Freezer Burn: почему это происходит и советы по его предотвращению

Содержание

• Что вызывает это?
• Влияет на качество, но не на безопасность
• Выявление ожога в морозильной камере
• Как это предотвратить
• Суть

Скорее всего, вы обнаружили пакет с мясом, овощами или мороженым на дне морозильника, который выглядел не совсем правильно.

Если продукты из морозильника выглядят жесткими, сморщенными, обесцвеченными в пятнах или покрытыми кристаллами льда, они, вероятно, сгорят в морозильной камере.

Вот что вы должны знать о ожоге морозильной камеры, в том числе о том, безопасны ли пищевые продукты для употребления в пищу, и как защитить пищу от этого явления.

Что вызывает это?

Ожог в морозильной камере является результатом потери влаги. Это может случиться с любой едой, которая долгое время была заморожена.

Все продукты содержат воду, которая образует тысячи ледяных кристаллов при замерзании. Эти кристаллы мигрируют на поверхность пищи и в конечном итоге в самую холодную часть вашего морозильника в процессе сублимации (1).

Сублимация похожа на испарение, но она не связана с жидкостью. Вместо этого вещество превращается непосредственно из твердого вещества в газ. Именно поэтому кубики льда становятся меньше, если вы не используете их в течение длительного времени (1).

Эта потеря молекул воды вызывает обезвоживание, делая замороженную пищу сморщенной, сухой и жесткой. Кроме того, потеря воды позволяет кислороду вызывать изменения вкуса и цвета, особенно в мясе, птице и рыбе, которые плохо завернуты (2).

Чем дольше продукты хранятся в морозильной камере, тем выше вероятность того, что они разовьются в морозильной камере и будут страдать от качества (2).

Ожог при замораживании происходит, когда замороженные продукты теряют влагу и кислород занимает их место. Это приводит к более сухой, жесткой и часто обесцвеченной пище.

Влияет на качество, но не на безопасность

Обожженные в морозильной камере продукты могут выглядеть неаппетитно и иметь неприятную текстуру и неприятный запах, но они по-прежнему безопасны для употребления.

Если ваша морозильная камера установлена ​​на 0 ° F (-18 ° C), бактерии и другие вредные патогенные микроорганизмы не могут расти, и ваша пища будет безопасна для еды - до тех пор, пока она была свежей, когда вы ее положили и правильно разморозили ( 3).

Тем не менее, как и другие методы сохранения пищевых продуктов, включая травление, консервирование и обезвоживание, замораживание продуктов также влияет на их качество.

Если вы хотите съесть пищу, которая пострадала от ожога морозильной камерой, вы можете обрезать пораженные участки и использовать остальные. Тем не менее, его общее качество не будет равным его сожженому или свежему аналогу (3).

Испытания на замороженном филе куриной грудки показали, что потеря влаги была наиболее значительной в течение 2–6 месяцев, а через 8 месяцев мясо было на 31% жестче, чем в свежем виде. Цвет также изменился: грудь темнее и краснее, чем дольше они замерзают (2).

Продукты, пострадавшие от ожогов в морозильной камере, страдают качеством, особенно с точки зрения текстуры, цвета и вкуса. Тем не менее, до тех пор, пока они правильно заморожены, они будут безопасны для употребления.

Выявление ожога в морозильной камере

Любая пища, хранящаяся в морозильной камере, подвержена ожогу в морозильной камере. Тем не менее, поскольку это вызвано обезвоживанием, продукты с более высоким содержанием воды, такие как продукты, мясо, птица, рыба или мороженое, как правило, подвержены большему воздействию, чем продукты с низким содержанием воды, такие как орехи, семена или мука (4, 5).

Мясо, птица и рыба могут образовывать темно-коричневые или серовато-белые кожистые участки. После приготовления текстура может быть сухой и жесткой (2, 5).

Вы можете легко распознать ожог морозильной камеры на фруктах и ​​овощах, поскольку они становятся сухими и сморщенными. Они также могут быть покрыты ледяными кристаллами из-за высокого содержания воды, и если вы их приготовите, они, вероятно, будут иметь древесную текстуру (5).

Крахмалистые продукты, такие как вареные зерна, рис или макароны, а также хлебобулочные изделия, такие как хлеб или пирожные, будут иметь более грубую текстуру. Между тем, зерна могут быть покрыты кристаллами льда, а выпечка будет сухой и менее объемной (5).

Когда мороженое сгорает в морозильной камере, оно теряет кремообразность и вместо этого получает ледяные кристаллы.

В то время как любые продукты, которые хранятся в замороженном виде достаточно долго, могут сгореть в морозильной камере, продукты с более высоким содержанием воды оказываются хуже. Признаки ожога морозильника включают темные или белые сухие области на мясе, сморщенные продукты или кристаллы льда на мороженом.

Как это предотвратить

Вы можете минимизировать выгорание в морозильной камере, поддерживая температуру в морозильной камере при температуре -18 ° C или ниже. При этой температуре пища быстрее замерзает, что позволяет образовывать кристаллы льда меньшего размера. Они меньше, чем более крупные кристаллы, существенно изменяют качество вашей еды (3, 5, 6).

Также важно правильно упаковать свою еду, чтобы минимизировать воздействие кислорода. Например, заверните мясо, птицу или морепродукты в морозильную бумагу или полиэтиленовую пленку, затем в фольгу и затем в морозильный пакет (3).

Удалите как можно больше воздуха из упаковки замороженных фруктов и овощей и используйте небольшие емкости, чтобы минимизировать пустое пространство при замораживании остатков. Вы также можете накрыть верхнюю часть мороженого морозильной бумагой или полиэтиленовой пленкой перед заменой крышки.

Открытие морозильника часто вызывает колебания температуры внутри, и когда продукты начинают оттаивать, появляется больше кристаллов льда. Таким образом, открывайте его только при необходимости.

Наконец, лучший способ избежать ожогов в морозильной камере - это быстрее использовать замороженные продукты. Покупайте только то, что вы планируете использовать в течение следующих 2–4 месяцев, а при упаковке продуктов для морозильной камеры отметьте дату, чтобы вначале можно было использовать самые старые продукты.

Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, перед замораживанием правильно оберните или упакуйте продукты и убедитесь, что морозильник достаточно холодный. Лучший способ предотвратить снижение качества - это своевременно использовать замороженные продукты, чтобы ничто не хранилось слишком долго.

Суть

Ожог в морозильной камере является результатом потери влаги при хранении в морозильной камере. Это приводит к изменениям качества вашей еды и может привести к образованию кристаллов льда, усохших продуктов, а также к жесткому, кожистому и обесцвеченному мясу.

Несмотря на качественные изменения, сгоревшая пища безопасна для употребления.

Чтобы предотвратить это, оберните свою пищу должным образом, прежде чем она попадет в морозильник, и не забудьте проверить, что скрывается на дне, чтобы ничего не сохранялось слишком долго.