Дрожжи веганские?

Содержание

• Что такое дрожжи и для чего они нужны?
• Почему большинство веганов включают дрожжи в свой рацион
• Виды дрожжей
• Нижняя линия

Веганство - это образ жизни, который сводит к минимуму эксплуатацию животных и жестокость, насколько это возможно.

Таким образом, веганская диета не содержит продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты, мед и любые продукты, содержащие эти ингредиенты.

Часто продукты можно четко отнести к веганской или нет. Однако некоторые из них, например дрожжи, могут привести к путанице.

В этой статье рассматриваются различные типы дрожжей и оценивается, можно ли считать дрожжи веганскими.

Что такое дрожжи и для чего они нужны?

Дрожжи - это одноклеточный гриб, который естественным образом растет в почве и на поверхностях растений.

Существуют сотни штаммов дрожжей, и хотя некоторые из них вредны для человека, другие могут выполнять полезные функции (1).

Например, дрожжи могут помочь таким продуктам, как хлеб, пиво и вино, ферментировать или заквашивать. Его также можно использовать для придания вкуса пищевым продуктам или улучшения их текстуры, как это часто бывает в сыродельной промышленности (,,).

Дрожжи от природы богаты витамином B и иногда обогащены дополнительными витаминами и минералами. Таким образом, определенные сорта можно использовать для повышения питательной ценности продуктов или блюд ().

Наконец, его можно использовать в качестве среды для исследования, производства или тестирования фармацевтических препаратов, предназначенных для лечения ряда заболеваний (,).

Дрожжи - это одноклеточный гриб, который естественным образом растет в почве и на растениях. Его можно использовать в процессе производства пищевых продуктов для улучшения вкуса, текстуры или питательной ценности пищевых продуктов, а также для улучшения закваски или ферментации. Это также полезно в фармацевтических исследованиях.

Почему большинство веганов включают дрожжи в свой рацион

Учитывая, что дрожжи - это живой организм, некоторые люди задаются вопросом, можно ли их включать в веганский рацион.

Однако, в отличие от животных, дрожжи не имеют нервной системы. Это означает, что они не испытывают боли, что полностью отличает их от животных (8).

Поскольку употребление дрожжей не причиняет им вреда и не требует эксплуатации или жестокого обращения с животными, дрожжи обычно считаются веганской пищей. Хотя очень небольшая часть веганов все же может избегать этого, поскольку это живой организм.

Определенные типы дрожжей, такие как пищевые дрожжи или дрожжи торула, являются особенно популярными добавками к веганской диете, поскольку они помогают придать блюдам вкус умами, мясной или сырный вкус без использования продуктов животного происхождения.

Кроме того, пищевые дрожжи богаты витамином B, который входит в число питательных веществ, которых часто не хватает веганским диетам.

В отличие от животных, дрожжи не имеют нервной системы и, следовательно, не способны испытывать боль или страдания. По этой причине дрожжи обычно считаются веганской пищей.

Виды дрожжей

Дрожжи бывают разных типов, но только некоторые из них в настоящее время используются для приготовления, ароматизации или увеличения содержания питательных веществ в пищевых продуктах, в том числе (9):

• Пивные дрожжи. Эта живая культура С. cerevisiae дрожжи обычно используются для варки пива. Клетки дрожжей погибают в процессе пивоварения и иногда употребляются в качестве добавки, богатой витаминами и минералами.
• Пекарские дрожжи. Это жить С. cerevisiae дрожжевую культуру используют для закваски хлеба и других хлебобулочных изделий. Дрожжи погибают во время приготовления и придают хлебу характерный дрожжевой вкус.
• Пищевые дрожжи. Этот неактивный С. cerevisiae дрожжевую культуру можно использовать для придания пище пикантного, сырного или орехового вкуса. Пищевые дрожжи деактивируются во время производства и часто обогащаются дополнительными витаминами и минералами.
• Дрожжи Torula. Неактивная культура C. utilis дрожжи, которые используются для превращения древесины в бумагу, дрожжи torula обычно используются при производстве кормов для собак. Тем не менее, он также может добавить мясной, дымный вкус или аромат умами в пищу для людей.
• Извлеките дрожжи. Этот пищевой ароматизатор сделан из неактивного содержимого клеток С. cerevisiae дрожжи. Дрожжевые экстракты используются для добавления аромата умами в упакованные продукты или для приготовления паст, таких как мармит и вегемайт.

Обычно не рекомендуется употреблять сырые дрожжи, так как это может привести к вздутию живота, судорогам, запорам или диарее. Это также может увеличить риск грибковых инфекций, особенно у людей, которые находятся в критическом состоянии или имеют ослабленную иммунную систему (10).

Единственное исключение - пробиотические дрожжи. S. boulardii, которые большинство людей могут безопасно употреблять в живом виде с пробиотическими добавками ().

В противном случае дрожжи, которые становятся неактивными в результате варки, ферментации или процесса их производства, можно безопасно использовать для улучшения вкуса или питательной ценности продуктов.

Хотя дрожжи бывают разных типов, лишь некоторые из них в настоящее время используются для приготовления, ароматизации или увеличения содержания питательных веществ в продуктах. Обычно не рекомендуется употребление сырых дрожжей.

Нижняя линия

Дрожжи - это одноклеточный гриб, который естественным образом растет в почве и на растениях.

Его можно найти в различных формах, некоторые из которых могут использоваться для улучшения закваски или ферментации продуктов, а другие улучшают вкус, текстуру или питательную ценность продуктов.

В отличие от животных у дрожжей отсутствует нервная система. Следовательно, его потребление не вызывает страданий, эксплуатации или жестокости животных. Это делает дрожжи подходящим выбором для веганов.