Комбуча SCOBY: что это такое и как его сделать

Содержание

• Что такое чайный гриб?
• Как это устроено
• Выбор правильного
• Как сделать свой собственный
• Суть

Комбуча - это ферментированный напиток, который славится своим уникальным вкусом и пользой для здоровья.

Хотя он широко доступен в продуктовых магазинах и магазинах по продаже диетических продуктов, вы можете приготовить его самостоятельно, используя чай, сахар и СКОБИ.

СКОБИ - это густая, резиновая и мутная масса, которая способствует процессу ферментации.

В этой статье объясняется, что такое чайный гриб и как сделать свой.

Что такое чайный гриб?

SCOBY, что означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей», является ингредиентом, используемым в процессе ферментации и производства чайного гриба.

Ферментация - это химический процесс, при котором углеводы, такие как сахар или крахмал, превращаются в спирт или кислоту (1).

Внешний вид SCOBY может быть разным, но он обычно плотный, круглый, резиновый и непрозрачный с мягким уксусоподобным запахом.

Обращайте внимание на плесень или сильный сыроподобный запах, который может указывать на то, что СКОБИ разлагается и нуждается в удалении.

Блюдообразная структура SCOBY состоит в основном из типа нерастворимого волокна, известного как целлюлоза.

Здесь также находятся различные виды дрожжей и бактерий, которые способствуют процессу ферментации (2).

Другие ферментированные продукты и напитки, такие как кефир, закваска и имбирное пиво, требуют аналогичных симбиотических культур.

Резюме Симбиотическая культура бактерий и дрожжей, или СКОБИ, помогает процессу ферментации чайного гриба.

Как это устроено

Комбучу получают путем добавления СКОБИ в подслащенный черный или зеленый чай, затем дают ему бродить в течение 1–4 недель.

Бактерии и дрожжи в СКОБИ расщепляют сахара в чае и превращают их в алкоголь, углекислый газ и кислоты (3).

В результате получается газированный продукт с острым, сладким и уксусоподобным вкусом. Его специфические вкусы зависят от того, сколько времени осталось для брожения, типа используемого чая и добавления других ингредиентов, таких как фрукты, сок или травы.

Ферментация также увеличивает концентрацию пробиотиков - типа полезных бактерий в кишечнике со многими положительными последствиями для здоровья.

Фактически, исследования связывают потребление пробиотиков со снижением уровня холестерина, улучшением иммунитета и потерей веса среди других преимуществ (4, 5, 6).

Резюме СКОБИ при добавлении в подслащенный чай превращает сахара в спирт, углекислый газ и кислоты. Полученная чайная смесь содержит многочисленные пробиотики.

Выбор правильного

Если вы заинтересованы в приготовлении собственного чайного гриба, первым делом получите SCOBY.

Вы можете приобрести стартовые наборы или культуры в Интернете или в определенных магазинах здоровой пищи.

Обязательно ищите органический SCOBY от известного продавца, чтобы снизить риск воздействия пестицидов и обеспечить качество продукции (7).

Вы также можете позаимствовать SCOBY у друга, который готовит домашнюю чайную грибку, или присоединиться к онлайн-сообществу, чтобы найти местного жителя, у которого есть SCOBY.

Поскольку SCOBY продолжает расти с каждой партией чайного гриба, его можно разделить и разделить, просто отрезав 1-дюймовый (2,5 см) кусок сверху и передав его дальше.

Несмотря на то что риск загрязнения при правильном обращении невелик, не забудьте немедленно отказаться от SCOBY, если заметите плесень, неприятный запах или какие-либо признаки гниения.

Резюме Вы можете купить SCOBY онлайн, найти его в магазине по продаже диетических продуктов или одолжить у друга. Хотя риск загрязнения невелик, откажитесь от СКОБИ, если заметите плесень, неприятный запах или другие признаки гниения.

Как сделать свой собственный

Также возможно вырастить своего собственного СКОБИ.

Вы можете сделать это с помощью сырого, не ароматизированного чайного гриба и 1 чашки (250 мл) зеленого или черного чая, подслащенной 1-2 столовыми ложками (14-28 грамм) сахара.

Просто смешайте чайный гриб и охлажденный чай в банке и плотно накрыте кофейным фильтром или тарелкой.

Поместите банку в теплое место - около 68–80 ° F (20–30 ° C) - и дайте ему бродить в течение 30 дней. Когда СКОБИ начинает формироваться, он постепенно станет более толстым и менее прозрачным.

Когда толщина СКОБИ составляет около 1/4 дюйма (2/3 см), вы можете использовать его для приготовления новой партии чайного гриба с использованием зеленого или черного чая и сахара.

Резюме Выращивание собственного SCOBY - это простой процесс - вам нужно всего лишь сырой чайный гриб, подслащенный чай и свободное время.

Суть

СКОБИ - это симбиотическая культура бактерий и дрожжей, используемая в производстве чайного гриба.

Вы можете купить один из местных или онлайн-магазинов или сделать это дома, используя сырую, неароматизированную чайную гущу и подслащенный зеленый или черный чай.

Риск загрязнения низок при правильном обращении. Тем не менее, откажитесь от SCOBY, если вы заметили плесень, неприятный запах или другие признаки гниения.

Изготовление или покупка собственного SCOBY позволяет приготовить собственную чайную грибку, предоставляя вам постоянный доступ к богатому пробиотиками освежающему лакомству.