Что такое сахар московадо? Использование и заменители

Содержание

• Что такое сахар мусковадо?
• Чем он отличается от других видов сахара
• Гранулированый сахар
• коричневый сахар
• Турбинадо и сахар демерара
• Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат
• Популярные виды использования
• Подходящие заменители
• Нижняя линия

Сахар мусковадо - это нерафинированный тростниковый сахар, содержащий натуральную патоку. Он имеет насыщенный коричневый цвет, влажную консистенцию и вкус ириски.

Его обычно используют для придания более глубокого вкуса кондитерским изделиям, таким как печенье, торты и конфеты, но его также можно добавлять в пикантные блюда.

Сахар мусковадо, который часто считается кустарным сахаром, производится более трудоемкими методами, чем коммерческий белый или коричневый сахар.

В этой статье рассматривается сахар мусковадо, а также его отличия от других видов сахара, способы его использования и лучшие заменители сахара.

Что такое сахар мусковадо?

Сахар мусковадо, также называемый барбадосским сахаром, хандсари или кханд, является одним из наименее рафинированных сахаров.

Его получают путем извлечения сока сахарного тростника, добавления лайма, варки смеси для испарения жидкости и последующего охлаждения до образования кристаллов сахара.

Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образовавшаяся в процессе приготовления, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный темно-коричневый сахар, имеющий текстуру влажного песка.

Высокое содержание патоки также придает сахару сложный вкус с нотками ириски и слегка горьковатым послевкусием.

Некоторые компании, производящие мусковадо, удаляют небольшое количество патоки, чтобы получить легкий сорт.

Мусковадо часто называют кустарным сахаром, поскольку методы производства относительно низкотехнологичны и трудоемки. Производитель мусковадо номер один - Индия ().

Согласно этикеткам питания muscovado, в нем такое же количество калорий, что и в обычном сахаре - около 4 калорий на грамм, - но также он содержит следовые количества минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки (2).

Меласса мусковадо также содержит некоторые антиоксиданты, в том числе галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы (3).

Повреждение свободными радикалами связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет, поэтому употребление продуктов, содержащих антиоксиданты, полезно для вашего здоровья (,).

Хотя эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более питательным, чем рафинированный белый сахар, он по-прежнему является сахаром, и для оптимального здоровья его следует ограничивать ().

Употребление слишком большого количества добавленных сахаров связано с развитием сердечных заболеваний и диабета. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 37,5 граммов в день для мужчин (,,,).

Однако некоторые исследователи утверждают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе (3,).

Сахар мусковадо - это натуральная форма сахара, получаемая путем выпаривания жидкости из тростникового сока без удаления патоки. Он имеет темно-коричневый цвет и содержит небольшое количество минералов и антиоксидантов.

Чем он отличается от других видов сахара

Вот как сахар мусковадо сравнивается с другими типами широко используемых сахаров.

Гранулированый сахар

Сахарный песок, также известный как столовый или белый сахар, - это то, о чем думает большинство людей, когда слышат слово «сахар».

Это сахар, который чаще всего содержится в сахарных пакетах и ​​используется в выпечке.

Белый сахар производится так же, как сахар мусковадо, за исключением того, что для его производства используются машины, а патока полностью удаляется путем центрифугирования сахара (11).

В результате получается белый сахар, устойчивый к комкам, с текстурой, похожей на сухой песок.

Поскольку сахар-песок не содержит патоки, он имеет нейтральный сладкий вкус и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо ().

В отличие от сахара мусковадо, сахарный песок может быть получен из сахарного тростника или сахарной свеклы. Вы можете определить источник, прочитав раздел ингредиентов на этикетке питания.

коричневый сахар

Коричневый сахар - это просто белый сахар с добавлением патоки после обработки.

Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, а темно-коричневый - больше. Тем не менее, патоки обычно меньше, чем сахара мусковадо.

Как и сахар мусковадо, коричневый сахар имеет текстуру влажного песка, но имеет более мягкий карамельный вкус.

Турбинадо и сахар демерара

Сахар турбинадо и демерара также производятся из выпаренного тростникового сока, но вращаются в течение более короткого времени, поэтому не вся патока удаляется ().

Оба имеют крупные светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо.

Этот грубый сахар чаще всего используется для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпается поверх выпечки для дополнительной текстуры и сладости.

Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат

Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат - все это нерафинированные тростниковые сахара, содержащие патоку, которые очень похожи на мусковадо (,).

Sucanat - это торговая марка нерафинированного тростникового сахара, что означает «натуральный сахарный тростник» ().

Способы производства могут различаться у разных производителей. Например, панела часто продают цельными блоками, а рападуру часто просеивают через сито, чтобы получить рыхлый зернистый сахар.

Из всех перечисленных выше сахаров эти пять наиболее похожи на мусковадо.

Мусковадо больше всего похож на другие минимально очищенные тростниковые сахара, такие как джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат.

Популярные виды использования

Насыщенный вкус ириски и обожженные оттенки мусковадо хорошо сочетаются с более темной выпечкой и солеными блюдами.

Вот некоторые популярные варианты использования сахара мусковадо:

• Соус барбекю. Используйте сахар мусковадо вместо коричневого, чтобы усилить аромат дыма.
• Шоколадная выпечка. Используйте мусковадо в пирожных или шоколадном печенье.
• Кофе. Добавьте его в горячий кофе, чтобы получить сложную сладость, которая хорошо сочетается с горьким вкусом напитка.
• Имбирный пряник. Замените коричневый сахар мусковадо, чтобы получить еще более сильный аромат патоки.
• Глазури. Мусковадо придает глазури для мяса прекрасный вкус ириски.
• Мороженое. Используйте сахар мусковадо, чтобы создать горьковато-карамельный вкус.
• Маринады. Смешайте сахар мусковадо с оливковым маслом, кислотой, травами и специями, чтобы замариновать мясо перед жаркой или грилем.
• Овсянка. Посыпьте теплой овсянкой с орехами и фруктами для насыщенного вкуса.
• Попкорн. Смешайте теплый попкорн с маслом или кокосовым маслом и мусковадо, чтобы получилось солено-дымно-сладкое угощение.
• Заправка для салатов. Используйте сахар мусковадо, чтобы добавить заправкам карамельную сладость.
• Ириска или карамель. Muscovado создает кондитерские изделия с глубоким вкусом патоки.

Сахар мусковадо следует хранить в герметичной таре, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердеет, накройте его на ночь влажным бумажным полотенцем, и оно станет мягким.

Сахар мусковадо имеет высокое содержание патоки, поэтому он придает вкус ириски как соленым, так и сладким блюдам.

Подходящие заменители

Поскольку сахар мусковадо является нерафинированным коричневым сахаром, лучшими его заменителями являются джаггери, панела, рападела, кокуто или суканат. Их можно заменять в равных количествах.

Следующей лучшей заменой будет темно-коричневый сахар. Однако он имеет более тонкую текстуру, меньшее содержание патоки и более мягкий вкус.

В крайнем случае, вы можете смешать 1 стакан (200 граммов) белого сахара с 2 столовыми ложками (40 граммов) патоки, чтобы получить домашний заменитель.

Наихудший заменитель - белый сахар-песок, поскольку он не содержит патоки.

Другой нерафинированный тростниковый сахар является лучшей заменой сахара мусковадо. Следующим лучшим вариантом является коричневый сахар, как в магазине, так и дома.

Нижняя линия

Сахар мусковадо, также называемый барбадосским сахаром, кхандсари или ханд, - это нерафинированный тростниковый сахар, который все еще содержит патоку, что придает ему темно-коричневый цвет и текстуру, похожую на влажный песок.

Он больше всего похож на другие нерафинированные тростниковые сахара, такие как джаггери и панела, но коричневый сахар также можно использовать в качестве заменителя.

Muscovado придает темный карамельный вкус выпечке, маринадам, глазури и даже теплым напиткам, таким как кофе. Хотя мусковадо менее рафинирован, чем белый сахар, его следует употреблять в умеренных количествах, чтобы свести к минимуму потребление добавленного сахара.