Является ли рис зерном? Все, что Вам нужно знать

Содержание

• Введение в рис
• Типы зерна
• Сведения о питательных веществах
• Беззерновые диеты
• Суть

Зерно - это трава, производящая мелкие семена, которые можно собирать и потреблять людям или животным.

Эти маленькие съедобные семена действительно являются плодами травяных растений, которые являются одними из самых используемых растений на Земле.

Многие продукты, включая рис, выращиваются из зерновых культур.

Другие виды зерна включают пшеницу, овес, кукурузу, ячмень, рожь и даже бобовые.

В этой статье рассматриваются все, что нужно знать о рисе, в том числе о его типах зерна и питании.

Введение в рис

Рис является одним из самых производимых зерновых в мире, каждый день он кормит миллиарды людей. На самом деле, более 3 миллиардов человек в более чем 100 странах полагаются на рис в качестве основного продукта питания (1, 2, 3).

С 2000 года мировое производство риса увеличилось почти на 25%. Только в 2016 году в мире было произведено около 756 миллионов тонн или 1,6 триллиона фунтов риса (4).

Поскольку рис настолько универсален, он традиционно входит во многие кухни. Есть тысячи сортов риса, выращенных по всему миру.

Два наиболее часто потребляемых типа Oryza Sativa (Азиатский рис) и Oryza Glabberima (Рис африканский) (5).

Некоторые популярные азиатские сорта риса включают жасминовый рис, рис басмати, рис тинавон и черный рис. Азиатские сорта риса различаются по цвету и длине зерна, и многие имеют сильный и ароматный вкус (6, 7).

С другой стороны, большинство африканских сортов риса имеют темный цвет - от красного до коричневого или фиолетового. Хотя африканский рис обычно созревает быстрее, чем азиатский рис, его гораздо сложнее перемолоть. Поэтому он не выращивается и не употребляется так часто, как это было в прошлом (8).

Типы зерна

Помимо разнообразия, одним из наиболее распространенных способов классификации риса является тип зерна.

Большинство риса можно классифицировать как одно из следующих (9):

• Короткое зерно. Этот сорт содержит не более 10% зерен среднего или длинного зерна. Это производит мягкие, пухлые зерна, которые обычно цепляются или склеиваются.
• Среднее зерно. Этот тип содержит не более 10% коротких или длинных зерновых зерен. Зерна короткие и широкие и идеально подходят для блюд, таких как ризотто или паэлья, которые требуют большого впитывания влаги.
• Длинное зерно. Эта версия содержит не более 10% коротких или средних зерен. Это готовит легкий, пушистый, и отдельный, в отличие от более коротких зерен.
• Грубый рис. Этот сорт содержит не более 10% коротких, средних или длинных зерен. Это грубый цельнозерновой рис, который имеет ореховый вкус и не был измельчен. Он также известен как рисовый рис.

Рис - это зерно, которое питает миллиарды людей во всем мире. Это входит во многие варианты, каждый с уникальными свойствами.

Сведения о питательных веществах

Несмотря на то, что рис играет столь большую роль в рационе человека, в рисе не хватает многих витаминов, минералов и фитонутриентов. Фитонутриенты - это питательные вещества, вырабатываемые растениями, которые помогают предотвратить болезни и улучшить общее состояние здоровья (1).

На самом деле, рис в основном состоит из углеводов и небольшого количества белка.

Однако важно отметить, что профиль питания риса может отличаться в зависимости от того, насколько он рафинирован и обогащен ли он витаминами и минералами.

Весь рис начинается с цельного зерна, но чтобы продлить срок годности, его иногда подвергают измельчению, удаляя внешние отруби и зародыши зерна, оставляя только эндосперм. Это известно как очищенный или белый рис.

Тем не менее, выброшенные отруби и зародыши содержат большинство питательных веществ.

Поэтому многие рафинированные сорта риса обогащаются дополнительными питательными веществами после процесса измельчения, что улучшает их общий профиль питания.

Вот некоторые различия между 1/2 чашкой (100 грамм) цельнозернового коричневого риса и одинаковым размером порции рафинированного необогащенного белого риса (10, 11):

Хотя некоторые питательные вещества присутствуют в очень похожих количествах, вы можете заметить, что уровни других существенно различаются.

Например, коричневый рис содержит значительно больше жира, клетчатки, железа и ниацина, чем необогащенный белый рис. Однако в Соединенных Штатах большая часть риса обогащена ниацином, железом и фолиевой кислотой.

Кроме того, выбор сорта цельнозернового риса вместо рафинированного белого риса был связан с пользой для здоровья, включая повышение уровня сахара в крови и снижение риска хронических состояний, таких как диабет 2 типа, болезни сердца и рак (12, 13, 14, 15). ).

Поэтому рекомендуется, чтобы по крайней мере половина зерна, которое вы потребляете каждый день, была получена из источников цельного зерна, таких как неочищенный рис (16).

Пищевой профиль риса варьируется в зависимости от того, насколько рафинирован тот или иной сорт. В целом, цельнозерновой коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем рафинированный белый рис. Цельные сорта зерна также связаны с улучшением здоровья.

Беззерновые диеты

Даже если регулярное употребление цельного зерна было связано с множеством преимуществ для здоровья, некоторые люди могут по разным причинам исключить его из своего рациона.

Например, некоторые люди могут вырезать зерно как стратегию, чтобы похудеть, в то время как другие должны из-за аллергии или нетерпимости. Хотя очень мало людей имеют аллергию или непереносимость риса.

При соблюдении беззерновой диеты все сорта риса должны быть исключены - цельное зерно и рафинированное.

Кроме того, некоторые другие продукты, которые сделаны из риса, могут быть исключены. К ним относятся рисовый сироп, рисовая лапша, рисовое молоко, рисовые лепешки, рисовая мука и рисовый крахмал.

Все виды риса считаются зерновыми. Поэтому беззерновые диеты исключают все виды риса и все продукты из них.

Суть

Рис - это небольшое съедобное семя, которое выращивают из зерновых растений по всему миру.

Он питает миллиарды людей каждый день, и существуют тысячи разновидностей.

Питательно, рис обеспечивает главным образом углеводы и немного белка с небольшим количеством других питательных веществ.

Выбор сортов цельного зерна вместо рафинированных обеспечит большее количество клетчатки и некоторых микроэлементов.

Кроме того, это может помочь улучшить ваше здоровье в целом.

Однако, если вы придерживаетесь диеты без зерновых, вам необходимо исключить все сорта риса, включая цельнозерновой коричневый рис.