Джелато против Мороженого: в чем разница?

Содержание

• Оба популярных замороженных десерта
• Происхождение мороженого и мороженого
• Как они сделаны
• Различия между мороженым и мороженым
• Пищевой профиль
• Текстура и аромат
• Стиль сервировки и использование
• Какой из них выбрать?
• Суть

Прогуляйтесь по любому центру города в разгар лета, и вы обязательно увидите лица, утопающие в сливочном замороженном десерте.

Хотя может быть трудно определить разницу между мороженым и мороженым на расстоянии, они довольно различны.

В этой статье рассказывается о происхождении мороженого и мороженого, о различиях между ними и о том, что делает их более полезными.

Оба популярных замороженных десерта

Gelato и мороженое - это сливочные, замороженные десерты, приготовленные из ингредиентов, включая молочные продукты и сахар.

Происхождение мороженого и мороженого

Хотя неизвестно, кто изобрел мороженое, его самые ранние версии относятся к древнему Китаю. Говорят, что микс из буйволиного молока, муки и льда был любимым десертом короля Тан Шан (1, 2).

Более поздние версии десерта включали фрукты, сок или мед, подаваемый по свежему горному снегу (2).

Мороженое стало включать в себя молочные продукты от коров и, в конечном итоге, яичные желтки, и стало деликатесом, предназначенным для элиты. Кремовый лед, как его называли, украшал десертные чаши Карла I и его гостей в 17 веке (2).

Тем не менее, мороженое не стало популярным десертом до 19-го века, когда технологические достижения в молочной промышленности и технологии охлаждения позволили производителям производить и распространять его дешево и в больших количествах.

Первая машина для мороженого была изобретена в середине 19 века (2).

Gelato впервые был изготовлен в Италии, хотя существует некоторая путаница по поводу его происхождения. Некоторые считают, что это было впервые сделано на Сицилии, в то время как другие считают, что это произошло во Флоренции.

Как они сделаны

Мороженое и мороженое имеют три основных ингредиента - молочные продукты, сахар и воздух. Разница заключается в их пропорциях (2, 3).

Молочные продукты (молоко, сливки или оба) и сахар смешивают, равномерно перемешивают и пастеризуют. Затем складываются натуральные или искусственные ароматизаторы. Затем воздух перемешивается путем перемешивания смеси перед ее замораживанием (2, 3).

Переполнение - это показатель количества воздуха, добавляемого в мороженое или мороженое во время производства. Gelato имеет низкий уровень взбивания, а мороженое - высокий (2).

Мороженое быстро взбивается, в нем много воздуха. Поэтому его объем увеличивается на большой процент по мере его изготовления (2).

Помимо того, что мороженое содержит больше воздуха, чем мороженое, в нем также содержится больше сливок, что означает высокое содержание жира. Более того, мороженое обычно включает яичные желтки, тогда как мороженое редко будет. Вместо этого мороженое обычно содержит больше молока (1).

Яичные желтки могут добавлять жир и действовать как стабилизатор. Коммерческое мороженое может также включать другие стабилизаторы, такие как гуаровая камедь. Они помогают связать воду и жир в жидком тесте для мороженого (1).

Стабилизаторы также предохраняют жидкое тесто от крупных ледяных кристаллов, которые могут быть неприятными для употребления (1).

Резюме Существует множество историй о происхождении мороженого и мороженого. Мороженое содержит больше воздуха и жира, в то время как у мороженого меньше воздуха и больше молока.

Различия между мороженым и мороженым

Gelato и мороженое сделаны немного по-другому, и их пищевые профили отражают это.

Пищевой профиль

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) определяет мороженое как молочный продукт, по крайней мере, 10% его калорий происходит из жира. Тем не менее, до 25% калорий в типичной упаковке мороженого может происходить из жира (1, 4).

С другой стороны, мороженое обычно имеет гораздо более низкое содержание жира, около 4–9% жира. Он также содержит больше сахара, чем мороженое (1, 3).

Однако стоит помнить, что оба содержат много сахара. Порция ванильного мороженого на 1/2 чашки (78 грамм) может содержать 210 калорий и 16 общих граммов сахара (5).

Между тем, равная порция мороженого (88 грамм) содержит около 160 калорий и 17 грамм сахара (6).

Учитывая, что они оба с высоким содержанием сахара и калорий, они предназначены для случайного удовольствия.

Текстура и аромат

Джелато намного более шелковистый по структуре и немного плотнее, чем мороженое. Эта плотность позволяет мороженому упаковывать намного больше аромата, чем традиционное мороженое. Gelato также обычно берет свои ароматы из натуральных источников (3).

Обычно более высокое содержание воздуха в мороженом делает его текстуру мягкой и легкой. Хотя в нем больше жиров, чем мороженого, а это значит, что он не такой ароматный (3).

Это потому, что жирный жир покрывает ваш язык, поэтому вашим вкусовым рецепторам требуется немного больше времени, чтобы обнаружить вкус мороженого (3).

Стиль сервировки и использование

Gelato традиционно подается примерно на 10–15 ° F (6–8 ° C) теплее, чем мороженое. Это помогает ароматам в цвету мороженого, так как ваш язык не настолько онемел, как при употреблении мороженого (3).

Его подают с помощью плоского шпателя, называемого лопатой, маневрирование которого помогает смягчить десерт.

Между тем, мороженое, как правило, выкапывается с помощью глубоко округленной ложки, с более высоким содержанием жира, что позволяет ему формировать твердые круглые шарики.

Резюме Gelato и мороженое упаковывают много сахара. Мороженое обычно содержит 10–25% жира, тогда как мороженое обычно содержит 4–9% жира. Стоит помнить, что оба лучше всего есть как случайное удовольствие.

Какой из них выбрать?

Если вы предпочитаете холодное, более крепкое угощение с более маслянистым вкусом, мороженое удовлетворит ваши потребности.

Если вы предпочитаете более концентрированный аромат и более шелковистое замороженное лакомство с низким содержанием жира, лучше всего использовать мороженое.

Независимо от ваших предпочтений, мороженое и мороженое следует употреблять в умеренных количествах, так как в них много сахара и калорий.

Употребление слишком большого количества калорий и добавленного сахара может увеличить риск развития таких заболеваний, как болезни сердца, ожирение, кариес и диабет (7, 8, 9).

Тем не менее, мороженое или мороженое можно наслаждаться как случайное удовольствие в рамках здорового питания.

Резюме Мороженое и мороженое с высоким содержанием калорий и сахара, поэтому вы должны ограничить потребление обоих этих удовольствий.

Суть

Мороженое и мороженое являются популярными замороженными десертами.

В то время как мороженое более воздушное и содержит больше жира, мороженое мягче и насыщено вкусом. Оба содержат много сахара, но мороженое традиционно делают с гораздо меньшим количеством жира.

Любой из них может быть частью здоровой диеты при периодическом употреблении и в умеренных количествах. Однако, как и в случае любой пищи с высоким содержанием сахара и калорий, лучше ограничить потребление для оптимального здоровья.