Зеленый картофель: безвредный или ядовитый?

Содержание

• Почему картофель становится зеленым
• Зеленый картофель может быть токсичным
• Сколько соланинов слишком много?
• Эффективен ли пилинг или варка зеленого картофеля?
• Как предотвратить картофель от зеленеть
• Суть

Когда вы забираетесь в мешок с картошкой и обнаруживаете, что он начинает зеленеть, вы сталкиваетесь с загадкой: выбрасывать их или нет.

Некоторые сокращают свои потери и бросают зеленый картофель, в то время как другие удаляют зеленые пятна и используют их так или иначе.

Тем не менее, зеленый картофель не только нежелателен. Они также могут быть опасными.

Фактически, зеленый цвет и горький вкус, которые иногда появляется у картофеля, могут указывать на наличие токсина.

Некоторые люди задаются вопросом, может ли от того, что вы съели зеленую картошку, заболеть, или если очистить или отварить их, можно будет безопасно их есть.

Эта статья охватывает все, что вам нужно знать о зеленом картофеле и о том, представляют ли они риск для вашего здоровья.

Почему картофель становится зеленым

Озеленение картофеля - это естественный процесс.

Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает вырабатывать хлорофилл, зеленый пигмент, который придает цвету многие растения и водоросли (1).

Это приводит к тому, что светлокожий картофель меняется с желтого или светло-коричневого на зеленый. Этот процесс также происходит с темнокожим картофелем, хотя темные пигменты могут его замаскировать.

Вы можете определить, зеленеет ли темный картофель, поцарапав часть кожи и проверив наличие зеленых пятен внизу (2).

Хлорофилл также позволяет растениям получать энергию от солнца посредством фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.

Хлорофилл, придающий картофелю зеленый цвет, совершенно безвреден. Фактически, он присутствует во многих растительных продуктах, которые вы едите каждый день.

Тем не менее, озеленение в картофеле может также сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально вредного — токсичное растительное соединение под названием соланин (1).

Резюме: Когда картофель подвергается воздействию света, он вырабатывает хлорофилл, пигмент, который делает картофель зеленым. Сам хлорофилл совершенно безвреден, но он может сигнализировать о наличии токсина.

Зеленый картофель может быть токсичным

Когда под воздействием света картофель вырабатывает хлорофилл, он также может стимулировать выработку определенных соединений, которые защищают от вредного воздействия насекомых, бактерий, грибков или голодных животных (3, 4, 5).

К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.

Соланин, основной токсин, который вырабатывает картофель, действует путем ингибирования фермента, участвующего в расщеплении определенных нейротрансмиттеров (3, 4).

Он также действует, повреждая клеточные мембраны и может негативно повлиять на проницаемость вашего кишечника.

Соланин обычно присутствует в низких уровнях в кожуре и мясе картофеля, а также в более высоких уровнях в частях растения картофеля. Тем не менее, под воздействием солнечного света или повреждения картофель производит больше.

Хлорофилл является хорошим индикатором наличия высоких уровней соланина в картофеле, но это не идеальная мера. Хотя одинаковые условия способствуют выработке как соланина, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга (1).

Фактически, в зависимости от сорта, одна картошка может очень быстро стать зеленой, но в то же время содержать умеренный уровень соланина. Пыльник может медленно зеленеть, но в нем содержится много токсинов (2).

Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель начинает производить больше соланина.

Резюме: При воздействии света картофель вырабатывает токсин под названием соланин. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Зелень в картофеле является хорошим показателем соланина.

Сколько соланинов слишком много?

Трудно сказать, сколько именно соланина заставит вас чувствовать себя плохо, поскольку неэтично испытывать это на людях. Это также зависит от индивидуальной терпимости человека и размера тела.

Тем не менее, отчеты о случаях отравления соланином и одного токсикологического исследования на людях могут дать хорошую идею.

Похоже, что употребления 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) веса тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) может быть достаточно, чтобы заболевать некоторых людей (4).

Это означает, что употребления картофеля весом 16 унций (450 г), который превысил приемлемый уровень соланина в 20 мг на 3,5 унции (100 г), было бы достаточно, чтобы больной на 110 фунтов (50 кг) заболел.

Тем не менее, если у картофеля очень высокий уровень соланина, или если человек меньше или ребенок, его может потребоваться еще меньше, чтобы заболеть.

Отличительными признаками отравления соланином являются тошнота, рвота, диарея, потливость, головные боли и боли в животе. Относительно легкие симптомы, подобные этим, должны пройти примерно через 24 часа (4, 6, 7).

В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как паралич, судороги, проблемы с дыханием, кома и даже смерть (4, 8).

Резюме: Картофель с высоким содержанием соланина может вызвать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может возникнуть паралич, кома или даже смерть.

Эффективен ли пилинг или варка зеленого картофеля?

Уровни соланина самые высокие в кожуре картофеля. По этой причине очистка зеленого картофеля поможет значительно снизить его уровень.

Исследования показали, что очистка картофеля в домашних условиях удаляет не менее 30% его токсичных растительных соединений. Тем не менее, это все еще оставляет до 70% соединений во плоти (4).

Это означает, что в картофеле с очень высокой концентрацией соланина очищенный картофель все еще может содержать достаточно, чтобы вы заболели.

К сожалению, кипячение и другие способы приготовления, включая выпекание, микроволновую печь или жарку, значительно не снижают уровень соланина. Таким образом, они не сделают зеленый картофель более безопасным для еды (9).

Если у картофеля есть только несколько маленьких зеленых пятен, вы можете вырезать их или очистить картофель. Поскольку соланин также вырабатывается в более высоких концентрациях вокруг глаз или побегов картофеля, их также следует удалить.

Однако, если картофель очень зеленый или имеет горький вкус (признак соланина), лучше его выбросить (10).

Резюме: Пилинг зеленого картофеля значительно снижает уровень соланина, а приготовление - нет. Лучше всего выбрасывать картофель, когда он зеленеет.

Как предотвратить картофель от зеленеть

К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Тем не менее, это может быть занижено из-за общего характера его симптомов.

Картофель, содержащий недопустимые уровни соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.

Тем не менее, при неправильном обращении картофель может производить соланин после доставки в супермаркет или при хранении на вашей кухне.

Следовательно, правильное хранение картофеля важно для предотвращения развития более высоких уровней соланина.

Физические повреждения, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, которые стимулируют картофель к выработке соланина (2).

Обязательно осмотрите картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не был поврежден или уже начал озеленение.

Дома храните их в прохладном темном месте, например, в подвале или подвале. Их следует хранить в непрозрачном мешке или полиэтиленовом пакете, чтобы защитить их от света.

Хранить их в холодильнике не идеально, так как для хранения картофеля слишком холодно. Некоторые исследования даже показали повышение уровня соланина из-за хранения при температуре холодильника (11).

Более того, средняя кухня или кладовая слишком теплая для длительного хранения.

Если у вас недостаточно прохладного места для хранения картофеля, приобретайте только ту сумму, которую планируете использовать. Храните их в непрозрачной сумке в задней части шкафа или ящика, где они будут лучше защищены от света и тепла.

Резюме: Картофель, содержащий большое количество соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин. Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы он не стал зеленым после его покупки.

Суть

Зеленый картофель следует воспринимать серьезно.

Хотя сам зеленый цвет не является вредным, он может указывать на наличие токсина, называемого соланином.

Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель станет зеленым, лучше его выбросить.

Перед покупкой осмотрите картофель на предмет посевов и повреждений и храните его в прохладном темном месте, чтобы он не стал зеленым перед использованием.