Все, что вам нужно (и что вы хотите) знать о ореховом масле

Содержание

• Nut Butter Nutrition
• Как есть ореховое масло
• Сорта орехового масла
• Арахисовое масло
• Миндальное масло
• Масло кешью
• Масло из семян подсолнечника
• Тахини
• Другое ореховое масло
• Обзор для

Ах, ореховая паста, как мы тебя любим. У полностью американского арахисового масла более 4,6 миллиона фотографий с хэштегами в Instagram, вероятно, оно было одним из ваших основных продуктов для обеда с тех пор, как вы были достаточно взрослыми, чтобы ходить, и даже о нем написали несколько песен в стиле рэп. По данным Американского совета по арахису, в 2017 году мировой рынок арахисового масла оценивался в 3 миллиарда долларов, и в среднем американцы потребляли более 6 фунтов арахисовых продуктов в год, причем примерно половина этого объема приходилась на арахисовое масло.

Скорее всего, у вас, вероятно, есть по крайней мере несколько его банок, спрятанных в вашей кладовой, и вы погружали в них только ложку изредка - хорошо, или все время (здесь нет суждений!). (Вы также будете смеяться над всеми этими вещами, которые поймут только наркоманы орехового масла.)

Но действительно ли ореховое масло полезно для вас? И есть ли паста из королевского ореха, чтобы править ими всеми? Вот ваш полный справочник по ореховой пасте во всех ее формах.

Nut Butter Nutrition

Вопрос не в том Почему вы должны есть ореховую пасту, а лучше, Почему нет? Как и орехи, из которых они сделаны, ореховые масла являются прекрасным источником клетчатки, питательных микроэлементов, противовоспалительных жирных кислот, жирных кислот омега-3 и белка, и они невероятно сливочные, вкусные и универсальные при приготовлении блюд. и закуски », - говорит Моника Ауслендер Морено, MS, RD, LDN, консультант по питанию в RSP Nutrition.

По словам Керри, в порции ореховой пасты, содержащей 2 столовые ложки, богатую питательными веществами, обычно около 190 калорий, 6 граммов белка и от 14 до 16 граммов жира, а количество углеводов колеблется от 0 до 8 граммов. Клиффорд, MS, RDN, LDN Хотя содержание жира может показаться высоким, «хорошая новость заключается в том, что жиры в основном представляют собой поли- и мононенасыщенные жиры, которые помогают усваивать питательные вещества, поддерживать чувство сытости, регулировать уровень сахара в крови и повышать чувство сытости от еды», - говорит Клиффорд, который дает ореховым маслам «рейтинг суперзвезд», когда дело доходит до отметок о здоровой пище.

Самая большая проблема, с которой вы можете столкнуться с ореховым маслом, - это их переедание. Легко съесть намного больше, чем порция из двух столовых ложек, даже не осознавая этого, если вы не тщательно измеряете каждую порцию (и у кого есть на это время?). По словам Кристен Грэдни, представителя Академии питания и диетологии, одноразовые упаковки позволяют легко придерживаться рекомендуемого количества, но для одного размера порции следует помнить о мяче для пинг-понга. (Ешьте слишком много орехового масла, и вы, вероятно, превысите рекомендуемое количество жира в день.)

Как есть ореховое масло

Ореховое масло можно употреблять так, как вы хотите. Но помимо классического PB&J, этот спред является прекрасным дополнением к овсянке (включая овсянку), смузи, блинам, французским тостам, закускам, десертам… список можно продолжать и продолжать. И, конечно же, это идеальное сочетание вкуса с такими продуктами, как бананы, яблоки и шоколад. (Вы когда-нибудь пробовали макать ложку PB в пакет с шоколадной стружкой? Сделайте это сейчас.)

Универсальный спред также может иметь пикантные нотки: попробуйте замариновать курицу в смеси орехового масла, кокосового молока и греческого йогурта. Смешайте его с рисовым уксусом и шрирачей, чтобы быстро заправить салат. Или смешайте его с соевым соусом и соусом хойсин и небольшим количеством коричневого сахара, чтобы перемешать с горячей пастой.

Еще более креативные предложения по использованию ореховой пасты? Национальный совет по арахису рекомендует положить немного на дно рожка мороженого (это гениальный способ предотвратить подтекание!), Намазать им бургер (не выбивайте, пока не попробуете) или использовать в качестве масла. заменитель в рецептах. Они утверждают, что вы даже можете использовать его как способ удалить жевательную резинку с ковра, одежды или мебели. Просто нанесите его на жевательную резинку, оставьте на минуту, а затем вытрите. (P.S. Узнайте о более необычных способах использования арахисового масла.)

Сорта орехового масла

Начнем с основ. Даже такая простая вещь, как арахисовое масло, бывает разных форм.

Арахисовое масло

Многие люди выросли на еде переработанные товарные сорта арахисовой пасты, с семьями, проявляющими крайнюю лояльность к таким брендам, как Jif, Skippy или Peter Pan. (Помните популярный рекламный ролик «Разборчивые мамы выбирают Джифа»?) По закону, чтобы считаться «арахисовым маслом», согласно FDA, продукт должен на 90% состоять из арахиса. Обработанные сорта, известные своей ультрамелкой текстурой, превосходными плавильными свойствами и идеальностью для выпечки, обычно также содержат сахар (около 4 граммов на порцию), а также менее 2 процентов патоки, полностью гидрогенизированное соевое и рапсовое масла, моно- и диглицериды. , и соль. Хотя это может показаться грубым, если читать вслух, есть вещи и похуже. «[Обработанное арахисовое масло] не обязательно плохо; это просто зависит от того, где вы находитесь в своем гастрономическом путешествии. В нем будет больше натрия и сахара, чем в натуральной версии, но пока вы сделаете это подходящим, это нормально», - говорит Градни. «Если вы сегодня едите джиф, то, возможно, вы сможете попробовать одну из несоленых и несладких версий в другой день». И в этом слогане был смысл: такие сорта, как Jif, могут быть хорошим источником белка для детей, который им тоже понравится, - говорит Грэдни.

Еще один вид арахисового масла, который быстро растет в последние годы, - это арахисовое масло натуральное или свежемолотое. Начиная с 1919 года, бренд Adams был одним из первых, кто начал производить арахисовое масло только из арахиса и соли. Но с тех пор на рынок вышли многие другие бренды, такие как Smucker's и Justin's. Натуральное арахисовое масло имеет свойство расслаиваться, поэтому вам часто приходится его перемешивать. Пока ты этого не сделаешь имеют хранение их в холодильнике может помочь замедлить процесс разделения, хотя это действительно зависит от ваших личных предпочтений. Многие продуктовые магазины, такие как Whole Foods, предлагают станцию, где вы можете измельчить свежее арахисовое масло в емкость.

Арахисовое масло с пониженным содержанием жира был введен Джифом в 1990-е годы, когда в моде были диеты с низким содержанием жиров. Хотя содержание жира в этих спредах снижено с 16 граммов до 12 граммов на порцию, на самом деле это всего лишь 60 процентов арахиса, что делает его «спредом с арахисовым маслом», а не настоящим арахисовым маслом, по стандартам FDA. Чтобы компенсировать вкус и текстуру недостающего жира, бренды добавляют другие ингредиенты, такие как сахар и химические вещества, которые фактически удваивают количество углеводов на порцию. Большинство диетологов сегодня этого не рекомендуют. "Зачем фальсифицировать такую ​​красивую вещь?" - спрашивает Морено. «Теперь мы знаем, что сокращение количества жиров в рационе - не лучшая идея для здоровья (если только вы недавно не перенесли операцию на желчном пузыре или гастроэнтерит), особенно здоровый жир на основе орехов».

В последние несколько лет появился еще один вид арахисового масла: арахисовое масло в порошке. Он сделан из жареного арахиса, который прессуется для удаления большей части масла, а затем измельчается в мелкий порошок.Такие бренды, как PB2 или PBfit, содержат всего около 2 граммов жира, от 6 до 8 граммов белка и 2 грамма клетчатки на порцию из 2 столовых ложек, что делает его отличным дополнением к таким вещам, как смузи и овсянка, когда вам нужен аромат арахисового масла. без жира и калорий. Вы также можете использовать его самостоятельно, смешав с небольшим количеством воды или молока, хотя оно не будет отражать текстуру настоящего арахисового масла - и оно может быстро стать жидким, если вы добавите слишком много жидкости. (См .: Почему следует покупать арахисовое масло в порошке)

По данным исследовательской компании Technavio, мировой рынок арахисового масла будет расти со среднегодовыми темпами роста 13 процентов до 2021 года. Таким образом, бренды продолжают вводить новшества, предлагая новые продукты для удовлетворения спроса. Например, Wild Friends выпустили коллекцию арахисового и миндального масла с добавлением коллагена, а RXBAR производит ореховую пасту на одну порцию с 9 граммами белка на упаковку благодаря добавлению яичного белка. (См .: Протеиновые спреды - последний тренд здорового питания)

Миндальное масло

Миндальное масло, сделанное из молотого миндаля, имеет немного более высокое содержание жира, чем арахисовое масло, и содержит до 18 граммов жира на порцию из 2 столовых ложек. Тем не менее, он также немного более питателен и содержит здоровую дозу витамина Е. «От орехов к орехам, миндаль имеет более высокое содержание антиоксидантов [чем арахис], поэтому он будет более насыщенным питательными веществами», - говорит Грэдни. «Все сводится к вкусовым предпочтениям. Я лично верю в функциональную пищу, поэтому я считаю, что если вы собираетесь есть, выбирайте ту пищу, которая принесет вам наибольшую пользу». Если вы соблюдаете кето-диету, высокое содержание жира в миндальном масле делает его отличным выбором, а также оно не содержит палео и глютена.

Масло кешью

По мнению диетологов, масло кешью с ультра-гладкой кремовой текстурой с высоким содержанием меди, магния и фосфора и является лучшим ореховым маслом для кето-диеты. Justin's делает масло из кешью, но его немного сложнее найти по сравнению с арахисовым и миндальным маслом. Легко приготовить свои собственные, хотя просто обжарить кешью около 10 минут в духовке, добавить в кухонный комбайн и готовить около 10 минут (при необходимости добавьте чайную ложку или две кокосового масла для консистенции).

Масло из семян подсолнечника

По словам Клиффорда, масло из семян подсолнечника - отличная альтернатива ореховому маслу, поскольку оно обычно безопасно для людей с аллергией на арахис и древесные орехи (два из восьми основных аллергенов). По текстуре и питательной ценности оно похоже на арахисовое масло. SunButter - распространенный бренд, но вы также можете купить масло из семян подсолнечника в Trader Joe's.

Тахини

Изготовленная из измельченных семян кунжута, тахини представляет собой пасту, имеющую текстуру, похожую на арахисовое масло, с нежным ароматом жареного кунжута. Часто используется в пикантных блюдах, таких как хумус и баба гануш, а также является отличным заменителем арахисового или миндального масла в таких сладостях, как пирожные. Благодаря растущей популярности средиземноморской диеты в последние несколько лет она стала более доступной, и такие бренды, как Soom, появляются на обычных полках продуктовых магазинов. Его следует хранить при комнатной температуре, при этом может потребоваться перемешивание, так как масло может отделиться от остальной пасты.

Другое ореховое масло

Из-за высокого содержания жира почти любой орех превратится в масло, если вы будете его обрабатывать достаточно долго. Домашнее ореховое масло, которое можно найти в кафе и ресторанах по всей стране, включает масло из орехов макадамии (до 20 граммов жира на порцию), пекановое масло (насыщенная, более грубая текстура), фисташковое масло (почти похоже на песто) и грецкий орех. сливочное масло (отличный источник омега-3).

Обзор для