Согласно новому исследованию, безглютеновые продукты в ресторанах могут не быть * полностью * безглютеновыми

Содержание

• Обзор для

Когда-то выходить куда-нибудь поесть с аллергией на глютен было огромным неудобством, но в наши дни безглютеновые продукты можно найти практически повсюду. Как часто вы читали меню ресторана и находили буквы «GF», написанные рядом с определенным блюдом?

Что ж, оказывается, этот ярлык на самом деле может быть не совсем точным.

Новое исследование, опубликованное в Американский журнал гастроэнтерологии обнаружили, что более половины «безглютеновых» пицц и блюд из пасты, подаваемых в ресторанах, могут содержать глютен. Не только это, но и около одной трети все Согласно результатам исследования, предположительно безглютеновые ресторанные продукты могут содержать следы глютена.

«Давно подозреваемая проблема загрязнения глютеном продуктов питания в ресторанах, о которой сообщали пациенты, вероятно, имеет некоторую правду», - сказал старший автор исследования Бенджамин Лебволь, доктор медицинских наук, директор клинических исследований Центра глютеновых болезней Пресвитерианской больницы Нью-Йорка и Колумбийского университета. Медицинский центр в Нью-Йорке рассказал Рейтер.

Для исследования ученые собрали данные с портативного датчика глютена Nima. В течение 18 месяцев 804 человека использовали устройство и протестировали 5624 продукта, рекламируемых как безглютеновые в ресторанах по всему США (См. Также: Как справиться с пищевой аллергией на общественных мероприятиях)

Проанализировав данные, исследователи обнаружили, что глютен присутствует в 32 процентах продуктов без глютена в целом, в 51 процентах образцов макаронных изделий с маркировкой GF и в 53 процентах блюд для пиццы с маркировкой GF. (Результаты также показали, что глютен был обнаружен в 27 процентах завтраков и 34 процентах обедов, все из которых продавались в ресторанах как не содержащие глютен.

Что именно могло вызвать это заражение? «Если пиццу без глютена поместить в духовку с пиццей, содержащей глютен, частицы в аэрозольной форме могут соприкоснуться с пиццей без глютена», - говорит доктор Лебвтолд. Рейтер. «И возможно, что приготовление макарон без глютена в кастрюле с водой, которая только что использовалась для макарон, содержащих глютен, может привести к заражению».

Количество глютена, обнаруженное в этих тестах, по-прежнему невелико, поэтому некоторым это может показаться неважным. Но для тех, кто страдает аллергией на глютен и / или глютеновой болезнью, это может быть гораздо более серьезная ситуация. Даже крошка глютена может вызвать серьезное повреждение кишечника у людей с этими заболеваниями, поэтому неправильная маркировка продуктов питания определенно вызывает некоторые опасения. (См .: Настоящая разница между пищевой аллергией и пищевой непереносимостью)

При этом стоит отметить, что это исследование не лишено ограничений. «Люди проверяли то, что хотели проверить», - сказал доктор Лебволь. Рейтер. «И пользователи выбирали, какие результаты загружать в компанию. Возможно, они загрузили результаты, которые их больше всего удивили. Итак, наши результаты не означают, что 32 процента продуктов питания небезопасны». (Связано: планы питания без глютена, идеально подходящие для людей, страдающих целиакией)

Не говоря уже о том, что Нима, устройство, используемое для сбора результатов, очень чувствительно. В то время как FDA считает любую пищу с содержанием менее 20 частей на миллион (ppm) безглютеновой, Nima может определять уровни от 5 до 10 ppm, сказал доктор Лебволь. Рейтер. Большинство людей с опасной для жизни аллергией, вероятно, знают об этом и уже проявляют особую осторожность, когда дело доходит до употребления продуктов, которые, как утверждается, не содержат глютен. (По теме: Мэнди Мур делится, как она справляется со своей тяжелой чувствительностью к глютену)

Приведут ли эти результаты к более строгим правилам для ресторанов, еще предстоит выяснить, но это исследование определенно поможет лучше понять действующие в настоящее время нечеткие правила. А пока вы спрашиваете себя, можете ли вы доверять этикетке без глютена и страдаете серьезной аллергией на глютен или глютеновой болезнью, определенно лучше проявить осторожность.

Обзор для