Для чего нужен желатин? Преимущества, использование и многое другое

Содержание

• Что такое желатин?
• Он почти полностью состоит из белка
• Желатин может улучшить здоровье суставов и костей
• Желатин может улучшить внешний вид кожи и волос
• Это может улучшить работу мозга и психическое здоровье
• Желатин может помочь похудеть
• Другие преимущества желатина
• Это может помочь вам заснуть
• Это может помочь при диабете 2 типа
• Может улучшить здоровье кишечника
• Это может уменьшить повреждение печени
• Это может замедлить рост рака
• Как сделать свой собственный желатин
• Ингредиенты
• Направления
• Нижняя линия

Желатин - это белковый продукт, полученный из коллагена.

Он имеет важные преимущества для здоровья благодаря уникальной комбинации аминокислот.

Было показано, что желатин играет важную роль в здоровье суставов и работе мозга, а также может улучшить внешний вид кожи и волос.

Что такое желатин?

Желатин - это продукт, получаемый при варке коллагена. Он почти полностью состоит из белка, а его уникальный аминокислотный профиль дает ему много преимуществ для здоровья (,,).

Коллаген - это самый распространенный белок, который содержится в организме человека и животных. Он встречается почти повсюду в теле, но больше всего его в коже, костях, сухожилиях и связках ().

Он обеспечивает прочность и структуру тканей. Например, коллаген увеличивает гибкость кожи и прочность сухожилий. Однако коллаген трудно есть, потому что он обычно содержится в неприятных для здоровья частях тела животных ().

К счастью, коллаген можно извлечь из этих частей, кипятя их в воде. Люди часто делают это, когда готовят бульон, чтобы добавить аромат и питательные вещества.

Желатин, извлеченный во время этого процесса, не имеет вкуса и цвета. Он растворяется в теплой воде и при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию.

Это сделало его полезным в качестве желирующего агента в производстве пищевых продуктов, таких как Jell-O и мармеладные конфеты. Его также можно употреблять в виде костного бульона или в качестве добавки (6).

Иногда желатин обрабатывают дальше, чтобы произвести вещество, называемое гидролизатом коллагена, которое содержит те же аминокислоты, что и желатин, и имеет такие же преимущества для здоровья.

Однако он растворяется в прохладной воде и не образует желе. Это означает, что некоторым людям он может быть более приемлемым в качестве добавки.

И желатин, и гидролизат коллагена доступны в виде добавок в виде порошка или гранул. Желатин также можно приобрести в листовом виде.

Тем не менее, он не подходит для веганов, потому что сделан из частей животных.

Желатин производится путем приготовления коллагена. Он почти полностью состоит из белка и имеет много преимуществ для здоровья. Его можно использовать в производстве продуктов питания, есть как костный бульон или принимать в качестве добавки.

Он почти полностью состоит из белка

Желатин на 98–99% состоит из белка.

Однако это неполный белок, потому что он не содержит всех незаменимых аминокислот. В частности, он не содержит незаменимую аминокислоту триптофан (7).

Но это не проблема, потому что вы вряд ли будете есть желатин в качестве единственного источника белка. Также легко получить триптофан из других продуктов, богатых белком.

Вот самые распространенные аминокислоты в желатине млекопитающих ():

• Глицин: 27%
• Пролин: 16%
• Валин: 14%
• Гидроксипролин: 14%
• Глютаминовая кислота: 11%

Точный аминокислотный состав варьируется в зависимости от типа используемой ткани животного и метода приготовления.

Интересно, что желатин - это самый богатый пищевой источник аминокислоты глицина, что особенно важно для вашего здоровья.

Исследования показали, что, хотя ваше тело может это сделать, вы обычно не вырабатывает достаточно, чтобы покрыть свои потребности. Это означает, что в вашем рационе важно есть достаточно ().

Содержание питательных веществ в оставшихся 1-2% варьируется, но состоит из воды и небольшого количества витаминов и минералов, таких как натрий, кальций, фосфор и фолиевая кислота (9).

Тем не менее, в целом желатин не является богатым источником витаминов и минералов. Скорее, его польза для здоровья является результатом его уникального аминокислотного профиля.

Желатин на 98–99% состоит из белка. Остальные 1-2% - это вода и небольшое количество витаминов и минералов. Желатин является богатейшим источником аминокислот глицина.

Желатин может улучшить здоровье суставов и костей

Во многих исследованиях изучалась эффективность желатина при лечении проблем с суставами и костями, таких как остеоартрит.

Остеоартрит - самая распространенная форма артрита. Это случается, когда амортизирующий хрящ между суставами разрушается, что приводит к боли и скованности.

В одном исследовании 80 человек с остеоартритом получали добавку желатина или плацебо в течение 70 дней. Те, кто принимал желатин, сообщили о значительном уменьшении боли и жесткости суставов ().

В другом исследовании 97 спортсменов получали добавку желатина или плацебо в течение 24 недель. Те, кто принимал желатин, испытали значительное уменьшение боли в суставах как в покое, так и во время активности, по сравнению с теми, кто принимал плацебо ().

Обзор исследований показал, что желатин лучше плацебо для лечения боли. Однако в обзоре сделан вывод о недостаточности доказательств, чтобы рекомендовать людям использовать его для лечения остеоартрита ().

Единственные побочные эффекты, связанные с добавками желатина, - это неприятный вкус и чувство полноты. В то же время есть некоторые доказательства их положительного воздействия на суставы и кости (,).

По этим причинам, возможно, стоит попробовать добавки с желатином, если вы столкнулись с этими проблемами.

Есть некоторые свидетельства использования желатина при проблемах с суставами и костями. Поскольку побочные эффекты минимальны, его, безусловно, стоит рассмотреть в качестве добавки.

Желатин может улучшить внешний вид кожи и волос

Исследования, проведенные с добавками желатина, показывают положительные результаты по улучшению внешнего вида кожи и волос.

В одном исследовании женщины ели около 10 граммов свинины или рыбного коллагена (помните, что коллаген является основным компонентом желатина).

У женщин влажность кожи увеличилась на 28% после восьми недель приема свиного коллагена и на 12% после приема рыбьего коллагена (15).

Во второй части того же исследования 106 женщин попросили ежедневно в течение 84 дней съедать 10 граммов рыбьего коллагена или плацебо.

Исследование показало, что плотность коллагена кожи участников значительно увеличилась в группе, получавшей рыбий коллаген, по сравнению с группой плацебо (15).

Исследования показывают, что прием желатина также может улучшить густоту и рост волос.

Одно исследование давало либо желатиновую добавку, либо плацебо в течение 50 недель 24 людям с алопецией, типом облысения.

Количество волос увеличилось на 29% в группе, получавшей желатин, по сравнению с чуть более 10% в группе плацебо. Масса волос также увеличилась на 40% с добавкой желатина по сравнению с уменьшением на 10% в группе плацебо (16).

Другое исследование сообщило о подобных результатах. Участникам давали 14 граммов желатина в день, после чего наблюдалось среднее увеличение толщины индивидуальных волос примерно на 11% (17).

Данные показывают, что желатин может увеличивать влажность и плотность коллагена кожи. Это также может увеличить толщину волос.

Это может улучшить работу мозга и психическое здоровье

Желатин очень богат глицином, который связан с функцией мозга.

Одно исследование показало, что прием глицина значительно улучшает память и некоторые аспекты внимания ().

Прием глицина также был связан с улучшением некоторых психических расстройств, таких как шизофрения.

Хотя не совсем ясно, что вызывает шизофрению, исследователи полагают, что дисбаланс аминокислот может играть определенную роль.

Глицин - одна из аминокислот, которая была изучена на людях с шизофренией, и было показано, что добавки глицина уменьшают некоторые симптомы (18).

Также было обнаружено, что он уменьшает симптомы обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) и дисморфического расстройства тела (БДР) ().

Глицин, аминокислота в желатине, может улучшить память и внимание. Также было обнаружено, что он уменьшает симптомы некоторых психических заболеваний, таких как шизофрения и ОКР.

Желатин может помочь похудеть

Желатин практически не содержит жиров и углеводов, в зависимости от того, как он сделан, поэтому он довольно низкокалорийный.

Исследования показывают, что это может даже помочь вам похудеть.

В одном исследовании 22 человека получили по 20 граммов желатина. В результате они испытали повышение уровня гормонов, снижающих аппетит, и сообщили, что желатин помог им почувствовать сытость ().

Многие исследования показали, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам почувствовать себя сытым. Однако тип белка, который вы едите, играет важную роль (,).

Одно исследование давало 23 здоровым людям желатин или казеин, белок, содержащийся в молоке, в качестве единственного белка в их рационе в течение 36 часов. Исследователи обнаружили, что желатин снижает чувство голода на 44% больше, чем казеин ().

Желатин может помочь в похудании. Он низкокалорийный и, как было показано, помогает снизить аппетит и усилить чувство сытости.

Другие преимущества желатина

Исследования показывают, что употребление желатина может иметь и другие преимущества для здоровья.

Это может помочь вам заснуть

В нескольких исследованиях было показано, что аминокислота глицин, которой много в желатине, помогает улучшить сон.

В двух высококачественных исследованиях участники принимали 3 грамма глицина перед сном. У них значительно улучшилось качество сна, им было легче засыпать, и они меньше устали на следующий день (24, 25).

Примерно 1–2 столовые ложки (7–14 граммов) желатина обеспечат 3 грамма глицина ().

Это может помочь при диабете 2 типа

Способность желатина способствовать снижению веса может быть полезной для людей с диабетом 2 типа, где ожирение является одним из основных факторов риска.

Вдобавок к этому, исследования показали, что прием желатина также может помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

В одном исследовании 74 человека с диабетом 2 типа получали либо 5 граммов глицина, либо плацебо каждый день в течение трех месяцев.

Группа, получавшая глицин, имела значительно более низкие показатели HbA1C через три месяца, а также уменьшило воспаление. HbA1C - это показатель среднего уровня сахара в крови человека с течением времени, поэтому более низкие значения означают лучший контроль уровня сахара в крови ().

Может улучшить здоровье кишечника

Желатин также может влиять на здоровье кишечника.

В исследованиях на крысах было показано, что желатин помогает защитить стенку кишечника от повреждений, хотя как это происходит, не совсем понятно ().

Одна из аминокислот желатина, называемая глутаминовой кислотой, превращается в организме в глутамин. Было показано, что глутамин улучшает целостность стенки кишечника и помогает предотвратить «дырявую кишку» ().

«Протекающий кишечник» - это когда стенка кишечника становится слишком проницаемой, позволяя бактериям и другим потенциально вредным веществам проходить из кишечника в кровоток, а этот процесс не должен происходить нормально ().

Считается, что это способствует распространенным заболеваниям кишечника, таким как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Это может уменьшить повреждение печени

Многие исследования изучали защитное действие глицина на печень.

Было показано, что глицин, который является наиболее распространенной аминокислотой в желатине, помогает крысам с поражением печени, вызванным алкоголем.В одном исследовании у животных, получавших глицин, наблюдалось уменьшение повреждения печени ().

Кроме того, исследование на кроликах с повреждениями печени показало, что введение глицина увеличивает функцию печени и кровоток ().

Это может замедлить рост рака

Ранние исследования на животных и человеческих клетках показали, что желатин может замедлять рост некоторых видов рака.

В исследовании раковых клеток человека в пробирках желатин из кожи свиньи уменьшал рост клеток рака желудка, рака толстой кишки и лейкемии ().

Другое исследование показало, что желатин из свиной кожи продлевает жизнь мышей с раковыми опухолями ().

Более того, исследование на живых мышах показало, что размер опухоли был на 50–75% меньше у животных, получавших диету с высоким содержанием глицина ().

При этом, прежде чем давать какие-либо рекомендации, необходимо еще больше изучить этот вопрос.

Предварительные исследования показывают, что аминокислоты в желатине могут помочь улучшить качество сна, снизить уровень сахара в крови и защитить кишечник.

Как сделать свой собственный желатин

Вы можете купить желатин в большинстве магазинов или приготовить его дома из частей животных.

Вы можете использовать части любого животного, но популярными источниками являются говядина, свинина, баранина, курица и рыба.

Если вы хотите попробовать сделать это самостоятельно, вот как:

Ингредиенты

• 3–4 фунта (около 1,5 кг) костей животных и соединительной ткани
• Достаточно воды, чтобы покрыть только кости
• 1 столовая ложка (18 грамм) соли (по желанию)

Направления

1. Положите кости в кастрюлю или мультиварку. Если вы используете соль, добавьте ее сейчас.
2. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть все содержимое.
3. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
4. Тушить на слабом огне до 48 часов. Чем дольше он варится, тем больше желатина вы извлечете.
5. Процедите жидкость, а затем дайте ей остыть и застыть.
6. Соскребите с поверхности жир и выбросьте его.

Это очень похоже на то, как делают костный бульон, который также является фантастическим источником желатина.

Желатин хранится неделю в холодильнике или год в морозилке. Используйте его в размешанном виде в подливках и соусах или добавляйте в десерты.

Если у вас нет времени на самостоятельное приготовление, его также можно купить в виде листа, гранул или порошка. Предварительно приготовленный желатин можно добавлять в горячую пищу или жидкости, такие как тушеные блюда, бульоны или подливы.

Также им можно обогащать холодную пищу или напитки, в том числе смузи и йогурты. Вы можете предпочесть для этого гидролизат коллагена, поскольку он имеет те же преимущества для здоровья, что и желатин, но без желеобразной текстуры.

Желатин можно приготовить дома или купить заранее приготовленным. Его можно добавлять в подливы, соусы или смузи.

Нижняя линия

Желатин богат белком и имеет уникальный аминокислотный профиль, который дает ему много потенциальных преимуществ для здоровья.

Есть доказательства того, что желатин может уменьшить боль в суставах и костях, улучшить работу мозга и помочь уменьшить признаки старения кожи.

Поскольку желатин бесцветен и безвкусен, его очень легко включить в свой рацион.

Вы можете приготовить желатин дома по простому рецепту или купить его заранее приготовленным, чтобы добавлять его в повседневную еду и напитки.