Здорово ли органное мясо?

Содержание

• Что такое органное мясо?
• Какие бывают типы?
• Мясные субпродукты очень питательны
• Преимущества добавления в свой рацион мяса органов
• Повышают ли субпродукты холестерин?
• Недостатки мяса органов
• Людям с подагрой необходимо умеренное потребление
• Беременным женщинам следует следить за их потреблением
• Опасения по поводу коровьего бешенства
• Развитие вкуса к мясным субстратам
• Нижняя линия

Когда-то мясные субпродукты были излюбленным и ценным источником пищи.

В настоящее время традиция есть субпродукты немного вышла из моды.

На самом деле, многие люди никогда не ели эти части животных, и мысль об этом может сбить с толку.

Однако на самом деле субпродукты довольно питательны. В этой статье подробно рассматриваются субпродукты и их влияние на здоровье - как хорошее, так и плохое.

Что такое органное мясо?

Мясные субпродукты, иногда называемые «субпродуктами», представляют собой органы животных, которые люди готовят и потребляют в пищу.

Чаще всего потребляются органы коров, свиней, ягнят, коз, кур и уток.

Сегодня большинство животных рождаются и выращиваются ради мышечной ткани. Мясо субпродуктов часто упускается из виду, при этом большая часть мяса обычно употребляется в виде стейков, голеней или измельчается в фарш.

Однако охотники-собиратели ели не только мускулистое мясо. Они также поедали органы, такие как мозг, кишечник и даже яички. На самом деле органы ценились очень высоко ().

Органическое мясо может стать отличным дополнением к вашему рациону. Они богаты питательными веществами, такими как витамин B12 и фолиевая кислота, а также являются отличным источником железа и белка.

Органы мяса относятся к органам животных, которые употребляются в пищу. Наиболее распространенные субпродукты получают от коров, свиней, ягнят, коз, кур и уток.

Какие бывают типы?

Наиболее распространенные виды субпродуктов включают:

• Печень: Печень - это орган детоксикации. Это также источник питательных веществ для мясных субпродуктов, который иногда называют "природными поливитаминами".
• Язык: Язык на самом деле больше похож на мышцу. Это нежное и вкусное мясо благодаря высокому содержанию жира.
• Сердце: Роль сердца - перекачивать кровь по телу. Это может показаться несъедобным, но на самом деле постное и вкусное.
• Почки: Как и у людей, у млекопитающих две почки. Их роль - отфильтровывать отходы и токсины из крови.
• Мозг: Мозг считается деликатесом во многих культурах и является богатым источником омега-3 жирных кислот.
• Сладкое печенье: У сладкого хлеба обманчивое название, так как оно не является ни сладким, ни одним из видов хлеба. Они сделаны из вилочковой железы и поджелудочной железы.
• Рубец: Рубец - это слизистая оболочка желудка животного. Большая часть рубца происходит от крупного рогатого скота и может иметь очень жевательную консистенцию.

Есть много различных видов мяса органов, включая печень, язык, сердце и почки. Большинство из них названо в соответствии с названием их органа, за исключением сладкого хлеба и рубца.

Мясные субпродукты очень питательны

Профиль питания субпродуктов незначительно варьируется в зависимости от животного происхождения и типа органа.

Но большинство органов чрезвычайно питательны. На самом деле, большинство из них более питательны, чем мышечное мясо.

Они особенно богаты витамином B, таким как витамин B12 и фолиевая кислота. Они также богаты минералами, включая железо, магний, селен и цинк, и важными жирорастворимыми витаминами, такими как витамины A, D, E и K.

Кроме того, мясные субпродукты являются отличным источником белка.

Более того, животный белок содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для эффективного функционирования.

Порция вареной говяжьей печени весом 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает (2):

• Калорий: 175
• Белки: 27 грамм
• Витамин B12: 1386% от RDI
• Медь: 730% от РСНП
• Витамин А: 522% от RDI
• Рибофлавин: 201% от RDI
• Ниацин: 87% от RDI
• Витамин B6: 51% от RDI
• Селен: 47% от RDI
• Цинк: 35% от RDI
• Железо: 34% от RDI

Мясные субпродукты богаты питательными веществами. Они являются хорошим источником железа и белка и богаты витаминами A, B12 и фолиевой кислотой, а также многими другими важными питательными веществами.

Преимущества добавления в свой рацион мяса органов

Употребление в пищу субпродуктов имеет несколько преимуществ:

• Отличный источник железа: Мясо содержит гемовое железо, которое обладает высокой биодоступностью, поэтому оно лучше усваивается организмом, чем негемовое железо из растительной пищи (,).
• Сохраняет чувство сытости дольше: Многие исследования показали, что диета с высоким содержанием белка может снизить аппетит и усилить чувство сытости. Они также могут способствовать снижению веса за счет увеличения скорости метаболизма (,,).
• Может помочь сохранить мышечную массу: Органическое мясо является источником высококачественного белка, который важен для наращивания и сохранения мышечной массы (,,).
• Отличный источник холина: Органическое мясо является одним из лучших в мире источников холина, который является важным питательным веществом для здоровья мозга, мышц и печени, которого многие люди не получают в достаточном количестве (,).
• Более дешевые разрезы и меньше отходов: Мясные субпродукты не являются популярными видами мяса, поэтому их часто можно купить по низкой цене. Употребление в пищу этих частей животного также снижает количество пищевых отходов.

Органическое мясо имеет ряд преимуществ, в том числе лучшее усвоение железа, помогает контролировать аппетит и сохранять мышечную массу. Кроме того, эти части животных часто дешевле купить и могут помочь сократить количество пищевых отходов.

Повышают ли субпродукты холестерин?

Органическое мясо богато холестерином независимо от животного происхождения.

3,5 унции (100 граммов) говяжьего мозга содержат 1033% РСНП холестерина, в то время как почки и печень содержат 239% и 127% соответственно (2, 13, 14).

Многие связывают холестерин с закупоркой артерий, лекарствами и сердечными заболеваниями.

Однако холестерин вырабатывается печенью, которая регулирует выработку холестерина в организме в соответствии с потреблением холестерина с пищей ().

Когда вы едите продукты, богатые холестерином, ваша печень реагирует, вырабатывая меньше. Следовательно, продукты с высоким содержанием холестерина лишь незначительно влияют на общий уровень холестерина в крови (,).

Более того, количество холестерина из пищи оказывает незначительное влияние на ваш риск сердечных заболеваний (если вообще влияет).

В одном из недавних анализов были рассмотрены 40 проспективных исследований потребления холестерина с пищей и риска для здоровья. Он пришел к выводу, что диетический холестерин не был существенно связан ни с сердечными заболеваниями, ни с инсультом у здоровых взрослых ().

Тем не менее, похоже, есть подгруппа людей - около 30% населения - которые чувствительны к пищевому холестерину. Для этих людей употребление продуктов, богатых холестерином, может вызвать повышение общего холестерина (,).

Большинство субпродуктов содержат большое количество холестерина. Однако потребление продуктов, богатых холестерином, напрямую не связано с повышением холестерина в крови или риском сердечных заболеваний.

Недостатки мяса органов

У включения мясных субпродуктов в свой рацион не так много недостатков.

Тем не менее, некоторые люди могут быть более уязвимы перед высоким потреблением и должны ограничить свое потребление.

Людям с подагрой необходимо умеренное потребление

Подагра - распространенный тип артрита.

Это вызвано высоким уровнем мочевой кислоты в крови, которая вызывает опухание и болезненность суставов.

Пурины в рационе образуют в организме мочевую кислоту. В мясных субпродуктах особенно много пуринов, поэтому при подагре важно есть эти продукты в умеренных количествах ().

Беременным женщинам следует следить за их потреблением

Органическое мясо - богатый источник витамина А, особенно печень. Во время беременности витамин А играет важную роль в росте и развитии плода.

Тем не менее, Национальный институт здоровья рекомендует верхний уровень потребления витамина А в размере 10000 МЕ в день, поскольку чрезмерное потребление связано с серьезными врожденными дефектами и аномалиями (23,).

К таким врожденным дефектам относятся пороки сердца, спинного мозга и нервной трубки, аномалии глаз, ушей и носа, а также дефекты пищеварительного тракта и почек (25).

Одно исследование показало, что беременные матери, которые потребляют более 10000 МЕ витамина А в день с пищей, имеют на 80% более высокий риск рождения ребенка с врожденным дефектом по сравнению с матерями, которые потребляют 5000 МЕ или меньше в день (25).

Поэтому важно следить за потреблением мясных субстратов во время беременности, особенно если вы принимаете добавки, содержащие витамин А.

Опасения по поводу коровьего бешенства

Коровье бешенство, официально известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), поражает головной и спинной мозг крупного рогатого скота.

Болезнь может распространяться на людей через белки, называемые прионами, которые обнаруживаются в зараженном мозге и спинном мозге. Это вызывает редкое заболевание головного мозга, называемое новым вариантом болезни Крейтцфельдта – Якоба (vCJD) ().

К счастью, количество случаев заболевания коровьим бешенством резко сократилось с тех пор, как в 1996 году был введен запрет на кормление. Этот запрет сделал незаконным добавление мяса и домашнего скота в корм для скота ().

В США мясо головного мозга крупного рогатого скота с высокой степенью риска и крупного рогатого скота с признаками BSE не допускается в поставку продуктов питания. Другие страны предприняли аналогичные действия ().

В большинстве стран риск развития вБКЯ от инфицированного крупного рогатого скота очень низок. Однако если вы беспокоитесь, вы можете не есть мозг и спинной мозг крупного рогатого скота.

Беременным женщинам и людям с подагрой следует умеренно употреблять в пищу субпродукты. Коровье бешенство может вызывать редкое заболевание головного мозга у людей, но за последнее десятилетие число зарегистрированных случаев резко снизилось.

Развитие вкуса к мясным субстратам

Мясные субпродукты становятся все более популярными в ресторанах высокой кухни из-за их сильного и уникального вкуса.

Поскольку на то, чтобы развить вкус к мясным субстратам, может потребоваться некоторое время, лучше всего начать с органов с более умеренным вкусом, таких как язык и сердце.

Вы также можете попробовать измельчить печень и почки и смешать их с говяжьим или свиным фаршем в таких блюдах, как болоньезе.

Или добавьте их в тушеное мясо на медленном огне с другим мясом, например, с бараниной. Это поможет вам постепенно развить вкус к более сильным ароматам.

Мясные субпродукты обладают сильным и отчетливым вкусом, к которому нужно привыкнуть. Сочетание органов с более привычным мясным мясом может помочь вам приспособиться к вкусу.

Нижняя линия

Органическое мясо является богатым источником многих витаминов и минералов, которые трудно получить из других продуктов.

Если вам нравится есть мясо, возможно, стоит заменить немного мяса мясом субпродуктов.

Он не только обеспечит вас дополнительным питанием, но также будет удобен для кошелька и принесет пользу окружающей среде.