Пальмовое масло: хорошо или плохо?
Содержание
- Что такое пальмовое масло?
- Как это используется?
- Состав питательных веществ
- Это может иметь пользу для здоровья
- Здоровье мозга
- Здоровье сердца
- Улучшенный статус витамина А
- Потенциальные риски для здоровья
- Споры относительно пальмового масла
- Забрать домой сообщение
Во всем мире растет потребление пальмового масла. Тем не менее, это очень спорная еда.
С одной стороны, сообщается, что он приносит несколько пользы для здоровья.
С другой стороны, это может представлять опасность для здоровья сердца. Есть также экологические проблемы, связанные с постоянным увеличением его производства.
В этой статье подробно рассматривается пальмовое масло и его влияние на здоровье, окружающую среду и устойчивость.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло происходит из мясистых плодов масличных пальм. Неочищенное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета.
Основным источником пальмового масла является Elaeis guineensis Дерево, которое является родным для Западной и Юго-Западной Африки. Его использование в этом регионе насчитывает более 5000 лет.
Подобная масличная пальма, известная как Elaeis oleifera встречается в Южной Америке, но редко выращивается в коммерческих целях. Тем не менее, гибрид двух растений иногда используется в производстве пальмового масла.
В последние годы рост масличной пальмы распространился на Юго-Восточную Азию, включая Малайзию и Индонезию. Эти две страны в настоящее время производят более 80% мировых поставок пальмового масла (1).
Как и кокосовое масло, пальмовое масло полутвердое при комнатной температуре. Тем не менее, его температура плавления составляет 95 ° F (35 ° C), что значительно выше, чем 76 ° F (24 ° C) для кокосового масла. Это связано с разным составом жирных кислот двух масел.
Пальмовое масло является одним из наименее дорогих и популярных масел в мире, на его долю приходится треть мирового производства растительного масла (1).
Важно отметить, что пальмовое масло не следует путать с пальмовым маслом.
В то время как оба происходят из одного и того же растения, косточковое пальмовое масло извлекается из семян плода. Это обеспечивает различные преимущества для здоровья.
Нижняя граница: Пальмовое масло происходит из пальмовых деревьев, произрастающих в Африке, где оно употреблялось тысячи лет. Он полутвердый при комнатной температуре и отличается от пальмового ядра питательным составом.Как это используется?
Пальмовое масло используется для приготовления пищи, а также добавляется во многие готовые к употреблению продукты в вашем продуктовом магазине.
Его вкус считается пикантным и землистым.
Некоторые люди описывают его вкус как морковь или тыкву.
Это масло является одним из основных продуктов в западноафриканской и тропической кухне, и оно особенно хорошо подходит для карри и других острых блюд.
Его часто используют для обжаривания или жарки, поскольку он имеет высокую температуру дымообразования (232 ° C) и остается стабильным при высокой температуре (2).
Пальмовое масло иногда добавляют в арахисовое масло и другие ореховые масла в качестве стабилизатора, чтобы масло не отделялось и не оседало в верхней части банки.
В дополнение к ореховым маслам, пальмовое масло можно найти в нескольких других продуктах, включая:
- Хлопья
- Хлебобулочные изделия, такие как хлеб, печенье и кексы
- Белковые батончики и диетические батончики
- Шоколад
- Кофейные сливки
- Маргарин
В 1980-х годах пальмовое масло было заменено транс-жирами во многих продуктах из-за опасений, что употребление тропических масел может поставить под угрозу здоровье сердца. Однако после того, как исследования выявили риски для здоровья транс-жиров, производители продуктов питания возобновили использование пальмового масла.
Это масло также содержится во многих непищевых продуктах, таких как зубная паста, мыло и косметика.
Кроме того, его можно использовать для производства биодизельного топлива, которое служит альтернативным источником энергии (3).
Нижняя граница: Пальмовое масло используется в кулинарии, особенно в западноафриканских кухнях и карри. Это также найдено в определенных продуктах питания, продуктах и топливах.Состав питательных веществ
Вот содержание питательных веществ в одной столовой ложке (14 граммов) пальмового масла (4):
- Калории: 114
- Жир: 14 грамм
- Насыщенный жир: 7 грамм
- Мононенасыщенные жиры: 5 грамм
- Полиненасыщенные жиры: 1,5 грамма
- Витамин Е: 11% от RDI
Все калории пальмового масла происходят из жира. Разложение жирных кислот на 50% состоит из насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота, которая составляет 44% ее калорий. Он также содержит большое количество олеиновой кислоты и меньшее количество линолевой кислоты и стеариновой кислоты.
Красновато-оранжевый пигмент красного пальмового масла происходит от антиоксидантов, известных как каротиноиды, включая бета-каротин, который ваше тело может преобразовать в витамин А.
В фракционированном пальмовом масле жидкая часть удаляется с помощью процесса кристаллизации и фильтрации. Оставшаяся твердая часть содержит больше насыщенных жиров и имеет более высокую температуру плавления (5).
Нижняя граница: Пальмовое масло на 100% состоит из жира, половина которого насыщена. Он также содержит витамин Е, а красное пальмовое масло содержит антиоксиданты, называемые каротиноидами, которые ваш организм может преобразовать в витамин А.Это может иметь пользу для здоровья
Пальмовое масло было связано с рядом преимуществ для здоровья, включая защиту функций мозга, снижение факторов риска сердечных заболеваний и улучшение состояния витамина А.
Здоровье мозга
Пальмовое масло является отличным источником токотриенолов, формы витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.
Исследования на животных и людях показывают, что токотриенолы в пальмовом масле могут помочь защитить нежные полиненасыщенные жиры в мозге, замедлить прогрессирование деменции, снизить риск развития инсульта и предотвратить рост поражений головного мозга (6, 7, 8, 9, 10).
В двухлетнем исследовании 121 человека с поражениями головного мозга группа, которая принимала токотриенолы, полученные из пальмового масла два раза в день, оставалась стабильной, тогда как группа, получавшая плацебо, испытала рост поражения (10).
Здоровье сердца
Считается, что пальмовое масло обеспечивает защиту от болезней сердца.
Хотя результаты некоторых исследований были неоднозначными, это масло, как правило, оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение «плохого» холестерина ЛПНП и повышение «хорошего» холестерина ЛПВП (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). 18).
Большой анализ 51 исследования показал, что уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП были ниже у людей, которые придерживались диеты с высоким содержанием пальмового масла, чем у тех, кто употреблял диеты с высоким содержанием транс-жиров или миристиновой и лауриновой кислот (11).
Недавнее трехмесячное исследование изучало влияние пальмового масла на снижение уровня холестерина, полученное из гибрида Elaeis guineensis и Elaeis oleifera деревья.
В этом исследовании люди потребляли либо 25 мл (2 столовые ложки) оливкового масла, либо гибридное пальмовое масло ежедневно. Основываясь на 15% -ном снижении холестерина ЛПНП в обеих группах, исследователи предположили, что это пальмовое масло можно назвать «тропическим эквивалентом оливкового масла» (12).
Тем не менее, важно отметить, что только повышение или снижение уровня холестерина ЛПНП не может предсказать риск сердечных заболеваний. Есть много других факторов.
Тем не менее, контролируемое исследование в 1995 году предположило, что пальмовое масло может помочь замедлить прогрессирование заболевания у людей с установленной болезнью сердца.
В этом 18-месячном исследовании семь из 25 человек, получавших масло, показали улучшения, а 16 остались стабильными. В отличие от этого, 10 из 25 человек в группе плацебо имели прогрессирование заболевания, и ни у одного не наблюдалось улучшения (18).
Улучшенный статус витамина А
Пальмовое масло может помочь улучшить состояние витамина А у людей с дефицитом или с риском дефицита.
Исследования на беременных женщинах в развивающихся странах показали, что употребление красного пальмового масла повышает уровень витамина А в их крови, а также у детей, находящихся на грудном вскармливании (19, 20, 21).
Одно исследование показало, что у людей с муковисцидозом, которые испытывают трудности с поглощением жирорастворимых витаминов, наблюдалось повышение уровня витамина А в крови после приема двух-трех столовых ложек красного пальмового масла ежедневно в течение восьми недель (22).
Также было показано, что красное пальмовое масло помогает повысить уровень витамина А у взрослых и детей младшего возраста (23, 24).
Фактически, исследование из Индии показало, что у детей дошкольного возраста, которые принимали 5 мл (1 чайная ложка) в день, было большее увеличение уровня витамина А, чем у детей, получавших добавки витамина А (24).
Нижняя граница: Пальмовое масло может помочь защитить функции мозга, снизить факторы риска сердечных заболеваний и повысить уровень витамина А у некоторых людей.Потенциальные риски для здоровья
Хотя большинство исследований показали, что пальмовое масло оказывает защитное воздействие на здоровье сердца, другие сообщают о противоречивых результатах (25, 26, 27, 28, 29).
Одно исследование было проведено у женщин с высоким уровнем холестерина.
Он показал, что уровни малых, плотных ЛПНП (sdLDL) - типа холестерина, связанного с болезнью сердца - увеличились с пальмовым маслом, но снизились с другими маслами. Тем не менее, комбинация пальмового масла и масла рисовых отрубей снизила уровни sdLDL (25).
Другое исследование показало, что sdLDL не изменился в группе, которая потребляла пальмовое масло, в то время как крупные частицы LDL увеличились. Считается, что крупные частицы ЛПНП вызывают сердечные приступы реже, чем мелкие плотные частицы ЛПНП (26).
В других исследованиях сообщалось о повышении уровня холестерина ЛПНП в ответ на потребление пальмового масла. Однако в этих исследованиях размеры частиц ЛПНП не измерялись (27, 28, 29).
Важно отметить, что это только потенциальные факторы риска, а не доказательство того, что пальмовое масло действительно может вызвать сердечные заболевания.
Тем не менее, одно исследование на животных показало, что употребление масла, которое повторно нагревалось, может привести к образованию отложений в артериях из-за снижения антиоксидантной активности масла.
Когда крысы ели пищу, содержащую пальмовое масло, которое было разогрето 10 раз, у них развивались крупные артериальные бляшки и другие признаки сердечных заболеваний в течение шести месяцев, тогда как крысы, получавшие свежее пальмовое масло, этого не делали (30).
Нижняя граница: Пальмовое масло может увеличить некоторые факторы риска сердечных заболеваний у некоторых людей. Повторное разогревание масла может снизить его антиоксидантную способность и способствовать развитию сердечных заболеваний.Споры относительно пальмового масла
Существует несколько этических вопросов, касающихся воздействия производства пальмового масла на окружающую среду, дикую природу и сообщества.
В последние десятилетия растущий спрос привел к беспрецедентному расширению производства пальмового масла в Малайзии, Индонезии и Таиланде.
В этих странах влажный тропический климат, который идеально подходит для выращивания масличных пальм.
Однако для размещения плантаций масличных пальм разрушаются тропические леса и торфяники.
Недавний анализ показал, что 45% земель в Юго-Восточной Азии, которые в настоящее время используются для производства пальмового масла, были лесами еще в 1990 году, включая более половины всех плантаций пальмового масла в Индонезии и Малайзии (1).
Ожидается, что вырубка лесов окажет разрушительное воздействие на глобальное потепление, поскольку леса играют решающую роль в сокращении выбросов парниковых газов за счет поглощения углерода из атмосферы.
Кроме того, разрушение природных ландшафтов вызывает изменения в экосистеме, которые угрожают здоровью и разнообразию дикой природы.
Особое беспокойство вызывает воздействие на исчезающие виды, такие как орангутаны Bornean, которые находятся на грани исчезновения из-за утраты мест обитания (31).
Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями пальмового масла, таких как расчистка сельскохозяйственных угодий и лесов без разрешения, низкая заработная плата, обеспечение небезопасных условий труда и значительное снижение качества жизни (32).
К счастью, эксперты говорят, что есть более этические и устойчивые методы.
Например, анализ 2015 года показал, что ограничение распространения новых плантаций пальмового масла в районах без лесов и посадка только в районах с низкими запасами углерода может сократить выбросы парниковых газов до 60% (32).
Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) - это организация, стремящаяся сделать добычу нефти максимально экологичной, культурно чувствительной и устойчивой.Они присуждают сертификацию RSPO только производителям, которые придерживаются своих стандартов, следуя определенным рекомендациям, включая:
- Отсутствует расчистка лесов или районов, содержащих исчезающие виды, хрупкие экосистемы или районы, имеющие решающее значение для удовлетворения основных или традиционных потребностей сообщества.
- Значительно сократилось использование пестицидов и пожаров.
- Справедливое отношение к работникам в соответствии с местными и международными стандартами трудовых прав.
- Информирование и консультирование с местными сообществами перед созданием новых плантаций масличных пальм на их земле.
Забрать домой сообщение
Пальмовое масло является одним из наиболее широко используемых масел в мире.
Однако влияние его производства на окружающую среду, здоровье диких животных и жизнь коренных народов вызывает глубокую обеспокоенность.
Если вы хотите использовать пальмовое масло, приобретите этические, сертифицированные RSPO бренды.
Кроме того, поскольку вы можете получить аналогичную пользу для здоровья от других масел и продуктов, вероятно, лучше всего использовать другие источники жира для большинства ваших ежедневных потребностей.
Новые посты
В чем разница между сахаром и сахарным алкоголем?
