Что такое гидрогенизированное растительное масло?

Содержание

• Производство и использование
• Побочные эффекты
• Может нарушить контроль сахара в крови
• Может усилить воспаление
• Может нанести вред здоровью сердца
• Источники питания
• Нижняя линия

Гидрогенизированное растительное масло - распространенный ингредиент многих обработанных пищевых продуктов.

Многие производители отдают предпочтение этому маслу за его невысокую стоимость и длительный срок хранения.

Однако это связано с несколькими серьезными побочными эффектами.

В этой статье исследуется гидрогенизированное растительное масло, объясняется его использование, недостатки и источники питания.

Производство и использование

Гидрогенизированное растительное масло производится из пищевых масел, получаемых из растений, таких как оливки, подсолнечник и соевые бобы.

Поскольку эти масла обычно жидкие при комнатной температуре, многие компании используют гидрирование, чтобы получить более твердую и растекающуюся консистенцию. Во время этого процесса добавляются молекулы водорода, чтобы изменить текстуру, стабильность и срок хранения конечного продукта ().

Гидрогенизированные растительные масла также используются во многих хлебобулочных изделиях для улучшения вкуса и текстуры (2).

Кроме того, эти масла более стабильны и устойчивы к окислению, то есть к расщеплению жиров при воздействии тепла. Таким образом, их легко использовать в выпечке или жареной пище, поскольку они реже становятся прогорклыми, чем другие жиры ().

Тем не менее, гидрогенизация также создает транс-жиры, тип ненасыщенных жиров, которые могут нанести вред вашему здоровью ().

Хотя многие страны ужесточили правила в отношении гидрогенизированного растительного масла, его все еще можно найти в различных пищевых продуктах.

Гидрогенизированное растительное масло подвергается переработке для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения. В результате этого процесса образуются трансжиры, которые вредны для вашего здоровья.

Побочные эффекты

Гидрогенизированные растительные масла связаны с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья.

Может нарушить контроль сахара в крови

Некоторые исследования показывают, что гидрогенизированные растительные масла вредят контролю сахара в крови.

Одно 16-летнее исследование с участием почти 85000 женщин показало, что те, кто потреблял наибольшее количество трансжиров, являющихся побочным продуктом гидрогенизации, имели значительно более высокий риск развития диабета 2 типа ().

Другое исследование с участием 183 человек связало потребление трансжиров с более высоким риском инсулинорезистентности. Это состояние снижает способность вашего организма использовать инсулин - гормон, регулирующий уровень сахара в крови (,).

Однако другие исследования дают противоречивые результаты о влиянии трансжиров на уровень сахара в крови. Таким образом, необходимы дополнительные исследования ().

Может усилить воспаление

Хотя острое воспаление является нормальным иммунным ответом, который защищает от болезней и инфекций, хроническое воспаление может способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и рак ().

Исследования показывают, что трансжиры в гидрогенизированном растительном масле могут усилить воспаление в организме.

Одно небольшое 5-недельное исследование с участием 50 мужчин показало, что замена других жиров на трансжиры повышает уровень маркеров воспаления ().

Точно так же исследование с участием 730 женщин показало, что определенные маркеры воспаления были на 73% выше у тех, кто потреблял наибольшее количество трансжиров, по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего ().

Может нанести вред здоровью сердца

Было доказано, что трансжиры гидрогенизированных растительных масел вредят здоровью сердца.

Исследования показывают, что транс-жиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого) при одновременном снижении хорошего холестерина ЛПВП (хорошего), которые являются факторами риска сердечных заболеваний ().

Другие исследования связывают высокое потребление трансжиров с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта.

Например, одно 20-летнее исследование с участием 78 778 женщин связывало высокое потребление трансжиров со значительно более высоким риском сердечных заболеваний, в то время как другое исследование с участием 17 107 человек связывало каждые 2 грамма потребляемых ежедневно трансжиров с повышением риска инсульта у мужчин на 14%. (,).

Гидрогенизированное растительное масло может усилить воспаление и отрицательно повлиять на здоровье сердца и контроль сахара в крови.

Источники питания

Некоторые страны запретили или ограничили использование трансжиров в коммерческих продуктах.

Начиная с 2021 года, Европейский союз ограничит трансжиры не более чем 2% от общего количества жиров в пищевых продуктах (15).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также запретило искусственные трансжиры из обработанных пищевых продуктов в Соединенных Штатах. Однако это правило не вступит в силу в полной мере до 2020 года, и гидрогенизированные растительные масла по-прежнему присутствуют во многих расфасованных и обработанных пищевых продуктах ().

Некоторые из наиболее распространенных источников гидрогенизированных растительных масел включают:

• маргарин
• жареная еда
• выпечка
• сливки для кофе
• сухарики
• готовое тесто
• овощной жир
• попкорн в микроволновке
• картофельные чипсы
• упакованные закуски

Чтобы свести к минимуму потребление трансжиров, внимательно проверьте списки ингредиентов ваших продуктов на предмет гидрогенизированных растительных масел, которые можно назвать «гидрогенизированными маслами» или «частично гидрогенизированными маслами».

Хотя правительства многих стран принимают жесткие меры в отношении трансжиров, гидрогенизированные масла все еще можно найти во многих предварительно упакованных и обработанных пищевых продуктах.

Нижняя линия

Гидрогенизированные растительные масла широко используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса и текстуры обработанных пищевых продуктов.

Тем не менее, они содержат трансжиры, которые могут негативно повлиять на здоровье сердца, воспаление и контроль уровня сахара в крови.

Хотя многие страны сейчас ограничивают использование трансжиров, это масло все еще присутствует во многих упакованных пищевых продуктах. Поэтому внимательно читайте этикетки на продуктах, чтобы снизить потребление гидрогенизированных растительных масел.