления коктейлей, таких как мартини, манхэттен и негронис.

Резюме Доступно много видов крепленых вин, каждый из которых зависит от их уникального вкуса и метода производства.

Возможные преимущества

Как и обычное вино, крепленое вино может предложить несколько преимуществ для здоровья.

Богат антиоксидантами

Обогащенное вино содержит большое количество антиоксидантов, которые являются мощными соединениями, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы для защиты от повреждения клеток и хронических заболеваний (3).

В частности, вино содержит антиоксиданты, такие как катехин, эпикатехин и проантоцианидины (4).

Красное вино также богато ресвератролом, антиоксидантом, который, как считается, помогает при таких заболеваниях, как сердечные заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, диабет и некоторые виды рака (5, 6, 7).

Обратите внимание, что красное вино может содержать больше антиоксидантов, поскольку оно изготовлено с использованием кожуры винограда, которая особенно богата этими полезными соединениями (8).

Кроме того, исследования показывают, что ваше тело может плохо усваивать антиоксиданты в обогащенных винах, поэтому лучше сосредоточиться на получении большей части своего рациона из питательных продуктов, таких как фрукты и овощи (9).

Поддерживает здоровье сердца

Некоторые исследования показывают, что умеренное потребление вина может принести пользу сердечному здоровью (10, 11).

Фактически, исследования показывают, что употребление алкоголя в легких и умеренных количествах связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета, а также с 30% снижением риска смерти от сердечных заболеваний (12).

Более того, одно 4-недельное исследование с участием 69 человек показало, что употребление красного вина повышает уровень ЛПВП (хорошего) холестерина на 16% (13).

Холестерин ЛПВП помогает очистить артерии от жировых отложений, что может снизить риск сердечных заболеваний (14).

Помните, что пьянство может нанести вред вашему сердцу и привести к алкогольной кардиомиопатии, которая является болезнью, которая ухудшает способность вашего сердца эффективно качать кровь (15).

Может защитить от хронических заболеваний

Некоторые исследования отмечают, что крепленое вино может помочь предотвратить некоторые хронические заболевания.

Например, одно большое исследование показало, что длительное умеренное употребление вина было связано с более низким риском развития диабета 2 типа у женщин с избыточным весом (16).

Другие исследования показывают, что употребление вина может улучшить психическое и мозговое здоровье за ​​счет снижения риска депрессии и деменции (17, 18, 19, 20).

Умеренное употребление вина также связано с уменьшением риска развития нескольких видов рака, включая рак толстой кишки, яичников и простаты (21, 22, 23).

Резюме Вина крепленые содержат антиоксиданты, в том числе ресвератрол, катехин и эпикатехин. В умеренных количествах употребление крепленого вина может быть связано с улучшением здоровья сердца и снижением риска возникновения нескольких хронических заболеваний.

Потенциальные недостатки

Употребление крепкого вина в избытке может быть связано с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья.

Высоко в калориях

По сравнению с обычным вином, крепленое вино часто содержит больше калорий.

Унция за унцию, десертные вина, такие как херес, могут упаковать почти вдвое больше калорий, чем красное вино (24, 25).

Хотя крепленое вино, как правило, пьют в меньших порциях, чем обычное вино, переедание за борт может вызвать быстрое накопление калорий, увеличивая риск увеличения веса.

Поэтому важно уменьшить потребление и придерживаться одной-двух порций в день.

Размер порции может варьироваться в зависимости от типа вина и содержания алкоголя, но одна порция крепленого вина обычно составляет около 3 унций (88 мл).

Содержит больше алкоголя

У крепленого вина содержание алкоголя намного выше, чем у обычных сортов.

Благодаря добавлению дистиллированных спиртных напитков, таких как бренди, крепленые вина могут содержать 17–20% алкоголя по сравнению с 10–15% для традиционных вин.

Регулярное употребление большого количества алкоголя может вызвать алкогольную зависимость, которая может вызвать симптомы абстиненции при прекращении употребления (26).

Более того, чрезмерное употребление алкоголя может способствовать заболеванию печени, увеличению веса, повреждению мозга и сердечной недостаточности (27, 28, 29, 30).

Ограничение ежедневного потребления алкоголя - лучший способ предотвратить побочные эффекты.

В последнем Руководстве по питанию для американцев умеренное употребление алкоголя определяется как один алкогольный напиток для женщин и два для мужчин (31).

Высоко в сахаре

По сравнению со многими другими видами алкоголя, вино, естественно, содержит больше сахара, так как оно сделано из винограда.

Укрепленные вина упаковывают еще больше сахара, так как многие сорта производятся путем добавления спирта в вино во время процесса брожения до того, как сахар будет превращен в алкоголь.

Другие виды подслащиваются после брожения, что еще больше увеличивает содержание сахара.

Сладкие десертные вина, такие как портвейны, содержат около 7 граммов сахара на порцию 3 унции (88 мл) (24).

Потребление большого количества сахара было связано с множеством состояний здоровья, включая диабет, ожирение, проблемы с печенью и болезни сердца (32).

По этой причине в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется ограничивать добавленное потребление сахара менее чем на 10% от ваших ежедневных калорий, что соответствует примерно 50 граммам при стандартной диете на 2000 калорий (31).

Это означает, что только один бокал крепленого вина может выбить около 14% вашего суточного лимита на добавленный сахар, поэтому важно наслаждаться этим сладким угощением в меру как часть здоровой диеты.

Резюме Крепленое вино с высоким содержанием калорий и содержит сахар и алкоголь, оба из которых были связаны с неблагоприятными последствиями при употреблении в избытке.

Суть

Вино крепленое - это вино, которое содержит дистиллированный спирт, как бренди.

Общие сорта включают портвейн, херес и вермут. Они отличаются по вкусу в зависимости от их ингредиентов и степени ферментации.

Хотя умеренное потребление крепленого вина может принести пользу для здоровья, его чрезмерное употребление может нанести вред вашему здоровью.

Поэтому лучше ограничить свое потребление и наслаждаться крепленым вином в качестве случайного удовольствия как части всесторонней, здоровой диеты.