Как приготовить сейтан дома

Содержание

• Что такое Сейтан?
• Факты о питании Seitan
• Упакованный и самодельный сейтан
• Лучший веганский рецепт сейтана
• Ингредиенты
• Направления
• Обзор для

Веганские и растительные диеты, похоже, никуда не денутся, и это неудивительно, учитывая, сколько существует заменителей мяса, которые действительно имеют приятный вкус. Вы, несомненно, слышали о таких вариантах, как тофу и темпе, но сейтан также входит в этот список.

Что такое Сейтан?

Говоря «сай-тан», альтернатива мясу состоит из пшеницы, в частности из пшеничного глютена (протеина, содержащегося в пшенице), и, в отличие от тофу, это отличный вариант, если у вас аллергия на сою. Сейтан производится путем выделения глютена из пшеничной муки.

Сейтан не новость - он веками использовался в китайской и японской кулинарии в качестве заменителя мяса, который изначально был изобретен буддийскими монахами. Он популярен среди веганов и людей, любящих овощи, потому что он имитирует текстуру мяса, в первую очередь говядины (без шуток), и является чистым холстом для любого соуса или приправы, с которыми вы решите приготовить его.При правильном приготовлении он может заменить стейк или курицу. (Связано: 10 лучших продуктов из искусственного мяса)

Факты о питании Seitan

Еще одна хорошая новость: Сейтан богат белком. Порция простого рецепта сейтана, представленного ниже, содержит чуть более 160 калорий, 2 грамма жира, 10 граммов углеводов и колоссальные 28 граммов белка. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), это примерно столько же белка, сколько в стейке весом 4 унции. Итак, да, в сейтане есть белок - и много его. (Связано: 10 легко усваиваемых продуктов с высоким содержанием белка на растительной основе)

Упакованный и самодельный сейтан

Конечно, есть много готовых сейтан, которые вы можете купить для быстрого ужина, но многие коммерческие сейтан, как правило, содержат большое количество натрия (например, 417 мг на 100-граммовую порцию, согласно Министерству сельского хозяйства США, что составляет около 18 процентов от рекомендованной нормы). Суточные). И просто дорого (например: 8 унций сейтана стоит 4 доллара, а 1 фунт (16 унций) курицы - 5 долларов в Target) Однако изготовление сейтана с нуля на удивление легко и сэкономит ваши деньги. Правильно: вы легко научитесь делать сейтан дома.

Как? Во-первых, важным шагом в приготовлении сейтана является отделение глютена от пшеничной муки, что обычно требует много замеса. К счастью, продукт под названием «жизненно важный пшеничный глютен», т.е. Органический жизненно важный пшеничный глютен от Anthony (Buy It, 14 $, amazon.com) уже переработан до такой степени, что остается только пшеничный глютен. Когда он у вас есть, это довольно простой процесс: вы делаете тесто, варите его в бульоне, а затем, бум, у вас есть домашний сейтан.

Плюс в том, что вы можете экспериментировать с рецептом, пока не достигнете идеальной текстуры сейтана. «Сейтан варьируется от сочного, легкого и пушистого до плотного и сытного, - говорит Эндрю Эрли, владелец ресторана Mark of the Beastro в Солт-Лейк-Сити, штат Юта. Такие переменные, как температура используемого бульона, количество замешиваемого теста и методы приготовления, влияют на результат конечного продукта. В целом, замешивание теста помогает уменьшить эластичную текстуру сейтана, - объясняет Эрли. Он добавляет, что если ваш бульон будет слишком горячим или если вы переварите сейтан, он будет иметь почти губчатую консистенцию и легко развалится.

Вы можете использовать бульон для придания аромата от довольно нейтрального до сильного и яркого. Прибейте свое любимое блюдо, а затем используйте этот домашний рецепт сейтана, чтобы приготовить тертый сейтан для барбекю, шашлык из чимичурри сейтан или любое другое блюдо со звездами сейтана, которое ваша душа пожелает сегодня, или храните его в холодильнике до 10 дней вместе с бульоном.

Лучший веганский рецепт сейтана

На 4 порции

Общее время: 1 час 30 минут

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 чашка витальной пшеничной глютена

• 1/4 стакана муки из нута

• 1/4 стакана пищевых дрожжей (или замените 2 столовые ложки кокосовой муки)

• 1 стакан воды комнатной температуры

Для бульона:

• 1 столовая ложка чесночного порошка

• 1 столовая ложка соевого соуса или безаллергенного соевого соуса, например, без соевого соуса Ocean's Halo (Buy It, 5 $, instacart.com)

• 4 стакана овощного бульона (или замените 4 чайные ложки бульона на 4 стакана воды)

• 4 стакана воды

Направления

1. В большой миске смешайте жизненно важный пшеничный глютен, муку из нута и пищевые дрожжи.

2. Медленно добавьте 1 стакан воды комнатной температуры и начните все перемешивать, чтобы получилось тесто. Обязательно работайте быстро, так как жизненно важный пшеничный глютен быстро впитывает воду.

3. Достаньте тесто из миски и месите на чистой поверхности 2-3 минуты, пока оно не станет эластичным.

4. Дайте тесту постоять в холодильнике 2-3 минуты.

5. Раскатайте тесто в бревно (толщиной примерно 1-2 дюйма) и разрежьте на четыре куска равного размера.

6. Добавьте ингредиенты для бульона в большую кастрюлю. Доведите бульон до кипения а затем убавьте огонь до кипения.

7. Добавить в бульон кусочки сейтана и варить без крышки 50 минут.

8. Возьмите дуршлаг и осторожно слейте сейтан из бульона. Не стесняйтесь приберечь свой бульон, чтобы использовать другой рецепт, который требует овощного бульона. Дайте сейтану остыть перед едой.

Информация о питании для всего рецепта: 650 калорий, 9 г жира, 40 г углеводов, 8 г клетчатки, 2 г сахара, 113 г белка

Обзор для