Что такое концентрат сока и полезен ли он?

Содержание

• Что такое соковый концентрат?
• Как это сделано
• Типы сокового концентрата
• 100% фруктовый концентрат
• Концентрированный фруктовый коктейль, пунш или напиток
• Порошковые концентраты соков
• Потенциальная польза для здоровья
• Богат важными питательными веществами
• Пакеты полезных растительных соединений
• Может способствовать здоровью кожи
• Срок годности и доступность
• Потенциальные недостатки
• Некоторые добавили сахара и консерванты
• Не хватает волокна
• Суть

Концентрированный сок - это фруктовый сок, из которого извлекается большая часть воды.

В зависимости от типа, он может предлагать некоторые важные питательные вещества, в том числе витамины и минералы.

Тем не менее, концентрат перерабатывается в большей степени, чем сырые фруктовые соки, и многие люди задаются вопросом, хорошо это или плохо для их здоровья (1).

В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно знать о соковых концентратах, в том числе о том, здоровы ли они.

Что такое соковый концентрат?

Вода может содержать до 90% сока (1, 2).

Когда большая часть этой жидкости удаляется, в результате получается густой сиропообразный продукт, известный как концентрат сока.

Извлечение воды уменьшает рост бактерий, а это означает, что концентрат не портится так же легко, как сок. Этот процесс также снижает расходы на упаковку, хранение и транспортировку (1).

Тем не менее, методы обработки отличаются. Большинство концентратов фильтруются, выпариваются и пастеризуются, но некоторые могут также включать добавки (1).

Концентраты соков продаются при комнатной температуре или замораживаются и предназначены для разведения в фильтрованной воде перед употреблением (1, 2).

Как это сделано

Чтобы сделать концентрат сока, целые фрукты тщательно вымыть, вычистить и измельчить или смешать для получения мякоти. Большая часть содержания воды затем извлекается и выпаривается (1).

Поскольку в результате естественный вкус фруктов может быть разбавлен, многие компании используют такие добавки, как наборы ароматизаторов, которые представляют собой искусственные соединения, полученные из побочных продуктов фруктов (1).

Более того, такие подсластители, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), часто добавляют в концентраты фруктовых соков, а натрий можно добавлять в смеси овощных соков. Также могут быть добавлены искусственные краски и ароматы (1).

Некоторые концентраты также обрабатываются для удаления вредных микробов, тем самым увеличивая срок годности (1).

Резюме Концентрат сока чаще всего получают выпариванием воды из измельченных или соковых фруктов. Добавки часто используются для усиления вкуса и предотвращения порчи.

Типы сокового концентрата

Существует несколько видов концентратов, некоторые из которых полезнее других.

100% фруктовый концентрат

Концентраты, сделанные из 100% фруктов, являются самым здоровым вариантом, поскольку они содержат больше питательных веществ и подслащиваются только натуральными фруктовыми сахарами - без добавления сахара. Однако они все еще могут содержать добавки.

Если вас интересуют ароматизаторы или консерванты, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов.

Концентрированный фруктовый коктейль, пунш или напиток

Продукты, продаваемые в виде концентрированных фруктовых коктейлей, пуншей или напитков, изготавливаются из смеси соков.

Они часто включают добавленные ароматизаторы или подсластители, чтобы восполнить недостаток целых фруктов.

Опять же, чтение ярлыков питания является ключевым. Если первым ингредиентом является добавленный сахар, такой как HFCS, тростниковый сахар или сироп фруктозы, вы можете избежать этого продукта.

Порошковые концентраты соков

Порошкообразные концентраты соков обезвоживаются такими методами, как распылительная и сублимационная сушка. Это удаляет все содержание воды и позволяет этим продуктам занимать меньше места (1).

Многие исследования показывают, что концентрированные порошки смешанных фруктов и овощей связаны со снижением маркеров воспаления и повышением уровня антиоксидантов (3).

Хотя воспаление является естественной реакцией организма, хроническое воспаление связано со многими заболеваниями, включая рак и диабет. Таким образом, противовоспалительные соединения, содержащиеся в таких продуктах, как некоторые концентраты соков, могут помочь предотвратить это состояние (4).

Имейте в виду, что многие порошковые концентраты соков содержат сахар, поэтому вам нужно внимательно прочитать этикетки.

Резюме Концентраты сока бывают нескольких сортов, которые имеют тенденцию различаться по качеству и содержанию фруктов. Для самого здорового выбора, выберите 100% фруктовый концентрат.

Потенциальная польза для здоровья

Продукты апельсина, ананаса и яблочного сока, включая концентраты, приобретают все большую популярность, причем на апельсиновый сок приходится более 41% мирового рынка фруктовых соков (1).

Концентраты могут быть привлекательными, потому что они дешевые и их легко хранить. Они могут также предложить несколько преимуществ для здоровья.

Богат важными питательными веществами

Концентраты фруктовых и овощных соков наиболее полезны, если они сделаны из 100% фруктов или овощей - без добавок, таких как сахар или соль.

Например, стакан апельсинового сока в 4 унции (120 мл), приготовленный из концентрата, обеспечивает 280% суточной нормы (DV) витамина С. Это питательное вещество играет важную роль в иммунитете и заживлении ран (5, 6).

Морковный сок из 100% овощного концентрата является богатым источником провитамина А, предлагая колоссальные 400% DV на порцию 8 унций (240 мл) (7, 8).

Пакеты полезных растительных соединений

Концентрат сока содержит полезные растительные соединения, такие как каротиноиды, антоцианы и флавоноиды. Они связаны со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления (2, 9, 10).

Флавоноиды в апельсиновом соке могут помочь в борьбе с хроническим воспалением, связанным с ожирением. В одном исследовании у людей с ожирением, которые пили апельсиновый сок после еды в течение по крайней мере семи дней подряд, отмечалось снижение маркеров воспаления (10).

Другое исследование, проведенное у 56 взрослых с ожирением, показало, что добавление концентрата сока из фруктов и овощей в течение 8 недель уменьшало воспаление и уровень ЛПНП (плохого) холестерина при одновременном увеличении сухой массы тела (11).

Может способствовать здоровью кожи

Многие концентраты соков богаты витамином С и антиоксидантами, которые могут способствовать здоровью кожи и замедлять ее старение.

Например, было показано, что бета-каротин в моркови и помидорах уменьшает воспаление кожи (5, 7, 12, 13).

Срок годности и доступность

Концентраты сока могут быть доступной альтернативой свежевыжатому соку.

Более того, замороженные или стабильные при хранении сорта не портятся легко. Как таковые, они удобны для тех, у кого нет доступа к свежим фруктам или овощам (1).

Резюме Сок концентрата может предложить питательные вещества, которые уменьшают воспаление и способствуют здоровью кожи. Это также более доступно чем упакованные соки и не портится так же легко.

Потенциальные недостатки

Сок и концентраты соков не могут быть лучшими для всех.

В целом, им не хватает клетчатки, которую дают цельные фрукты, и они могут быть загружены добавленными сахарами.

Некоторые добавили сахара и консерванты

Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует получать менее 10% ваших ежедневных калорий от добавленного сахара. Диета с высоким содержанием добавленного сахара связана с хроническими заболеваниями, такими как диабет и болезни сердца (14, 15).

Примечательно, что многие соковые концентраты содержат добавленные сахара, а также вредные для здоровья консерванты.

Таким образом, вы должны по возможности выбирать концентраты без добавления сахара.

Для концентратов овощных соков, выберите варианты с низким содержанием натрия или концентраты с менее чем 140 мг натрия (6% от DV) на порцию (16).

Не хватает волокна

Если вы покупаете концентраты соков исключительно для их питательных веществ, вам лучше есть цельные фрукты.

Это потому, что в концентрате отсутствует клетчатка, которую дают цельные фрукты (17).

Таким образом, эти продукты вызывают большее повышение уровня сахара в крови, чем цельные фрукты, поскольку клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови (18, 19).

Кроме того, концентраты часто содержат больше углеводов и калорий на порцию, чем цельные фрукты (17).

Например, средний апельсин (131 грамм) содержит 62 калории и 15 грамм углеводов, в то время как стакан апельсинового сока объемом 8 унций (240 мл), изготовленный из 100% концентрата, содержит 110 калорий и 24 грамма углеводов (5, 20). ).

Это потому, что для приготовления сока требуется больше фруктов, чем обычно. Такие добавки, как подсластители, также вносят калории.

Даже самые полезные соки из концентрата следует употреблять в меру.

Стоит отметить, что большое исследование населения связало ежедневное потребление сладких напитков, включая 100% фруктовый сок, с повышенным риском развития рака (21).

Хотя необходимы дальнейшие исследования, было бы неплохо ограничить потребление любого подслащенного напитка - даже 100% фруктового сока.

Резюме Концентратам соков не хватает клетчатки, и иногда в них добавляют сахар, консерванты или ароматизаторы. Если возможно, ешьте вместо этого целые фрукты и овощи.

Суть

Концентраты соков - дешевые альтернативы соку, которые не портятся легко и могут содержать некоторые витамины и антиоксиданты.

Тем не менее, они хорошо обработаны и часто загружаются подсластителями и другими добавками.

Если вы покупаете концентраты соков, ищите те, которые сделаны из 100% сока. Тем не менее, целый фрукт всегда полезнее.