Рожь без глютена?

Содержание

• Не подходит для заболеваний, связанных с глютеном
• Выпечка
• Алкогольные напитки на ржаной основе
• Некоторые безглютеновые альтернативы
• Нижняя линия

Учитывая недавний рост популярности безглютеновой диеты, в центре внимания оказались различные злаки, чтобы определить, содержат ли они глютен.

Хотя чаще всего избегают злаков, содержащих глютен, есть пшеница, есть и другие зерна, от которых некоторым следует избегать.

Рожь является близким родственником пшеницы и ячменя и обычно используется для приготовления выпечки, некоторых сортов пива и ликеров, а также кормов для животных.

В этой статье объясняется, не содержит ли рожь глютена.

Не подходит для заболеваний, связанных с глютеном

В последнее время резко возросла осведомленность о нарушениях, связанных с глютеном.

Существует несколько заболеваний, связанных с глютеном, включая целиакию, чувствительность к глютену, атаксию глютена и аллергию на пшеницу (1).

Людям с этими расстройствами следует избегать употребления глютена, чтобы предотвратить потенциально серьезные осложнения для здоровья.

Рожь тесно связана с пшеницей и ячменем, которые содержат глютен, а также содержат глютен.

В частности, рожь содержит белок глютена, называемый секалин ().

Поэтому при соблюдении строгой безглютеновой диеты следует избегать ржи, а также пшеницы, ячменя и овса, перерабатываемых на предприятиях, перерабатывающих другие зерновые.

Рожь содержит белок глютена, называемый секалин. Таким образом, он не подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Выпечка

Ржаная мука чаще всего используется в различных хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, булочки, крендели и даже макаронные изделия.

При выпечке с ржаной мукой также обычно добавляют традиционную универсальную муку, чтобы сбалансировать вкус и осветлить конечный продукт, поскольку рожь имеет тенденцию быть довольно тяжелой.

Кроме того, ягоды ржи можно приготовить и съесть самостоятельно, так же, как ягоды пшеницы. Они слегка жевательные и имеют ореховый вкус.

Хотя ржаная мука содержит немного меньше глютена, чем некоторые другие виды муки, ее следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты ().

Ржаная мука используется в различных хлебобулочных изделиях, от хлеба до макаронных изделий. Из-за содержания глютена его следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.

Алкогольные напитки на ржаной основе

Другая категория, в которой используется рожь, - это алкогольные напитки.

Хотя его чаще всего используют для приготовления ржаного виски, его также добавляют в некоторые сорта пива, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Ржаной виски почти всегда без глютена, а пиво - нет.

Это связано с процессом дистилляции, во время которого из виски удаляется глютен.

Несмотря на то, что он в основном не содержит глютена, его нельзя назвать таковым, учитывая, что он сделан из ингредиентов, содержащих глютен (3).

Тем не менее, люди, которые чрезвычайно чувствительны к глютену, могут реагировать на следовые количества, присутствующие в виски.

Поэтому важно проявлять осторожность, если у вас заболевание, связанное с глютеном, и вы хотите пить виски.

Ржаной виски в основном не содержит глютена из-за процесса дистилляции, хотя некоторые люди могут реагировать на следовые количества глютена. Поэтому важно соблюдать осторожность.

Некоторые безглютеновые альтернативы

Хотя рожь содержит глютен, можно использовать несколько альтернативных злаков, избегая при этом глютена.

Некоторые безглютеновые зерна, которые наиболее точно представляют вкус ржи, - это амарант, сорго, теф и гречка.

Их можно купить в виде цельнозерновых продуктов или муки для выпечки.

При выпекании хлеба из этой муки можно добавлять семена тмина, чтобы придать им традиционный вкус ржаного хлеба.

Кроме того, учитывая рост доступности хлеба без глютена, некоторые компании теперь производят имитатор ржаного хлеба без глютена, который имеет вкус, аналогичный традиционному хлебу.

Используя эти вкусные альтернативы ржи, безглютеновая диета может быть менее строгой и даже весьма приятной.

В то время как рожь содержит глютен, несколько других зерен при использовании в выпечке обеспечивают профиль вкуса, похожий на профиль ржи.

Нижняя линия

Рожь - это зерно, которое тесно связано с пшеницей и ячменем. Он известен своим ореховым вкусом и чаще всего используется для приготовления хлеба и виски.

Он содержит глютеновый белок, называемый секалин, что делает его непригодным для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, хотя большинство ржаных виски практически не содержат глютен.

Несколько близких альтернатив могут имитировать вкус ржи в выпечке, делая безглютеновую диету немного менее строгой.

При соблюдении безглютеновой диеты в медицинских целях следует избегать употребления ржи, чтобы предотвратить осложнения.