Агнец 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье

Содержание

• Сведения о питательных веществах
• белка
• Жир
• Витамины и минералы
• Другие мясные смеси
• Польза для здоровья ягненка
• Поддержание мышц
• Улучшенные физические показатели
• Профилактика анемии
• Ягненок и болезнь сердца
• Ягненок и рак
• Суть

Ягненок - мясо молодых домашних овец (Овис Овен).

Это тип красного мяса - термин, используемый для мяса млекопитающих, которые богаты железом, чем курица или рыба.

Мясо молодых овец - в первый год - известно как ягненок, тогда как баранина - это термин, используемый для мяса взрослых овец.

Чаще всего его едят в необработанном виде, но в некоторых частях света часто встречается вылеченная (копченая и соленая) баранина.

Будучи богатым высококачественным белком и многими витаминами и минералами, ягненок может стать отличным компонентом здорового питания.

Вот все, что вам нужно знать о баранине.

Сведения о питательных веществах

Ягненок в основном состоит из белка, но также содержит различные количества жира.

Порция 3,5 унции (100 г) жареного ягненка обеспечивает следующие питательные вещества (1):

• Калории: 258
• Вода: 57%
• Белок: 25,6 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Сахар: 0 грамм
• волокно: 0 грамм
• Жир: 16,5 грамм

белка

Как и другие виды мяса, баранина в основном состоит из белка.

Содержание белка в постном вареном ягнёнке обычно составляет 25–26% (1).

Мясо ягненка - это высококачественный источник белка, содержащий все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для роста и поддержания организма.

Следовательно, употребление ягненка или других видов мяса может быть особенно полезным для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов и людей после операции.

Употребление мяса способствует оптимальному питанию в тех случаях, когда необходимо нарастить или отремонтировать мышечную ткань.

Жир

Ягненок содержит различные количества жира в зависимости от того, сколько его было удалено, а также от рациона животного, возраста, пола и корма. Содержание жира обычно составляет около 17–21% (1).

Он состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров - примерно в равных количествах - но также содержит небольшое количество полиненасыщенных жиров.

Таким образом, порция 3,5 унции (100 граммов) жареного ягненка дает 6,9 грамма насыщенного, 7 граммов мононенасыщенного и только 1,2 грамма полиненасыщенного жира (1).

Жир ягненка, или жир, обычно содержит несколько более высокий уровень насыщенных жиров, чем говядина и свинина (2).

Насыщенные жиры долгое время считались фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, но многие исследования не нашли никакой связи (3, 4, 5, 6, 7).

Ягненок также содержит семейство транс-жиров, известных как транс-жиры жвачных.

В отличие от трансжиров, содержащихся в пищевых продуктах, считается, что трансжиры жвачных полезны для здоровья.

Наиболее распространенным трансжирным животным является конъюгированная линолевая кислота (CLA) (8).

По сравнению с другими видами мяса жвачных, такими как говядина и телятина, ягненок содержит наибольшее количество CLA (9).

CLA была связана с различными преимуществами для здоровья, включая снижение массы жира в организме, но большие количества добавок могут оказывать неблагоприятное воздействие на метаболическое здоровье (10, 11, 12).

РЕЗЮМЕ Высококачественный белок является основным питательным компонентом баранины. Он также содержит различные количества жира - в основном, насыщенный жир, но также небольшое количество CLA, что имеет несколько преимуществ для здоровья.

Витамины и минералы

Ягненок является богатым источником многих витаминов и минералов, в том числе:

• Витамин В12. Важный для формирования крови и функции мозга. Продукты животного происхождения богаты этим витамином, тогда как в вегетарианской диете его нет. Дефицит может вызвать анемию и неврологические повреждения.
• Селен. Мясо часто является богатым источником селена, хотя это зависит от корма животного происхождения. Селен имеет различные важные функции в организме (13).
• Цинк. Цинк обычно лучше усваивается из мяса, чем растения. Это важный минерал, важный для роста и образования гормонов, таких как инсулин и тестостерон.
• Ниацин. Также называемый витамином В3, ниацин выполняет множество важных функций в вашем организме. Недостаточное потребление было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (14).
• Фосфор. Содержащийся в большинстве продуктов, фосфор необходим для роста и поддержания организма.
• Железо. Ягненок богат железом, главным образом в форме гемового железа, которое обладает высокой биодоступностью и усваивается более эффективно, чем негемовое железо, содержащееся в растениях (15).

В дополнение к этому, ягненок содержит ряд других витаминов и минералов в меньших количествах.

Натрий (соль) может быть особенно высоким в некоторых обработанных продуктах из баранины, таких как консервированная баранина.

РЕЗЮМЕ Ягненок является богатым источником многих витаминов и минералов, включая витамин B12, железо и цинк. Это важно для различных функций организма.

Другие мясные смеси

Помимо витаминов и минералов, мясо, включая ягненка, содержит ряд биологически активных питательных веществ и антиоксидантов, которые могут влиять на здоровье:

• Креатин. Креатин необходим в качестве источника энергии для мышц. Добавки популярны среди бодибилдеров и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (16, 17).
• Таурин. Это аминокислота-антиоксидант, которая содержится в рыбе и мясе, но также образуется в вашем организме. Диетический таурин может быть полезен для вашего сердца и мышц (18, 19, 20).
• Глутатион. Этот антиоксидант присутствует в большом количестве в мясе. Травяная говядина особенно богата глютатионом (21, 22).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). Это семейство трансжиров жвачных может иметь различные полезные последствия для здоровья при потреблении в нормальных количествах из пищи, такой как ягненок, говядина и молочные продукты (23, 24).
• Холестерин. Холестерин, содержащийся в большинстве пищевых продуктов животного происхождения, не оказывает существенного влияния на уровень холестерина у большинства людей (25).

РЕЗЮМЕ Ягненок содержит несколько биологически активных веществ, таких как креатин, CLA и холестерин, которые могут приносить пользу здоровью различными способами.

Польза для здоровья ягненка

Как богатый источник витаминов, минералов и высококачественных белков, ягненок может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышц

Мясо является одним из лучших диетических источников высококачественного белка.

На самом деле, он содержит все девять аминокислот, которые вам нужны, и называется полным белком.

Высококачественный белок очень важен для поддержания мышечной массы, особенно у пожилых людей.

Недостаточное потребление белка может ускорить и усугубить возрастное истощение мышц. Это увеличивает риск саркопении, неблагоприятного состояния, связанного с очень низкой мышечной массой (26).

В контексте здорового образа жизни и адекватных упражнений регулярное употребление ягненка или других продуктов с высоким содержанием белка может помочь сохранить мышечную массу.

Улучшенные физические показатели

Ягненок не только помогает сохранить мышечную массу, но также может быть важен для мышечной функции.

Он содержит аминокислоту бета-аланин, который организм использует для производства карнозина, вещества, необходимого для мышечной функции (27, 28).

Бета-аланин содержится в большом количестве в мясе, таком как баранина, говядина и свинина.

Высокие уровни карнозина в мышцах человека были связаны со снижением утомляемости и улучшением физической нагрузки (29, 30, 31, 32).

Диеты с низким содержанием бета-аланина, такие как вегетарианские и веганские диеты, могут со временем снизить уровень карнозина в мышцах (33).

С другой стороны, было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению количества карнозина в мышцах на 40–80% (27, 29, 34, 35).

Поэтому регулярное употребление ягненка или других продуктов, богатых бета-аланином, может принести пользу спортсменам и тем, кто хочет оптимизировать свои физические показатели.

Профилактика анемии

Анемия является распространенным состоянием, характеризующимся низким уровнем эритроцитов и сниженной кислородосодержащей способностью вашей крови. Основными симптомами являются усталость и слабость.

Дефицит железа является основной причиной анемии, но ее можно легко избежать с помощью правильных диетических стратегий.

Мясо является одним из лучших диетических источников железа. Он не только содержит гем-железо - высоко биодоступную форму железа - но также улучшает усвоение негемового железа - формы железа, встречающейся в растениях (15, 36, 37).

Этот эффект мяса не совсем понятен и называется «мясным фактором» (38).

Гемо-железо содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому он часто низок в вегетарианской диете и отсутствует в веганской диете.

Это объясняет, почему вегетарианцы больше подвержены риску анемии, чем мясоеды (39).

Проще говоря, мясо может быть одной из лучших диетических стратегий для предотвращения железодефицитной анемии.

РЕЗЮМЕ Ягненок может стимулировать рост и поддержание мышечной массы, а также улучшать мышечную функцию, выносливость и физические упражнения. Как богатый источник высоко доступного железа, ягненок может помочь предотвратить анемию.

Ягненок и болезнь сердца

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной преждевременной смерти.

Это группа неблагоприятных состояний, затрагивающих сердце и кровеносные сосуды, включая сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования выявили неоднозначные результаты о связи между красным мясом и болезнями сердца.

В некоторых исследованиях отмечается повышенный риск употребления большого количества как обработанного, так и необработанного мяса, в то время как в других исследованиях отмечается повышенный риск только для обработанного мяса - или вообще никакого эффекта (40, 41, 42, 43).

Никакие веские доказательства не подтверждают эту ссылку. Наблюдательные исследования только показывают связь, но не могут доказать прямую причинную связь.

Было предложено несколько теорий для объяснения связи высокого потребления мяса с сердечными заболеваниями.

Например, высокое потребление мяса может означать меньшее потребление других полезных продуктов, таких как здоровая для сердца рыба, фрукты и овощи.

Это также связано с нездоровыми факторами образа жизни, такими как отсутствие физической активности, курение и переедание (44, 45, 46).

Большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы.

Самая популярная теория - это гипотеза о диете и сердце. Многие люди считают, что мясо вызывает сердечные заболевания, поскольку оно содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, что ухудшает липидный профиль крови.

Тем не менее, большинство ученых в настоящее время согласны с тем, что пищевой холестерин не является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (25).

Кроме того, роль насыщенных жиров в развитии болезней сердца не совсем ясна. Многие исследования не смогли связать насыщенные жиры с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (5, 6, 7).

Само по себе мясо не оказывает вредного влияния на липидный профиль крови. Было показано, что постное мясо ягненка оказывает такое же действие, как рыба или белое мясо, например, курица (47).

Тем не менее, вам следует избегать употребления большого количества консервированного ягненка или мяса, приготовленного на сильном огне.

РЕЗЮМЕ Обсуждается, увеличивает ли употребление ягненка риск сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление в пищу умеренно приготовленной постной баранины в умеренных количествах, вероятно, безопасно и полезно.

Ягненок и рак

Рак - это заболевание, характеризующееся аномальным ростом клеток. Это одна из ведущих причин смерти в мире.

Ряд наблюдательных исследований показывает, что люди, которые едят много красного мяса, с течением времени подвергаются повышенному риску рака толстой кишки (48, 49, 50).

Однако не все исследования подтверждают это (51, 52).

Некоторые вещества в красном мясе могут увеличить риск развития рака, включая гетероциклические амины (53).

Гетероциклические амины являются классом канцерогенных веществ, образующихся, когда мясо подвергается воздействию очень высоких температур, например, во время жарки, выпекания или приготовления на гриле (54, 55).

Они найдены в относительно больших количествах в хорошо сделанном и переваренном мясе.

Исследования последовательно показывают, что употребление в пищу переваренного мяса - или других диетических источников гетероциклических аминов - может увеличить риск различных видов рака, в том числе толстой кишки, молочной железы и простаты (56, 57, 58, 59, 60).

Хотя нет четких доказательств того, что употребление мяса вызывает рак, представляется разумным избегать употребления большого количества переваренного мяса.

Умеренное потребление слегка приготовленного мяса, вероятно, безопасно и полезно, особенно когда оно варено на пару или варено.

РЕЗЮМЕ Еда большого количества красного мяса была связана с увеличенным риском рака. Это может быть связано с загрязнителями в мясе - особенно теми, которые образуются при переваривании мяса.

Суть

Ягненок - это разновидность красного мяса, полученного из молодых овец.

Это не только богатый источник высококачественного белка, но и выдающийся источник многих витаминов и минералов, включая железо, цинк и витамин B12.

Из-за этого регулярное употребление ягненка может способствовать росту мышц, поддержанию и работоспособности. Кроме того, это помогает предотвратить анемию.

С другой стороны, некоторые обсервационные исследования связывают высокое потребление красного мяса с повышенным риском развития рака и сердечных заболеваний.

Из-за загрязнений большое беспокойство вызывает высокое потребление переработанного и / или переваренного мяса.

Тем не менее, умеренное потребление постной баранины, которая была слегка приготовлена, вероятно, и безопасно, и полезно.