Что такое Масаго? Преимущества и недостатки икры мойвы

Содержание

• Что такое масаго?
• Масаго против тобико
• Низкое содержание калорий, но высокое содержание питательных веществ
• Возможная польза для здоровья
• Богатый источник высококачественного белка
• Натуральный источник селена и витамина B12
• Высокое содержание омега-3 жирных кислот
• Низкое содержание ртути
• Возможные недостатки
• Экологические опасения по поводу ловли мойвы
• Высокое содержание натрия
• Риск аллергической реакции
• Можно сочетать с вредными для здоровья ингредиентами
• Как добавить его в свой рацион
• Нижняя линия

Икра - это полностью созревшие яйца многих видов рыб, в том числе осетровых, лосося и сельди.

Масаго - икра мойвы, небольшой рыбы, обитающей в холодных водах Северной Атлантики, Северной части Тихого океана и Северного Ледовитого океана.

Масаго, популярный ингредиент азиатской кухни, считается фирменным продуктом, пользующимся спросом за его особый вкус.

В этой статье рассказывается о питании, преимуществах, недостатках и использовании масаго.

Что такое масаго?

Икра корюшки, широко известная как масаго, - это съедобные яйца мойвы (Mallotus villosus), которые принадлежат к семейству корюшек.

Они считаются кормовой рыбой - это означает, что они являются важным источником пищи для более крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.

Эти маленькие серебристо-зеленые рыбки очень напоминают сардины.

Хотя мякоть мойвы съедобна, рыбаки больше всего ищут ее для создания других продуктов, в том числе масаго.

Около 80% собранного урожая мойвы используется для производства рыбной муки и рыбьего жира, а оставшиеся 20% используются для производства масаго ().

Самки мойвы начинают выпускать икру в возрасте от двух до четырех лет и продолжают нереститься до самой смерти.

Масаго добывают с самок мойвы, когда рыба полна икры, но до того, как у нее появится возможность нереститься.

Он обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах и имеет бледно-желтый цвет, хотя его часто окрашивают в яркие оттенки, такие как оранжевый, красный или зеленый, чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.

У него мягкий вкус, и его иногда смешивают с такими ингредиентами, как васаби, чернила кальмара или имбирь.

Масаго против тобико

Масаго часто путают с тобико - икрой или икрой летучей рыбы. Несмотря на сходство, тобико и масаго имеют ключевые различия.

Масаго меньше и дешевле, чем тобико, поэтому его используют как популярный заменитель тобико в суши-роллах.

В отличие от естественного ярко-красного оттенка тобико, масаго имеет тускло-желтый цвет и часто окрашивается для повышения визуального интереса.

Масаго по вкусу похоже на тобико, но имеет менее хрустящую текстуру. В целом тобико и масаго очень похожи, но тобико считается более дорогим ингредиентом суши из-за его стоимости и качества.

Масаго вылавливается из самок мойвы до того, как они успевают нереститься. Его обычно используют в качестве ингредиента суши и часто окрашивают, чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.

Низкое содержание калорий, но высокое содержание питательных веществ

Как и другие виды рыбной икры, масаго низкокалорийен, но богат многими важными питательными веществами.

Всего в 28 граммах икры рыбы содержится (2):

• Калорий: 40
• Жир: 2 грамма
• Белки: 6 грамм
• Углеводы: менее 1 грамма
• Витамин С: 7% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)
• Витамин Е: 10% от RDI
• Рибофлавин (B2): 12% от RDI
• Витамин B12: 47% от RDI
• Фолиевая кислота (B9): 6% от RDI
• Фосфор: 11% от RDI
• Селен: 16% от RDI

Рыбная икра особенно богата витамином B12 - важным питательным веществом, которое вы должны получать из продуктов, которые вы едите, поскольку ваше тело не может производить его самостоятельно.

B12 имеет решающее значение для многих функций, включая развитие красных кровяных телец, производство энергии, нервную передачу и синтез ДНК ().

Рыбная икра, такая как масаго, содержит мало углеводов, но богата белком и полезными жирами, такими как жирные кислоты омега-3.

Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильного функционирования вашей иммунной системы, сердца, гормонов и легких ().

Кроме того, икра рыбы богата аминокислотами - строительными блоками белка, особенно глутамином, лейцином и лизином ().

Глютамин играет важную роль в здоровье кишечника и иммунной функции, в то время как лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц (,).

Икра рыбы низкокалорийна, но богата питательными веществами, такими как полезные жиры, белок, витамины и минералы.

Возможная польза для здоровья

Как и другие виды морепродуктов, масаго питательно и полезно для здоровья.

Богатый источник высококачественного белка

Хотя масаго крошечный по размеру, в нем содержится большое количество белка.

Одна порция в 1 унцию (28 граммов) содержит 6 граммов высококачественного белка - примерно столько же, сколько одно большое (50 граммов) яйцо (8).

Из всех питательных веществ больше всего насыщает белок, за ним следуют углеводы и жиры.

Добавление в свой рацион продуктов, богатых белком, таких как масаго, может помочь вам оставаться сытым и предотвратить переедание, которое может привести к потере веса ().

Икра рыбы - это полноценный белок, а это значит, что в ней есть все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.

Натуральный источник селена и витамина B12

Масаго - хороший источник селена, минерала, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.

Селен, содержащийся в морепродуктах в концентрированных количествах, снижает окислительный стресс и играет важную роль для вашей щитовидной железы и иммунной системы ().

Исследования показывают, что повышенный уровень селена в крови может усилить иммунный ответ и предотвратить снижение умственного развития (,).

Масаго также богат витамином B12, который имеет решающее значение для здоровья нервов и выработки энергии, а также для других важных функций организма ().

Высокое содержание омега-3 жирных кислот

Жиры Омега-3 - это полиненасыщенные жиры, которые очень полезны для здоровья.

Эти специальные жиры регулируют воспаление, контролируют свертываемость крови и являются неотъемлемой частью клеточных мембран.

Исследования показывают, что более высокое потребление продуктов, богатых омега-3 жирами, связано с более низким риском сердечных заболеваний, включая сердечную недостаточность и ишемическую болезнь сердца (,).

Рыба и рыбные продукты, такие как масаго, являются одними из лучших диетических источников омега-3 жиров.

Низкое содержание ртути

Поскольку мойва является мелкой кормовой рыбой, она, как правило, содержит гораздо меньше ртути, чем более крупная рыба, такая как макрель и рыба-меч.

Более того, исследования показывают, что икра рыбы, как правило, содержит меньше ртути по сравнению с другими частями рыбы, такими как органы и мышечная ткань ().

По этой причине икра рыб, такая как масаго, может быть безопасно употреблена в пищу теми, кто хочет свести воздействие ртути к минимуму.

Масаго богат важными питательными веществами, такими как белок, витамин B12, селен и жиры омега-3, которые могут иметь различные преимущества для здоровья. Кроме того, в нем мало ртути, что позволяет ограничить воздействие этого тяжелого металла.

Возможные недостатки

Хотя масаго предлагает некоторые преимущества для здоровья, у него также есть потенциальные недостатки.

Экологические опасения по поводу ловли мойвы

Хотя масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны знать о некоторых опасениях по поводу прилова исчезающих и истощенных видов, связанных с методами ловли мойвы.

Экологические организации выражают неуверенность в отношении популяций мойвы и опасения по поводу некоторых методов лова (17).

Поскольку яйцекладущие самки капелин часто используются для поддержки спроса на масаго, некоторые экологические группы опасаются, что этот метод может со временем негативно повлиять на популяцию вида (18).

Высокое содержание натрия

Как и икра большинства других рыб, масаго содержит много натрия.

Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами, такими как соевый соус и соль, для улучшения вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.

Некоторые марки масаго содержат более 260 мг натрия - 11% от РСНП - в крошечной порции, состоящей из 1 чайной ложки (20 граммов) (19).

Хотя большинству людей не нужно соблюдать диету с низким содержанием натрия, чрезмерное потребление соли может негативно сказаться на здоровье и привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли (,).

Риск аллергической реакции

Поскольку масаго - это продукт из морепродуктов, тем, у кого аллергия на рыбу и моллюсков, следует избегать его.

Икра рыбы содержит вителлогенин - белок яичного желтка рыб, который считается потенциальным аллергеном ().

Более того, икра рыбы может вызывать аллергические реакции даже у людей, не страдающих аллергией на морепродукты. К ним относятся сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление ().

В Японии икра рыб - шестой по распространенности пищевой аллерген ().

Можно сочетать с вредными для здоровья ингредиентами

Многие компании комбинируют масаго с нездоровыми ингредиентами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (глутамат натрия).

Регулярное потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с увеличением веса, инсулинорезистентностью и воспалением ().

MSG - обычная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса таких продуктов, как масаго.

Исследования показывают, что глутамат натрия у некоторых людей может вызывать побочные реакции, такие как головная боль, слабость и покраснение кожи ().

Масаго может содержать много натрия и вредных для здоровья ингредиентов, таких как глутамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, некоторые методы ловли мойвы вызывают экологические проблемы.

Как добавить его в свой рацион

Масаго - уникальный ингредиент, который можно использовать по-разному.

Его полухрустящая текстура и соленый вкус делают его идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.

Его можно купить у множества продавцов морепродуктов с разными вкусами, например, имбирь, васаби и чернила кальмара.

Вот несколько способов добавить масаго в свой рацион:

• Сверху домашние суши-роллы добавьте несколько чайных ложек масаго.
• Смешайте масаго, сыр и фрукты на тарелке, чтобы получилась вкусная закуска.
• Используйте масаго для ароматизации блюд из риса.
• Выложите ложку масаго на миски для получения уникальной посыпки.
• Добавляйте масаго в блюда из азиатской лапши.
• Добавьте в рыбу масаго, чтобы получился ароматный рецепт.
• Смешайте масаго с васаби или острым майонезом, чтобы придать вкусу суши роллам.

Поскольку масаго обычно содержит большое количество соли, вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы создать сильный аромат.

Хотя масаго чаще всего используется в азиатской кухне, его можно включить во многие рецепты, которые хорошо сочетаются с чем-нибудь соленым.

Масаго можно добавлять в азиатские блюда, такие как лапша, рис и суши. Его также можно добавлять в соусы и добавлять в рыбу.

Нижняя линия

Масаго или икра корюшки - это съедобные яйца мойвы.

Они богаты белком и питательными веществами, такими как омега-3, селен и витамин B12.

Избегайте продуктов, которые содержат нездоровые ингредиенты, такие как добавленная соль, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или глутамат натрия, и не ешьте масаго, если вы чувствительны к соли или имеете аллергию на морепродукты.

Однако, если вы можете переносить морепродукты и ищете интересный ингредиент, который добавит особого вкуса вашим рецептам, попробуйте масаго.