Глютен вреден для вас? Критический взгляд

Содержание

• Что такое глютен?
• Непереносимость глютена
• Глютеновая болезнь
• Аллергия на пшеницу
• Чувствительность к глютену без целиакии
• Другие группы населения, которым может помочь безглютеновая диета
• Аутоиммунное заболевание
• Другие условия
• Следует ли всем избегать глютена?
• Почему многие люди чувствуют себя лучше
• Насколько безопасна эта диета?
• Здоровы ли продукты без глютена?
• Нижняя линия

Отказ от глютена может быть самой большой тенденцией для здоровья за последнее десятилетие, но существует путаница в отношении того, является ли глютен проблемой для всех или только для людей с определенными заболеваниями.

Понятно, что некоторые люди должны избегать этого по состоянию здоровья, например, страдающим целиакией или непереносимостью.

Тем не менее, многие специалисты в области здоровья и хорошего самочувствия рекомендуют всем придерживаться безглютеновой диеты, независимо от того, страдают они от нее или нет.

Это привело к тому, что миллионы людей отказались от глютена в надежде похудеть, улучшить настроение и стать здоровее.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, подтверждены ли эти методы наукой.

В этой статье рассказывается, действительно ли глютен вреден для вас.

Что такое глютен?

Хотя глютен часто рассматривается как единое соединение, глютен - это собирательный термин, обозначающий множество различных типов белков (проламинов), содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи) ().

Существуют различные проламины, но все они связаны между собой и имеют схожие структуры и свойства. Основными проламинами пшеницы являются глиадин и глютенин, а в ячмене - гордеин ().

Белки глютена, такие как глютенин и глиадин, обладают высокой эластичностью, поэтому зерна, содержащие глютен, подходят для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий.

Фактически, дополнительный глютен в виде порошкообразного продукта, называемого витальным пшеничным глютеном, часто добавляют в выпечку, чтобы увеличить прочность, рост и срок хранения готового продукта.

Зерновые и продукты, содержащие глютен, составляют значительную часть современного рациона питания, при этом предполагаемое потребление в западных диетах составляет около 5–20 граммов в день ().

Белки глютена обладают высокой устойчивостью к ферментам протеазы, которые расщепляют белки в пищеварительном тракте.

Неполное переваривание белков позволяет пептидам - ​​большим единицам аминокислот, которые являются строительными блоками белков - проникать через стенку тонкой кишки в остальную часть вашего тела.

Это может вызвать иммунные реакции, которые были показаны при ряде состояний, связанных с глютеном, таких как глютеновая болезнь ().

Глютен - это общий термин, который относится к семейству белков, известных как проламины. Эти белки устойчивы к пищеварению человека.

Непереносимость глютена

Термин непереносимость глютена относится к трем типам состояний ().

Хотя следующие состояния действительно имеют некоторое сходство, они сильно различаются по происхождению, развитию и серьезности.

Глютеновая болезнь

Целиакия - это воспалительное аутоиммунное заболевание, вызванное как генетическими факторами, так и факторами окружающей среды. От него страдает около 1% населения мира.

Однако в таких странах, как Финляндия, Мексика, и в определенных группах населения Северной Африки, по оценкам, распространенность намного выше - около 2–5% (,).

Это хроническое заболевание, связанное с употреблением глютен-содержащих злаков у восприимчивых людей. Хотя глютеновая болезнь поражает многие системы вашего тела, она считается воспалительным заболеванием тонкой кишки.

Употребление этих зерен в организм людей с глютеновой болезнью вызывает повреждение энтероцитов - клеток, выстилающих тонкую кишку. Это приводит к повреждению кишечника, нарушению всасывания питательных веществ и таким симптомам, как потеря веса и диарея ().

Другие симптомы или проявления целиакии включают анемию, остеопороз, неврологические расстройства и кожные заболевания, такие как дерматит. Тем не менее, многие люди с глютеновой болезнью могут вообще не иметь симптомов (,).

Заболевание диагностируется с помощью биопсии кишечника, которая считается «золотым стандартом» для диагностики целиакии, или анализа крови на конкретные генотипы или антитела. В настоящее время единственное лекарство от болезни - это полный отказ от глютена ().

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей, но может поражать и взрослых. У людей, страдающих аллергией на пшеницу, наблюдается аномальный иммунный ответ на специфические белки пшеницы и пшеничных продуктов ().

Симптомы могут варьироваться от легкой тошноты до тяжелой, опасной для жизни анафилаксии - аллергической реакции, которая может вызвать затрудненное дыхание - после приема внутрь или вдыхания пшеничной муки.

Аллергия на пшеницу отличается от целиакии, и у нее могут быть оба состояния.

Аллергии на пшеницу обычно диагностируют аллергологи с помощью анализа крови или кожного покрова.

Чувствительность к глютену без целиакии

Многие люди сообщают о симптомах после употребления глютена, даже если у них нет целиакии или аллергии на пшеницу ().

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) диагностируется, когда человек не страдает ни одним из вышеперечисленных состояний, но все еще испытывает кишечные симптомы и другие симптомы, такие как головная боль, усталость и боль в суставах, когда он потребляет глютен ().

Для диагностики NCGS необходимо исключить целиакию и аллергию на пшеницу, поскольку симптомы совпадают во всех этих состояниях.

Как и люди с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу, люди с NCGS сообщают об улучшении симптомов при соблюдении безглютеновой диеты.

Непереносимость глютена относится к целиакии, аллергии на пшеницу и NCGS. Хотя некоторые симптомы совпадают, эти состояния имеют существенные различия.

Другие группы населения, которым может помочь безглютеновая диета

Исследования показали, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно для уменьшения симптомов, связанных с несколькими состояниями. Некоторые эксперты связывают это и с профилактикой определенных заболеваний.

Аутоиммунное заболевание

Существует несколько теорий относительно того, почему глютен может вызывать или ухудшать аутоиммунные состояния, такие как тиреоидит Хашимото, диабет 1 типа, болезнь Грейвса и ревматоидный артрит.

Исследования показывают, что аутоиммунные заболевания имеют общие гены и иммунные пути с глютеновой болезнью.

Молекулярная мимикрия - это механизм, который был предложен как способ, которым глютен вызывает или усугубляет аутоиммунное заболевание. Это когда чужеродный антиген - вещество, которое способствует иммунному ответу - имеет сходство с антигенами вашего тела ().

Употребление в пищу продуктов, содержащих подобные антигены, может привести к выработке антител, которые реагируют как с проглоченным антигеном, так и с собственными тканями вашего тела ().

Фактически, целиакия связана с более высоким риском возникновения дополнительных аутоиммунных заболеваний и чаще встречается у людей с другими аутоиммунными заболеваниями ().

Например, по оценкам, распространенность целиакии у лиц с тиреоидитом Хашимото - аутоиммунным заболеванием щитовидной железы - в четыре раза выше, чем среди населения в целом ().

Таким образом, многочисленные исследования показывают, что безглютеновая диета приносит пользу многим людям с аутоиммунными заболеваниями ().

Другие условия

Глютен также связан с заболеваниями кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК) и воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), которое включает болезнь Крона и язвенный колит ().

Кроме того, было показано, что он изменяет кишечные бактерии и увеличивает проницаемость кишечника у людей с ВЗК и СРК ().

Наконец, исследования показывают, что безглютеновая диета приносит пользу людям с другими заболеваниями, такими как фибромиалгия, эндометриоз и шизофрения ().

Многие исследования связывают глютен с возникновением и прогрессированием аутоиммунных заболеваний и показывают, что отказ от глютена может принести пользу при других состояниях, включая ВЗК и СРК.

Следует ли всем избегать глютена?

Понятно, что многим людям, например с глютеновой болезнью, NCGS и аутоиммунными заболеваниями, полезно придерживаться безглютеновой диеты.

Тем не менее, неясно, должны ли все - независимо от состояния здоровья - менять свои привычки в еде.

Было разработано несколько теорий относительно того, почему человеческий организм может не справляться с глютеном. Некоторые исследования показывают, что пищеварительная система человека не эволюционировала, чтобы переваривать тот вид или количество белков зерна, которые распространены в современных диетах.

Кроме того, некоторые исследования показывают возможную роль других белков пшеницы, таких как FODMAP (определенные типы углеводов), ингибиторы трипсина амилазы и агглютинины зародышей пшеницы, в развитии симптомов, связанных с NCGS.

Это предполагает более сложный биологический ответ на пшеницу ().

Число людей, избегающих глютена, резко возросло. Например, данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES) в США показывают, что с 2009 по 2014 год распространенность избегания более чем утроилась ().

У людей с зарегистрированным NCGS, которые проходят контролируемое тестирование, диагноз подтверждается только примерно в 16–30% (,).

Тем не менее, поскольку причины симптомов NCGS в значительной степени неизвестны, а тестирование на NCGS еще не усовершенствовано, количество людей, которые могут отрицательно реагировать на глютен, остается неизвестным ().

В то время как в мире здоровья и хорошего самочувствия наблюдается явный толчок к отказу от глютена для здоровья в целом, что влияет на популярность безглютеновых диет, также появляется все больше свидетельств того, что распространенность NCGS растет.

В настоящее время единственный способ узнать, принесет ли вам лично безглютеновая диета пользу после исключения целиакии и аллергии на пшеницу, - это избегать глютена и контролировать свои симптомы.

В настоящее время надежное тестирование для NCGS недоступно. Единственный способ узнать, принесет ли вам пользу безглютеновая диета, - это избегать глютена и следить за своими симптомами.

Почему многие люди чувствуют себя лучше

Есть несколько причин, по которым большинство людей чувствуют себя лучше на безглютеновой диете.

Во-первых, отказ от глютена обычно предполагает сокращение количества обработанных пищевых продуктов, поскольку он содержится в широком спектре продуктов с высокой степенью обработки, таких как фаст-фуд, выпечка и сладкие хлопья.

Эти продукты не только содержат глютен, но, как правило, также содержат много калорий, сахара и нездоровых жиров.

Многие люди говорят, что на безглютеновой диете они теряют вес, чувствуют себя менее утомленными и меньше болят в суставах. Вполне вероятно, что эти преимущества объясняются отказом от нездоровой пищи.

Например, диета с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахаров была связана с увеличением веса, усталостью, болью в суставах, плохим настроением и проблемами пищеварения - всеми симптомами, связанными с NCGS (,,,).

Более того, люди часто заменяют продукты, содержащие глютен, более полезными для здоровья вариантами, такими как овощи, фрукты, полезные жиры и белки, которые могут способствовать здоровью и благополучию.

Кроме того, симптомы пищеварения могут улучшиться в результате уменьшения потребления других распространенных ингредиентов, таких как FODMAP (углеводы, которые обычно вызывают проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и газы) ().

Хотя улучшение симптомов при безглютеновой диете может быть связано с NCGS, эти улучшения также могут быть вызваны причинами, перечисленными выше, или их комбинацией.

Исключение продуктов, содержащих глютен, может улучшить здоровье по нескольким причинам, некоторые из которых могут не иметь отношения к глютену.

Насколько безопасна эта диета?

Хотя многие специалисты в области здравоохранения предполагают обратное, придерживаться безглютеновой диеты безопасно даже для людей, которым это необязательно.

Исключение пшеницы и других зерен или продуктов, содержащих глютен, не вызовет неблагоприятных последствий для здоровья, если эти продукты заменены питательными продуктами.

Все питательные вещества в зерновых, содержащих глютен, такие как витамины группы B, клетчатка, цинк, железо и калий, можно легко заменить, соблюдая комплексную диету на основе цельных продуктов, состоящую из овощей, фруктов, полезных жиров, и питательные источники белка.

Здоровы ли продукты без глютена?

Важно отметить, что то, что продукт не содержит глютена, не означает, что он полезен для здоровья.

Многие компании продают безглютеновое печенье, торты и другие продукты с высокой степенью переработки как более полезные для здоровья, чем их глютеносодержащие аналоги.

Фактически, одно исследование показало, что 65% американцев считают продукты без глютена более здоровыми, а 27% предпочитают есть их, чтобы способствовать снижению веса ().

Хотя доказано, что безглютеновые продукты полезны для тех, кто в них нуждается, они не более полезны для здоровья, чем те, которые содержат глютен.

И хотя соблюдение безглютеновой диеты безопасно, имейте в виду, что любая диета, которая в значительной степени зависит от обработанных пищевых продуктов, вряд ли принесет какую-либо пользу для здоровья.

Кроме того, до сих пор ведутся споры о том, принесет ли эта диета пользу здоровью людей, у которых ее нет.

По мере развития исследований в этой области вполне вероятно, что связь между глютеном и его влиянием на общее состояние здоровья станет более понятной. А пока только вы можете решить, выгодно ли избегать этого для ваших личных нужд.

Хотя придерживаться безглютеновой диеты безопасно, важно знать, что обработанные безглютеновые продукты ничуть не полезнее продуктов, содержащих глютен.

Нижняя линия

Безглютеновая диета является необходимостью для одних и выбором для других.

Связь между глютеном и общим состоянием здоровья сложна, и исследования продолжаются.

Глютен связан с аутоиммунными заболеваниями, проблемами пищеварения и другими заболеваниями. Хотя люди с этими заболеваниями должны или должны избегать глютена, все еще неясно, приносит ли безглютеновая диета пользу тем, у кого нет непереносимости.

Поскольку в настоящее время нет точных тестов на непереносимость, а отказ от глютена не представляет опасности для здоровья, вы можете попробовать его, чтобы увидеть, улучшается ли оно.