Безопасна ли антипригарная посуда, как тефлон?

Содержание

• Что такое антипригарная посуда?
• Тефлон и ПФОА Воздействие
• Опасности перегрева
• Советы по минимизации риска при приготовлении пищи
• Альтернативы антипригарной посуде
• Суть

Люди во всем мире используют кастрюли и сковородки с антипригарным покрытием для ежедневного приготовления пищи.

Антипригарное покрытие идеально подходит для переворачивания блинов, переворачивания колбас и жарки яиц. Это может быть полезно для приготовления деликатных продуктов, которые иначе могут прилипнуть к сковороде.

Но есть противоречие вокруг антипригарных покрытий, таких как тефлон.

Некоторые источники утверждают, что они вредны и связаны с такими заболеваниями, как рак, в то время как другие утверждают, что приготовление пищи с использованием антипригарной посуды абсолютно безопасно.

В этой статье подробно рассматривается антипригарная посуда, ее влияние на здоровье и то, безопасно ли с ней готовить.

Что такое антипригарная посуда?

Кухонная посуда с антипригарным покрытием, такая как сковороды и кастрюли, была покрыта материалом, называемым политетрафторэтилен (ПТФЭ), широко известным как тефлон.

Тефлон - это синтетический химикат, состоящий из атомов углерода и фтора.

Впервые он был изготовлен в 1930-х годах и обеспечивает нереакционноспособную, антипригарную и почти не подверженную трению поверхность (1).

Антипригарная поверхность делает посуду с тефлоновым покрытием удобной в использовании и легкой в ​​уходе. Это также требует немного масла или масла, что делает его здоровым способом готовить и жарить еду.

Тефлон имеет ряд других приложений. Он также используется для изготовления проводных и кабельных покрытий, тканевых и ковровых протекторов и водонепроницаемых тканей для верхней одежды, таких как плащи (2, 3).

Однако за последнее десятилетие безопасность антипригарной посуды находилась под следствием.

Проблемы были сосредоточены на химическом веществе, названном перфтороктановой кислотой (PFOA), которое ранее использовалось для производства посуды с антипригарным покрытием, но сегодня не используется.

Исследования также изучили риски, связанные с перегревом тефлона.

Резюме: Антипригарная посуда покрыта материалом, который называется политетрафторэтилен (ПТФЭ), также известный как тефлон. Безопасность антипригарной посуды была под следствием в течение последнего десятилетия.

Тефлон и ПФОА Воздействие

Сегодня все тефлоновые продукты не содержат ПФОА. Таким образом, воздействие ПФОА на здоровье больше не вызывает беспокойства.

Однако ПФОА использовался при производстве тефлона до 2013 года.

Хотя большая часть ПФОА на горшках обычно сгорала при высоких температурах в процессе производства, небольшое количество оставалось в конечном продукте (3, 4).

Несмотря на это, исследования показали, что тефлоновая посуда не является значительным источником воздействия ПФОА (3, 5).

ПФОК был связан с рядом заболеваний, включая заболевания щитовидной железы, хронические заболевания почек, заболевания печени и рак яичек. Это также было связано с бесплодием и низким весом при рождении (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Более того, он был обнаружен в крови более 98% людей, принявших участие в Национальном обследовании здоровья и питания США (NHANES) за 1999-2000 годы (12).

Программа управления PFOA, запущенная в 2006 году Агентством по охране окружающей среды США (EPA), стимулировала удаление PFOA из тефлоновой продукции (13).

В этой программе приняли участие восемь ведущих компаний по производству ПФОА, в том числе производитель тефлона, и она была направлена ​​на снижение рисков для здоровья и окружающей среды, связанных с воздействием ПФОА, путем исключения использования и выбросов ПФОА к 2015 году.

Все компании достигли целей программы, поэтому все тефлоновые продукты, включая посуду с антипригарным покрытием, не содержат ПФОА с 2013 года (13).

Резюме: PFOA - это химическое вещество, которое ранее использовалось для производства тефлона. Это было связано с заболеваниями, такими как заболевания почек и печени. Однако все тефлоновые продукты не содержат ПФОА с 2013 года.

Опасности перегрева

Вообще говоря, тефлон является безопасным и стабильным соединением.

Однако при температуре выше 570 ° F (300 ° C) тефлоновые покрытия на антипригарной посуде начинают разрушаться, выделяя токсичные химические вещества в воздух (14).

Вдыхание этих паров может привести к появлению полимерной лихорадки, также известной как тефлоновый грипп.

Полимерная лихорадка состоит из временных симптомов, подобных гриппу, таких как озноб, лихорадка, головная боль и боли в теле. Начало наступает после 4–10 часов воздействия, а состояние обычно проходит в течение 12–48 часов (15, 16, 17).

В небольшом числе тематических исследований также сообщалось о более серьезных побочных эффектах воздействия перегретого тефлона, включая повреждение легких (17, 18, 19, 20).

Однако во всех зарегистрированных случаях люди подвергались воздействию паров от переваренной тефлоновой посуды при экстремальных температурах не менее 730 ° F (390 ° C) и подвергались воздействию в течение продолжительных периодов времени не менее четырех часов (17, 19, 20). ).

В то время как последствия перегреваемого тефлона для здоровья могут быть серьезными, использование привычных для вас методов приготовления пищи поможет вам избежать воздействия.

Резюме: При температуре выше 570 ° F (300 ° C) тефлоновые покрытия могут начать разрушаться, выделяя токсичные пары в воздух. Эти пары могут вызывать временные симптомы гриппа, известные как лихорадка полимерного дыма.

Советы по минимизации риска при приготовлении пищи

Если вы соблюдаете основные меры предосторожности, приготовление пищи с использованием антипригарной посуды безопасно, полезно и удобно.

Вы можете минимизировать свой риск при приготовлении пищи, следуя этим советам:

• Не разогревайте пустую сковороду: Пустые поддоны могут достигать высоких температур в течение нескольких минут, что может привести к выделению паров полимера. Убедитесь, что у вас есть пища или жидкость в кастрюлях и сковородках, прежде чем разогревать.
• Избегайте готовки на сильном огне: Готовьте на среднем или слабом огне и избегайте жарки, так как для этого метода приготовления требуется температура, превышающая рекомендованную для антипригарной посуды.
• Проветрите свою кухню: Когда вы готовите, включите вытяжной вентилятор или откройте окна, чтобы очистить пар.
• Используйте деревянную, силиконовую или пластиковую посуду: Металлическая посуда может стать причиной потертостей и царапин на антипригарной поверхности, что сократит срок службы вашей посуды.
• Мытье рук: Аккуратно вымойте кастрюли и сковородки с помощью губки и мыльной теплой воды. Избегайте использования стальной ваты или губок, так как они могут поцарапать поверхность.
• Заменить старую посуду: Когда тефлоновые покрытия начинают заметно портиться из-за чрезмерных царапин, отслоений, отслаивания и сколов, они готовы к замене.

Резюме: Существует несколько способов снизить риск при приготовлении пищи с использованием антипригарной посуды, включая приготовление пищи на слабом или среднем огне, вентиляцию и уход за посудой.

Альтернативы антипригарной посуде

Современная антипригарная посуда, как правило, считается безопасной.

Однако, если вы по-прежнему обеспокоены какими-либо потенциальными последствиями для здоровья, вы можете попробовать альтернативу.

Вот некоторые отличные альтернативы без тефлона:

• Нержавеющая сталь: Нержавеющая сталь отлично подходит для жарки и подрумянивания пищи. Это прочный и устойчивый к царапинам. Это также безопасно для посудомоечной машины, что делает его легко чистить.
• Чугунная посуда: Когда это приправлено должным образом, чугун естественно не прилипает. Это также длится долго и может противостоять температурам намного выше тех, которые считают безопасными для антипригарных кастрюль и сковородок.
• Керамогранит: Керамогранит использовался тысячи лет. Он нагревается равномерно и является антипригарным при выдержке. Он также устойчив к царапинам и может нагреваться до очень высоких температур.
• Керамическая посуда: Керамическая посуда является относительно новым продуктом. Обладает отличными антипригарными свойствами, но покрытие легко поцарапать.
• Силиконовая посуда: Силикон - это синтетический каучук, который в основном используется в посуде и посуде. Он плохо выдерживает прямое нагревание, поэтому лучше всего подходит для выпечки.

Резюме: Большинство современных антипригарных посуды безопасны, если вы используете их правильно. Вы также можете выбрать один из нескольких вариантов с антипригарным покрытием, включая посуду из чугуна, керамики и нержавеющей стали.

Суть

Антипригарная посуда встречается во многих кухнях по всему миру.

Антипригарное покрытие изготовлено из химического вещества под названием PTFE, также известного как тефлон, которое делает приготовление и мытье посуды быстрым и легким.

Медицинские учреждения выразили обеспокоенность по поводу соединения PFOA, которое ранее использовалось для изготовления тефлона. Однако с 2013 года тефлон не содержит ПФОА.

Сегодняшняя антипригарная и тефлоновая посуда полностью безопасна для обычной домашней кухни, если температура не превышает 570 ° F (300 ° C).

Таким образом, вы можете использовать свою антипригарную посуду на плите при низкой или средней температуре, но не используйте ее при максимальной температуре или для более жарких методов приготовления, таких как жарка.

В конце концов, тефлоновая посуда - это здоровый и удобный способ приготовить пищу, безопасную для повседневного использования.