В овсяном молоке нет глютена?

Содержание

• Многие бренды загрязнены глютеном
• Варианты овсяного молока без глютена
• Домашняя версия
• Как производится овсяное молоко?
• Суть

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Овсяное молоко быстро становится одним из самых популярных растительных молочных продуктов для всего: от хлопьев для завтрака до выпечки.

Растительное молоко, приготовленное из орехов, семян, кокоса, риса и сои, в основном не содержит глютена, поэтому вы можете ожидать того же от овсяного молока. Однако, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, овсяное молоко может быть не лучшим выбором.

Эта статья объясняет, является ли овсяное молоко безглютеновым.

Многие бренды загрязнены глютеном

Глютен - это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене.

В то время как для большинства людей еда безопасна, она воспаляет и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки у людей с целиакией и, возможно, с глютеновой чувствительностью. Таким образом, любой с этими условиями должен строго избегать клейковины (1).

Овес по природе не содержит глютен. Однако, поскольку они часто выращиваются рядом с пшеницей и обрабатываются на предприятиях, которые также обрабатывают продукты из пшеницы, они часто подвергаются перекрестному загрязнению глютеном (2).

Таким образом, овсяное молоко также подвержено загрязнению.

Канадское исследование на 133 образцах овса показало, что 88% были загрязнены более чем 20 частями на миллион (ppm) глютена - общая порция для пищи, которая считается безглютеновой (2).

Тем не менее, один из сортов был сертифицирован без глютена и отрицательный тест на глютен (2).

Когда исследователи в Соединенных Штатах оценили 78 продуктов, помеченных как безглютеновые, 20,5% имели уровень глютена более 20 частей на миллион (3).

Имейте в виду, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) не анализирует продукты на содержание глютена. Вместо этого производители сами должны тестировать продукты (3, 4).

Некоторые производители используют сторонние испытательные лаборатории, чтобы убедиться, что их продукты не превышают порог глютена. Они имеют сертификацию - обычно отмеченную маленькой печатью на упаковке - которая гарантирует, что продукт действительно не содержит глютена (4).

Если вы не можете употреблять глютен, вы должны покупать только овсяное молоко, которое сертифицировано без глютена.

Хотя овес, естественно, не содержит глютен, он часто подвергается перекрестному загрязнению глютеном. Следовательно, есть большая вероятность, что ваше овсяное молоко не содержит глютена, если оно не сертифицировано как таковое.

Варианты овсяного молока без глютена

Если у вас нет причины для здоровья, которая требует от вас избегать глютена, можно пить любой вид овсяного молока.

Однако, если вы следуете безглютеновой диете, вы должны внимательно прочитать этикетки, чтобы найти продукты, которые сертифицированы без глютена.

Oatly - одна марка овсяного молока, продукция которой в США сертифицирована на отсутствие глютена. Planet Oat, Califia Farms и Elmhurst заявляют, что их овсяное молоко не содержит глютена, но не имеет сертификации третьей стороны (5, 6, 7, 8).

Магазин овсяно-молочных продуктов онлайн.

Домашняя версия

Безглютеновое овсяное молоко также легко приготовить самостоятельно, используя только два ингредиента - сертифицированный безглютеновый овес и воду. Вот основной рецепт:

1. Замочите 1 чашку (80 грамм) сертифицированного безглютенового овса в воде - достаточно, чтобы покрыть их - примерно на 15 минут.
2. Слить овес и смешать с 4 чашками (945 мл) воды в течение 30 секунд. Используйте меньше воды, если вы предпочитаете более густой напиток.
3. Процедить смесь через сетчатый фильтр.
4. Охладите перед подачей на стол.

Несколько брендов предлагают безглютеновое овсяное молоко. Тем не менее, если вы не можете найти сертифицированные продукты, вы можете приготовить собственное овсяное молоко с использованием сертифицированного безглютенового овса и воды.

Как производится овсяное молоко?

Овсяное молоко получают путем вымачивания целого овса в воде, размалывания размягченной смеси и отфильтровывания жидкости от твердых частиц. Производитель может добавить другие ингредиенты, такие как подсластители или витамины, до того, как напиток гомогенизируется, чтобы сделать его сливочным и молочным (9).

Овес является особенно хорошим источником бета-глюкана, растворимой клетчатки, которая придает овсяному молоку густую консистенцию и может улучшить здоровье сердца, снижая уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Примечательно, что исследования показывают, что овсяные напитки имеют такой же эффект (10, 11).

Порция овсяного молока с одной чашкой (240 мл) обеспечивает (12):

• Калории: 120
• Белок: 3 грамма
• Жир: 5 грамм
• Углеводы: 16 грамм
• волокно: 2 грамма

Овсяное молоко получают путем замачивания и размола овса, а затем отделения жидкости. Кремовая текстура овсяного молока обусловлена ​​его бета-глюканом, здоровым типом растворимой клетчатки.

Суть

Хотя овес не содержит глютена, многие из них перекрестно загрязнены глютеном, что означает, что не все овсяные молочные продукты не содержат глютен.

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вы должны покупать только овсяное молоко, сертифицированное без глютена сторонней организацией.

В противном случае вы можете приготовить это густое сливочное молоко на растительной основе в домашних условиях, используя сертифицированный безглютеновый овес и воду.