MSG вызывает головные боли?

Содержание

• Что такое глутамат натрия?
• MSG вызывает головные боли?
• MSG вреден?
• Суть

Глутамат натрия (MSG) является спорной пищевой добавкой, которая используется для улучшения вкуса блюд, особенно в азиатской кухне.

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) назвало MSG безопасным для потребления, некоторые люди подвергают сомнению его долгосрочные последствия для здоровья (1).

Кроме того, многие люди сообщали о побочных эффектах от потребления глутамата натрия, при этом головные боли или приступы мигрени являются одними из наиболее распространенных.

Эта статья исследует отношения между MSG и головными болями.

Что такое глутамат натрия?

MSG, или глутамат натрия, является обычной пищевой добавкой.

Он популярен в азиатской кухне и присутствует в различных обработанных продуктах, таких как супы, чипсы, закуски, приправы, замороженные блюда и лапша быстрого приготовления.

MSG получают из естественной аминокислоты глутаминовой кислоты или глутамата. Глутамат играет роль в различных функциях организма, таких как передача сигналов от вашего мозга к вашему телу (2).

В качестве добавки MSG представляет собой белый кристаллический порошок, похожий на поваренную соль или сахар. Добавление его в пищу усиливает их вкус умами, который лучше всего описать как пикантный и мясистый (3).

FDA считает MSG GRAS, что означает «общепризнанный как безопасный». Тем не менее, некоторые эксперты ставят под сомнение его воздействие на здоровье, особенно при регулярном употреблении в течение длительного времени (4).

Продукты, содержащие глутамат натрия, должны указывать на этикетке своих ингредиентов его полное название - глутамат натрия. Тем не менее, продукты, в которых содержится глутамат натрия, такой как помидоры, сыры и белковые изоляты, не должны перечислять глутамат натрия (1).

За пределами США MSG может быть указан по E-номеру E621 (5).

MSG, сокращение от глутамата натрия, является пищевой добавкой, которая усиливает пикантный вкус пищи умами.

MSG вызывает головные боли?

На протяжении многих лет MSG подвергался многочисленным спорам.

Большинство опасений по поводу потребления MSG можно проследить в исследовании, проведенном на мышах в 1969 году, которое показало, что очень высокие дозы MSG вызывают неврологические повреждения и нарушают как рост, так и развитие у новорожденных мышей (6).

Учитывая, что глутамат натрия содержит глутаминовую кислоту, соединение умами, которое также действует как нейромедиатор - химический мессенджер, стимулирующий нервные клетки, - некоторые люди считают, что он может оказывать вредное воздействие на мозг (2).

Тем не менее, исследования показали, что потребление глутамата натрия вряд ли окажет какое-либо влияние на здоровье мозга, так как он не способен преодолеть гематоэнцефалический барьер (7).

Хотя FDA классифицирует MSG как безопасный для потребления, некоторые люди сообщают о чувствительности к нему. Наиболее часто встречающиеся побочные эффекты включают головную боль, мышечное напряжение, покалывание, онемение, слабость и прилив крови к лицу (8).

Хотя головные боли и приступы мигрени являются одними из наиболее часто встречающихся побочных эффектов употребления глутамата натрия, текущие исследования не подтвердили связь между ними.

Подробный обзор исследований на людях, проведенных в 2016 году, посвящен исследованию взаимосвязи между потреблением глутамата натрия и головными болями (9).

В шести исследованиях изучалось потребление глутамата натрия с пищей при головных болях, и не было обнаружено существенных доказательств того, что употребление глутамата натрия было связано с этим эффектом.

Однако в семи исследованиях, в которых высокие дозы глутамата натрия растворялись в жидкости, в отличие от приема пищи, авторы обнаружили, что люди, которые употребляли напиток глутамата натрия, сообщали о головной боли чаще, чем те, кто принимал плацебо.

Тем не менее, авторы считают, что эти исследования не были ослеплены должным образом, так как вкус MSG легко различить. Это означает, что весьма вероятно, что участники знали, что они получили MSG, что могло исказить результаты (9).

Кроме того, Международное общество головной боли (IHS) исключило MSG из списка причинных факторов для головной боли после того, как дополнительные исследования не обнаружили существенной связи между ними (10).

Короче говоря, нет существенных доказательств, связывающих потребление MSG с головными болями.

Основываясь на текущем исследовании, нет достаточных доказательств, чтобы связать потребление MSG с головными болями. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

MSG вреден?

FDA классифицирует MSG как безопасный для потребления.

Тем не менее, некоторые исследования на людях связывают его потребление с побочными эффектами, такими как увеличение веса, голод и метаболический синдром, группа симптомов, которые могут повысить риск возникновения хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и инсульт (11).

С другой стороны, большой обзор 40 исследований показал, что большинство исследований, которые связывают MSG с неблагоприятными последствиями для здоровья, были плохо спроектированы, и что недостаточно исследований чувствительности MSG. Это говорит о том, что необходимы дополнительные исследования (8).

Тем не менее, большинство исследований показали, что употребление высоких доз глутамата натрия в 3 грамма или более может иметь побочные эффекты, такие как высокое кровяное давление и головные боли (8).

Тем не менее, маловероятно, что большинство людей будут потреблять больше этой суммы из-за нормального размера порции, учитывая, что среднее потребление MSG в Соединенных Штатах составляет 0,55 грамма в день (4, 12).

Несмотря на ограниченные исследования чувствительности MSG, есть некоторые сообщения о людях, испытывающих неблагоприятные побочные эффекты после употребления MSG, такие как усталость, крапивница, отек горла, мышечное напряжение, покалывание, онемение, слабость и приливы крови (8, 13).

Если вы считаете, что вы чувствительны к MSG, лучше избегать этой пищевой добавки.

В Соединенных Штатах продукты, содержащие глютамат натрия, должны быть указаны на этикетке.

Обычные продукты, содержащие глутамат натрия, включают фаст-фуд (особенно китайскую), супы, замороженные продукты, обработанное мясо, лапшу быстрого приготовления, чипсы и другие закусочные продукты, а также приправы.

Более того, продукты, которые обычно содержат глутамат натрия, как правило, вредны для вашего здоровья, поэтому снижение их потребления может быть полезным, даже если вы не чувствительны к глютамату.

MSG кажется безопасным для потребления, но некоторые люди могут быть чувствительны к его воздействию. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в этой области.

Суть

MSG является популярной пищевой добавкой, которая усиливает вкус пищи умами.

Основываясь на текущем исследовании, недостаточно доказательств того, что потребление глутамата натрия связано с головными болями или приступами мигрени. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в этой области.

MSG не представляется вредным. Если вы считаете, что вы чувствительны к его последствиям, лучше избегать этого, особенно учитывая, что продукты, содержащие глютамат натрия, как правило, вредны для вашего здоровья.