Как долго можно хранить молоко по истечении срока годности?

Содержание

• Что означает дата на молоке
• Как долго можно пить молоко по истечении срока годности?
• Как продлить срок хранения молока
• Как узнать, можно ли пить молоко?
• Возможные побочные эффекты употребления просроченного молока
• Нижняя линия

По данным Национального научного фонда (NSF), 78% потребителей сообщают, что они выбрасывают молоко и другие молочные продукты после того, как дата на этикетке прошла (1).

Тем не менее, дата на вашем молоке не обязательно означает, что пить его уже небезопасно. Фактически, большинство видов молока можно употреблять за несколько дней до даты, указанной на этикетке.

В этой статье объясняется, что означает дата на вашем молоке и как долго молоко можно пить после указанной даты.

Что означает дата на молоке

Путаница с указанием даты на пищевых продуктах составляет почти 20% пищевых отходов в США ().

Во многом это связано с тем, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не регулирует маркировку даты на пищевых продуктах, за исключением детских смесей (, 3).

В некоторых штатах регулируется, следует ли и как маркировать срок годности молока, но эти правила различаются между штатами (4).

Это означает, что вы можете увидеть на упаковке молока несколько типов фиников, ни один из которых не указывает на безопасность пищевых продуктов (3):

• Лучше всего использовать. Эта дата указывает, когда лучше всего употреблять молоко.
• Годен до. Эта дата может помочь магазинам в управлении запасами, поскольку она указывает, когда продавать молоко, чтобы обеспечить лучшее качество.
• Использовать при. Эта дата - последний день, когда вы можете ожидать, что продукт будет высокого качества.

Таким образом, напечатанная дата может дать вам представление о том, когда качество начнет снижаться. Однако это не означает, что у вашего молока истечет срок годности, и его будет небезопасно пить сразу после этой даты.

FDA не требует от производителей указывать срок годности молока. Вместо этого вы часто будете видеть дату «использовать до» или «до», что является рекомендацией относительно качества, не обязательно безопасности.

Как долго можно пить молоко по истечении срока годности?

В США большая часть молока, покупаемого в продуктовом магазине, пастеризована (5).

Пастеризация - это процесс, который включает нагревание молока для уничтожения потенциально вредных бактерий, в том числе Кишечная палочка, Листерия, а также Сальмонелла. Таким образом, срок хранения молока увеличивается на 2–3 недели (, 7).

Однако пастеризация не может убить все бактерии, а те, что остались, будут продолжать расти, что в конечном итоге приведет к порче молока ().

Одно исследование показало, что температура в вашем холодильнике сильно влияет на то, как долго ваше молоко остается здоровым после указанной даты. Просто снизив температуру холодильника с 43 ° F (6 ° C) до 39 ° F (4 ° C), срок хранения был увеличен на 9 дней ().

Хотя нет установленных рекомендаций, большинство исследований показывают, что до тех пор, пока оно хранилось надлежащим образом, неоткрытое молоко обычно остается годным в течение 5–7 дней после указанной даты, в то время как вскрытое молоко хранится как минимум на 2–3 дня после этой даты (3, , 9).

Если молоко не является стабильным при хранении, его никогда нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа, поскольку это увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения (3).

Напротив, сырое молоко не пастеризовалось и его срок хранения короче. Употребление этого напитка также может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения (,).

Наконец, есть неохлажденное молоко, также называемое стабильным при хранении или асептическим молоком, которое производится с использованием ультратермической обработки (УВТ). УВТ похожа на пастеризацию, но использует более высокую температуру, что делает закрытые молочные продукты безопасными для хранения при комнатной температуре ().

В закрытом виде ультрапастеризованное молоко обычно хранится на 2–4 недели после указанной даты при хранении в прохладной и сухой кладовой и до 1–2 месяцев в холодильнике. Однако после вскрытия молока ультрапастеризованное молоко следует хранить в холодильнике и употреблять в течение 7–10 дней (9).

Конечно, независимо от даты, указанной в списке, всегда важно в первую очередь проверять молоко на наличие каких-либо признаков порчи, таких как кислый запах или изменение текстуры.

Как продлить срок хранения молока

Молоко может быть годным в течение нескольких дней после даты окончания срока годности или срока годности. Однако вы все равно можете получить испорченное молоко, если не будете хранить его должным образом.

Вот несколько советов, как предотвратить быстрое порчу молока (13):

• если молоко не предназначено для длительного хранения, поместите молоко в холодильник как можно скорее после покупки.
• поддерживайте температуру в холодильнике от 38 ° F (3 ° C) до 40 ° F (4 ° C)
• храните молоко на внутренней полке в холодильнике, а не на полке в двери
• после использования всегда плотно закрывайте и быстро возвращайте коробку в холодильник

Хотя молоко можно замораживать на срок до 3 месяцев, замораживание и последующее размораживание могут привести к нежелательным изменениям текстуры и цвета. При этом пить будет безопасно (14).

Даже после открытия большую часть молока можно пить в течение нескольких дней после истечения срока годности. Правильное хранение и обращение могут помочь ему дольше оставаться свежим и безопасным. Однако перед употреблением всегда важно проверять, нет ли признаков порчи.

Как узнать, можно ли пить молоко?

Поскольку дата на вашем молоке не всегда указывает на безопасность, лучший способ определить, можно ли пить молоко, - это использовать органы чувств.

Один из первых признаков того, что у вашего молока просрочен срок годности, является изменение запаха.

Испорченное молоко имеет отчетливый кисловатый запах, который возникает из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. Другие признаки порчи включают слегка желтый цвет и комковатую текстуру (15).

Признаки того, что молоко испортилось и его нельзя пить, включают кислый запах и привкус, изменение цвета и комковатую текстуру.

Возможные побочные эффекты употребления просроченного молока

Один или два глотка испорченного молока вряд ли вызовут серьезные побочные эффекты.

Однако употребление умеренного или большого количества может вызвать пищевое отравление и привести к таким симптомам, как тошнота, рвота, боль в желудке и диарея ().

Если симптомы сохраняются или ухудшаются, или если вы начинаете испытывать признаки обезвоживания, важно записаться на прием к врачу ().

Хотя глоток испорченного молока вряд ли причинит вред, употребление умеренного или большого количества может вызвать пищевое отравление и вызвать такие симптомы, как рвота, боль в желудке и диарея.

Нижняя линия

Из-за путаницы в маркировке картонных упаковок для молока многие потребители выбрасывают молоко, прежде чем оно испортится.

Хотя всегда важно проверять молоко перед употреблением, большинство видов молока можно пить через несколько дней после даты, указанной на этикетке. Тем не менее, вкус может начать ухудшаться.

Чтобы избежать пищевых отходов, старое молоко можно использовать для приготовления блинов, выпечки или супов.