Один полезный ингредиент, который этот шеф-повар использует практически в каждом блюде

Содержание

• Обзор для

Кэти Баттон до сих пор помнит, как впервые приготовила песто. Она использовала то оливковое масло, которое у нее было, и соус оказался несъедобным. «Это был первый большой урок того, как важно использовать разные масла по-разному», - говорит она. Теперь она защитница важнейшего кулинарного ингредиента, который имеет множество преимуществ для здоровья. «Оливковое масло из Испании - фаворит - это потрясающе», - говорит Баттон, получивший образование в области биомедицины и любит экспериментировать, чтобы найти идеальное применение для многих видов.

Баттон любит готовить большую паэлью для семьи и друзей.

Она снабжает свои кухни одними сортами масел из оливок Arbequina, Picual и Oji Blanca. Баттон использует мягкий фруктовый аромат Arbequina в холодных соусах, таких как майонез и сальса-верде. «Травяные и перечные нотки Picual отлично подходят для заправки салатов или для завершения блюд», - говорит она. Баттон говорит, что ей нравится использовать оливковое масло первого холодного отжима в заправке для салата, что добавляет сочности. Оджи Бланка имеет пряную, горькую сторону. Лучше всего сбрызнуть им горячее блюдо, например, макароны, потому что высокая температура смягчает их, добавляет она.

Шеф-повар также работает с смешанными маслами. «Смешивание оливок уравновешивает вкус», - говорит она. Она заказывает ящики Molino La Condesa для своих трех ресторанов в Эшвилле, Северная Каролина; Это смеси California Olive Ranch, сделанные из испанских оливок дома, где она поливает томатный тост мягким оливковым маслом для своей старшей дочери, которая еще не является поклонницей острого вкуса Оджи Бланки. Баттон смеется. «Я знаю, что со временем она научится любить это так же, как и я», - говорит она.

Интересный факт: как профессионал испанской кухни, Баттон, естественно, верит в восстанавливающие свойства неспешной испанской трапезы, и именно поэтому она назвала свою новую кулинарную книгу Курировать, что означает «вылечить себя». Внутри вы найдете ее любимую еду, когда она готовит для толпы (спойлер: это паэлья), и ее любимый рецепт солено-сладкой закуски из баклажанов. (По теме: 11 полезных кулинарных книг, которые ваши друзья будут любить получать в качестве подарков)

Обзор для