Самое полезное масло для жарки во фритюре

Содержание

• Как работает жарка во фритюре?
• Стабильность кулинарных масел является ключевым
• Кокосовое масло - это здоровый выбор
• Сало, сало, топленое масло и капли
• Другие хорошие варианты
• Оливковое масло
• Масло авокадо
• Арахисовое масло
• пальмовое масло
• Варианты, которые не подходят
• Глубокая жарка добавляет калорий
• Суть

Обжаренные во фритюре продукты играют важную роль во многих традиционных кухнях и являются основой индустрии быстрого питания.

Однако жареные во фритюре продукты могут оказать негативное влияние на здоровье.

Это будет зависеть отчасти от того, как часто вы его едите, а также от типа используемого вами масла и от того, как вы его используете.

В этой статье рассматриваются самые полезные масла для жарки.

Как работает жарка во фритюре?

Глубокая жарка подразумевает приготовление пищи, погрузив ее в горячее масло.

Идеальная температура составляет около 350–375 ° F (176–190 ° C).

Погружение пищи в масло при этой температуре приводит к тому, что ее поверхность готовится практически мгновенно. Во время приготовления он образует уплотнение, через которое масло не может проникнуть.

В то же время влага внутри еды превращается в пар, готовя еду изнутри. Пар также помогает не допустить попадания масла в пищу.

Тем не менее, вы должны иметь правильную температуру:

• слишком низко, и масло будет просачиваться в еду, делая ее жирной
• слишком высоко, и это может высушить пищу и окислить масло

Резюме Глубокая жарка предполагает погружение пищи в горячее масло. При правильной температуре это мгновенно готовит поверхность и задерживает влагу внутри пищи.

Стабильность кулинарных масел является ключевым

Некоторые масла могут выдерживать более высокие температуры, чем другие.

Здоровое масло для приготовления пищи:

• иметь высокую температуру дыма
• быть стабильным, чтобы они не реагировали с кислородом при нагревании

Масла с высоким содержанием насыщенных жиров, как правило, более устойчивы при нагревании.

Масла, которые в основном насыщенные и мононенасыщенные, хороши для жарки.

Однако кулинарные масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жиров, менее пригодны для жарки (1).

Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей в своей химической структуре. Эти двойные связи могут реагировать с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высокой температуры.

Вкус тоже важен. При глубокой жарке обычно предпочтительны масла с нейтральным вкусом.

Резюме Масла, которые состоят в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, лучше всего подходят для жарки во фритюре, потому что они наиболее устойчивы при высокой температуре.

Кокосовое масло - это здоровый выбор

Кокосовое масло может быть хорошим выбором.

Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывной глубокой жарки при 365 ° F (180 ° C) его качество все еще остается приемлемым (2).

Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

Эксперты не согласны с преимуществами и недостатками использования насыщенных жиров.

Основные организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий. Тем не менее, различные исследования показали, что насыщенные жиры не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний (3, 4, 5).

Кокосовое масло может иметь различные другие преимущества для здоровья. Одно исследование предполагает, что это может помочь вам сбросить жир живота (6).

Выбирая кокосовое масло, имейте в виду, что некоторые сорта могут оставить аромат или запах, который нравится не всем. Лучше всего попробовать несколько брендов, пока не найдете подходящий.

Резюме Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и, по-видимому, не меняет качество во время жарки во фритюре. Ряд возможных преимуществ для здоровья может сделать кокосовое масло хорошим выбором для жарки.

Сало, сало, топленое масло и капли

Животные жиры, такие как сало, жир, топленое масло и жир, могут быть отличным выбором для жарки во фритюре.

Преимущества включают в себя:

• вкус и свежесть, которую они добавляют в еду
• их способность противостоять повреждениям при жарке

Большинство жирных кислот в животных жирах являются насыщенными и мононенасыщенными. Это делает их устойчивыми к сильному нагреванию.

Однако содержание жирных кислот может варьироваться в зависимости от рациона животного (7, 8, 9).

Животные, питающиеся зерном, могут иметь больше полиненасыщенных жирных кислот в своих запасах жира, чем животные, выращенные на пастбищах или на травах.

Следовательно, лучший выбор - это животные, которым разрешено бродить и питаться естественным путем.

Ты можешь:

• купить готовое сало или сало в магазине
• сохранить капли с мяса для использования в более позднее время

Масло не подходит для жарки во фритюре. Он содержит небольшое количество углеводов и белка, которые горят при нагревании. Осветленное масло и топленое масло - лучшие варианты.

Резюме Животные жиры состоят в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает их пригодными для приготовления пищи при высоких температурах.

Другие хорошие варианты

Есть несколько других хороших вариантов.

Оливковое масло

Оливковое масло является одним из самых полезных жиров.

Он устойчив к жаре, потому что, как и животные жиры, в нем много мононенасыщенных жирных кислот. Они имеют только одну двойную связь, что делает их относительно стабильными.

В одном исследовании исследователи использовали оливковое масло во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно чрезмерно окислилось (10).

Теоретически это делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Однако вкус и аромат оливкового масла могут ухудшаться при длительном нагревании.

Масло авокадо

Масло авокадо имеет схожий состав с оливковым маслом. Он в основном мононенасыщенный с добавлением некоторых насыщенных и полиненасыщенных жиров.

Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дымообразования 520 ° F (270 ° C) и слегка ореховый вкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, также известное как арахисовое масло, имеет высокую температуру дымообразования около 446 ° F (230 ° C).

Он популярен для жарки во фритюре, потому что имеет нейтральный вкус (11).

Тем не менее, это может быть не так здорово, как некоторые другие варианты.

Он содержит около 32% полиненасыщенных жиров. Это относительно большое количество, которое делает его уязвимым для окислительного повреждения при высоких температурах (12).

пальмовое масло

Пальмовое масло состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Вкус может быть нейтральным, особенно если вы используете нерафинированный сорт, известный как красное пальмовое масло.

Тем не менее, некоторые люди обеспокоены устойчивостью выращивания и сбора пальмового масла.

Резюме Оливковое масло и масло авокадо - хороший выбор для жарки во фритюре. Арахисовое и пальмовое масла менее пригодны как для здоровья, так и для окружающей среды.

Варианты, которые не подходят

Некоторые жиры и масла не подходят для жарки во фритюре.

Они включают растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как:

• соевое масло
• кукурузное масло
• рапсовое масло (также называемое рапсовым маслом)
• хлопковое масло
• сафлоровое масло
• масло из рисовых отрубей
• масло виноградных косточек
• подсолнечное масло
• кунжутное масло

Использование этих масел для жарки во фритюре может привести к образованию большого количества окисленных жирных кислот и вредных соединений (13).

Резюме Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот не подходят для жарки во фритюре. Они менее термостойки, чем масла или жиры с высоким содержанием насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот.

Глубокая жарка добавляет калорий

Даже если вы используете полезное масло, жарка во фритюре добавит много калорий в пищу, поэтому лучше не есть ее слишком часто.

Дополнительные калории обычно поступают из покрытий, включая жидкое тесто и муку, а также масло, которое прилипает к еде после приготовления.

Например:

• Жареное куриное крылышко: 159 калорий и 11 грамм жира (14).
• Жареное куриное крылышко: 99 калорий и 7 грамм жира (15).

Высокое потребление жареной пищи связано с увеличением веса, особенно у людей с семейной историей ожирения (16).

Чтобы свести к минимуму лишние калории, обязательно приготовьте еду:

• при правильной температуре
• не дольше, чем необходимо

Суть

Во фритюре нет здоровой пищи. Еда слишком большого количества этого приготовленного в неправильных маслах может привести к проблемам со здоровьем.

Однако, в умеренных количествах, глубокая жарка с правильными маслами может сделать вкусное удовольствие.

Здесь вы можете найти больше информации о том, какие масла использовать в кулинарии.