Вот как следует питаться, чтобы минимизировать воздействие на окружающую среду

Содержание

• Польза для тела и Земли от здоровой планетарной диеты
• Как принять планетарную здоровую диету
• 1. Вам не нужно становиться веганом, чтобы произвести впечатление.
• 2. Медленно перемещайте тарелку.
• 4. Выбирайте птицу и некоторые морепродукты вместо красного мяса.
• 5. Учитывайте водяные следы от еды.
• 6. Ищите вдохновение в других кухнях.
• Обзор для

Как бы легко ни было определить состояние своего здоровья на основе ваших привычек в еде или режима тренировок, эти факторы представляют собой лишь частичку вашего общего благополучия. Финансовая безопасность, занятость, межличностные отношения и образование также могут влиять на ваше состояние здоровья, и по мере того, как мир постепенно нагревается, становится ясно, что окружающая среда может делать то же самое. Фактически, изменение климата может повысить риск респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний и вызвать острые и долгосрочные проблемы с психическим здоровьем.

Но это не улица с односторонним движением. По словам Джессики Фанзо, доктора философии, заслуженного профессора глобальной продовольственной политики и этики Bloomberg, диета, которой вы следуете, и, в свою очередь, пища, которая производится для удовлетворения ваших пристрастий, оказывает прямое влияние на здоровье окружающей среды. Джона Хопкинса и авторМожет ли ужин исправить планету? «Глобальное производство продуктов питания оказывает серьезное давление на природные ресурсы, экосистемы и всю систему Земли», - говорит она.«Продовольственные системы способствуют выбросам парниковых газов, у нас есть проблемы с агрохимикатами животноводства, у нас есть проблемы с пищевыми отходами и потерями продуктов питания».

Фактически, глобальная продовольственная система ответственна за производство более одной трети антропогенных выбросов парниковых газов (подумайте: углекислый газ, метан, закись азота, фторированные газы), которые способствуют глобальному потеплению, и только Соединенные Штаты создают 8,2 процента. выбросов парниковых газов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Природа Еда. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, одним из крупнейших мировых вкладчиков является животноводство, в особенности крупный рогатый скот, на который приходится 14,5% всех антропогенных выбросов парниковых газов..

Конечно, все это мясо должно куда-то уходить, и чаще всего оно оказывается на тарелках американцев. По данным Министерства сельского хозяйства США, за последние четыре года Соединенные Штаты были признаны страной с наибольшим потреблением говядины, потребляя на 31% больше говядины, чем весь Европейский Союз в год. По данным Национального совета по куриным продуктам, в 2020 году в США на душу населения потреблялось около 112 фунтов красного мяса и 113 фунтов птицы. Это проблема не только для Земли: долгосрочное потребление увеличивающегося количества красного мяса связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, колоректального рака, диабета 2 типа и общей смертности как у мужчин, так и у женщин. обзор опубликован в Международный журнал исследований витаминов и питания. Не говоря уже о том, что 90 процентов американцев не соблюдают рекомендуемую дневную норму потребления овощей, а 80 процентов не едят достаточно фруктов, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. «Наши диеты не являются устойчивыми и вредными для здоровья», - говорит Фанзо. «А диеты представляют собой один из главных факторов риска заболеваемости и смертности».

У нас действительно нет выбора, если мы хотим спасти человечество и в то же время спасти планету. Мы должны действовать, и это должно быть сделано в этом десятилетии.

Джессика Фанзо, доктор философии.

Напоминание: по данным Управления энергетической информации США, все эти парниковые газы пропускают солнечный свет через атмосферу Земли, но они также задерживают его тепло, что создает парниковый эффект, который приводит к глобальному потеплению. По данным НАСА, поскольку на планете продолжает нагреваться, ожидается, что волны тепла станут более интенсивными и частыми, уровень моря повысится, ураганы станут сильнее, а риски наводнений, лесных пожаров и засух будут увеличиваться.

И все это создает проблемы для системы, от которой зависит существование мира. «В частности, с точки зрения продовольствия, [если мы возьмем] обычный подход, мы столкнемся с серьезной нехваткой продовольствия и питательная ценность сельскохозяйственных культур снизится», - говорит Фанцо. «Существует множество моделей и прогнозов того, что случится с продовольственной системой, и определенно будет несколько сбоев в корзине хлеба, когда одновременно выйдут из строя крупные сельскохозяйственные системы».

Потепление климата играет важную роль в этом дефиците. Исследования показывают, что некоторые основные культуры в США, включая кукурузу, сою и пшеницу, дают более высокие урожаи при выращивании в диапазоне температур от 84,2 до 89,6 ° F, но они резко снижаются после того, как температура достигает пика. В некоторых регионах мира (например, в полузасушливом климате) более высокие температуры могут сократить вегетационный период и снизить урожайность, поскольку урожай достигнет предельного уровня для высоких температур и низкого уровня влажности, согласно отчету Министерства сельского хозяйства США о климате за 2015 год. изменить и систему питания. Более мягкие зимы - в сочетании со все более разрушительными суровыми погодными явлениями, более высокими температурами и повышенным уровнем влажности - также позволяют вредителям и патогенам расти, распространяться и выживать, что потенциально может снизить урожайность. Согласно отчету, поскольку все факторы роста сельскохозяйственных культур продолжают меняться, сельскохозяйственное производство, вероятно, станет еще более непредсказуемым.

По мере того, как количество доступной пищи падает, снижается и ее питательная ценность. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, повышенные уровни CO2 в атмосфере снижают содержание белка в пшенице, рисе, ячмене и картофеле до 14 процентов, а также, вероятно, снизятся концентрации других минералов и микроэлементов. "У нас действительно нет выбора, если мы хотим спасти человечество а также в то же время спасти планету, - говорит Фанзо. - Мы должны принять меры, и это должно быть сделано в этом десятилетии ».

Польза для тела и Земли от здоровой планетарной диеты

Одно действие, которое вы можете предпринять прямо сейчас: принять здоровую планетарную диету. В 2019 году 37 ведущих ученых из 16 стран объединились, чтобы сформировать EAT-Ланцет Комиссия, которая точно определит, как выглядит здоровая диета и система устойчивого производства продуктов питания, а также действия, которые необходимо предпринять для их создания в глобальном масштабе. Изучив научную литературу, комиссия разработала стратегии, которые помогут создать будущее, оптимальное для здоровья людей * и * планеты, включая сдвиги в сельскохозяйственном производстве, сокращение пищевых отходов и, что наиболее важно для среднего гражданина, планетарная здоровая диета.

Этот диетический шаблон, так сказать, подчеркивает минимально обработанные продукты и заполнение половины вашей тарелки фруктами и овощами, а затем загрузку другой половины в основном цельнозерновыми, растительными белками, ненасыщенными растительными маслами и умеренными количествами (если вообще есть) мяса, рыбы и молочных продуктов. Согласно отчету Комиссии, среднестатистическому человеку в мире придется вдвое увеличить потребление фруктов, овощей, бобовых и орехов и вдвое сократить потребление красного мяса.

Причина, по которой эта тарелка состоит в основном из растений: «Говядина вносит значительный вклад в образование метана, одного из парниковых газов», - объясняет Фанцо. «Это значительный вклад в водопользование, изменения в землепользовании [подумайте: расчистка леса для выращивания скота], и большое количество выращиваемых нами зерновых служат пищей для крупного рогатого скота, а не для людей. Это очень ресурсоемкие животные». Действительно, исследование 2019 года, опубликованное в журнале Системы сельского хозяйствапоказали, что при производстве говядины в США ежегодно выделяется более 535 миллиардов фунтов эквивалента углекислого газа (единица измерения, которая включает в себя воздействие на атмосферу всех парниковых газов, а не только CO2). Сделайте небольшое математическое волшебство, и это означает, что каждый фунт произведенной говядины создает колоссальные 21,3 фунта эквивалента углекислого газа. С другой стороны, фунт бобов выделяет всего 0,8 фунта эквивалента углекислого газа.

По словам Фанзо, хотя коровы создают львиную долю воздействия на окружающую среду пищевой системы, другие продукты питания животного происхождения также оказывают существенное влияние. Например, для приготовления сыра, который вы добавляете на доску для колбасных изделий, используется 606 галлонов воды на фунт, и каждый фунт баранины, который вы загружаете в свой гироскоп, выделяет до 31 фунта эквивалента углекислого газа во время выращивания.

Помимо планетарных воздействий, красное мясо может иметь серьезные последствия для вашего здоровья. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в порции говяжьего фарша (стандартная котлета для гамбургеров) содержится 4,5 грамма протеина. В больших количествах насыщенные жиры могут вызвать накопление холестерина в артериях, увеличивая риск развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний (например, сердечного приступа и инсульта), - объясняет КК Райт М.С., Р.Д.Н., диетолог и защитник устойчивого развития. Кроме того, исследование, проведенное с участием более 81000 человек, показало, что те, кто увеличил потребление красного мяса по крайней мере до 1,5 унций в день в течение восьми лет, повысили риск смерти на 10 процентов.

Увеличение потребления растительной пищи - ключевого компонента здорового питания на планете - оказывает прямо противоположное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. Обзор 31 метаанализа, опубликованный в Журнал хиропрактики обнаружили, что потребление большого количества клетчатки - макроэлемента, содержащегося только в растительной пище, такой как бобовые, овощи, фрукты, цельнозерновые и орехи, - может значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимая клетчатка, которая заставляет вас чувствовать сытость и замедляет пищеварение, в частности, снижает количество холестерина ЛПНП в крови, что, в свою очередь, снижает риск образования бляшек в артериях, согласно исследованию, проведенному в Американский журнал клинического питания. (И это лишь одно из многих преимуществ вегетарианской диеты.)

Это волокно также играет роль в предотвращении диабета 2 типа - заболевания, при котором уровень сахара в крови слишком высок в течение длительного периода времени. Увеличение потребления растворимой клетчатки (содержащейся в таких продуктах, как овес, бобы и яблоки) может помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину, что позволяет клеткам более эффективно использовать глюкозу в крови и, в свою очередь, еще больше снижает уровень сахара в крови. статья, опубликованная в журнале Отзывы о питании.

По словам Райт, помимо основных макроэлементов, которые обеспечивают растительные продукты, они также содержат множество витаминов, минералов и фитохимических веществ - соединений, которые потенциально могут защитить клетки от повреждений. «И мы все больше и больше видим в исследованиях, что дело не только в изолированном витамине и минерале в каждом из них - это действительно сама упаковка», - объясняет она. «Целые фрукты и овощи важны, потому что есть синергетический эффект всех питательных веществ в этих продуктах, который имеет значение. Когда вы изолируете, очень трудно увидеть такую ​​большую пользу для здоровья».

Выращивание этих растительных продуктов также снижает воздействие на окружающую среду. По данным Управления по профилактике заболеваний и укреплению здоровья, для производства одного килограмма зернового белка требуется в 100 раз меньше воды, чем для производства одного килограмма животного белка, а для выращивания зерна, бобов и овощей на душу населения требуется меньше земли, чем для производства мяса и молочных продуктов. Но этот процесс по своей сути небезобиден, говорит Фанзо. «Если они выращиваются с использованием большого количества химикатов и пестицидов, это тоже не совсем хорошо для планеты», - объясняет она. В сельскохозяйственных районах, например, загрязнение подземных вод синтетическими удобрениями и пестицидами является серьезной проблемой, но, по мнению ФАО, замена традиционных методов на методы органического земледелия может снизить этот риск. «Это действительно зависит от того, как выращиваются продукты питания, где они выращиваются, и от того, какие виды интенсивных ресурсов расходуются на те продукты, которые действительно имеют значение», - добавляет она. (Связано: что такое биодинамические продукты и почему вы должны их есть?)

И это только одно из ограничений EAT-Ланцет Рекомендации комиссии. «Планетарная здоровая диета» была разработана в глобальном масштабе и рекомендована почти как «общая диета», - говорит Фанцо. Но на самом деле диеты сами по себе очень индивидуализированы и зависят от культурных традиций (подумайте: хамон, или ветчина, является центральным элементом испанской культуры и кухни), - объясняет она. (FWIW, EAT-Ланцет В отчете Комиссии признается, что многие группы населения страдают от недоедания, могут быть не в состоянии получать достаточное количество питательных микроэлементов из растительной пищи или полагаться на агро-пастбищные средства к существованию (то есть они одновременно выращивают урожай и разводят скот). В отчете также содержится призыв адаптировать «универсально применимую для здоровья планету диету» с учетом культуры, географии и демографии - хотя в нем не содержится конкретных рекомендаций о том, как это учитывать, и при этом достигаться целей в области окружающей среды и здоровья.)

Комиссия также не учитывает тот факт, что необработанные продукты растительного происхождения могут быть дорогими и труднодоступными в пищевых пустынях (в районах, где отсутствует доступ к здоровым, доступным и приемлемым в культурном отношении продуктам питания), что еще больше затрудняет доступ некоторых людей к продуктам питания. в первую очередь придерживайтесь планетарной здоровой диеты. «Для некоторых легко перейти на растительную диету, но я думаю, для других это может быть довольно сложно», - объясняет Фазно. «Прямо сейчас многие из этих здоровых продуктов недоступны для многих - существуют реальные ограничения со стороны предложения, которые делают эти продукты невероятно дорогими».

Хорошие новости: выращивание большего количества фруктов, овощей, орехов, семян и других обычно дорогих растительных продуктов увеличит предложение, что, вероятно, приведет к снижению цен, говорит Фанзо (хотя этот приток не решит проблемы физической доступности). Более того, соблюдение какой-либо версии планетарной здоровой диеты - если вы можете - может оказать значительное положительное влияние как на вас, так и на Мать-Землю. Исследование Комиссии показало, что глобальное принятие здорового питания на планете может предотвращать ежегодно около 11 миллионов взрослых смертей - от 19 до 24 процентов от общего числа ежегодных смертей взрослого населения. Точно так же это всемирное объятие - начавшееся прямо сейчас - может сократить количество выбросов парниковых газов в атмосферу в 2050 году на 49 процентов, согласно докладу.

Проще говоря, пищевые привычки каждого человека могут и будут определять долгосрочное здоровье планеты, поэтому любой количество усилий имеет решающее значение, - говорит Фанзо. «Как и COVID, изменение климата - одна из проблем, связанных с тем, что мы все вместе», - говорит она. «Мы все должны принять меры, иначе это не сработает, будь то диета, вождение электромобиля, меньше полетов или рождение одним ребенком меньше. Это то, что имеет значение, и каждый должен сыграть свою роль, если мы действительно хотим смягчить последствия изменения климата для нашего будущего ».

Как принять планетарную здоровую диету

Готовы снизить воздействие на окружающую среду и попутно улучшить свое здоровье? Выполните следующие шаги, любезно предоставленные Фанзо и Райтом, чтобы привести в действие здоровую планетарную диету.

1. Вам не нужно становиться веганом, чтобы произвести впечатление.

Помните, что здоровая планетарная диета делает упор на употребление в основном растительной пищи и ограниченного количества животных белков, поэтому, если вы не можете представить себе отказ от бекона воскресным утром, не переживайте. «Мы не говорим, что вы больше никогда не сможете съесть чизбургер, но цель состоит в том, чтобы попытаться сократить потребление красного мяса до одного раза в неделю», - говорит Райт. И на этой ноте ...

2. Медленно перемещайте тарелку.

«Прежде чем пытаться пересмотреть свою диету, поймите, что у вас не будет самой здоровой и экологически чистой диеты с самого начала, и постепенное внесение изменений - это ключ к тому, чтобы не чувствовать себя подавленным», - говорит Райт. Если вы делаете чили, замените мясо различными фасолью или используйте грибы и чечевицу вместо говяжьего фарша в тако, - предлагает Райт. «Если прямо сейчас вы едите мясо 12 раз в неделю, то сможете ли вы съесть меньше 10, затем пять, а затем, может быть, до трех раз в неделю?» она добавляет. «Знайте, что это не совершенство, а практика, и все лучше, чем ничего.

4. Выбирайте птицу и некоторые морепродукты вместо красного мяса.

ICYMI, животноводство является одним из основных источников выбросов парниковых газов, и ежедневное употребление красного мяса также может иметь серьезные последствия для вашего здоровья. Однако для выращивания птицы не требуется столько воды, корма или земли, поэтому это немного более экологичный выбор, если вы В самом деле «не могу отказаться от мяса пару раз в неделю», - говорит Фанзо. «Птица также содержит намного меньше насыщенных жиров, чем красное мясо», - добавляет Райт. «Качество жира в коже домашней птицы не такое насыщенное, как жир в гамбургере или срезанном куске стейка. Он высококалорийный, но не обязательно закупорит ваши артерии».

Планетарная здоровая диета также рекомендует едокам минимизировать потребление морепродуктов, поэтому, если вы собираетесь добавить порцию в свою тарелку, Фанзо предлагает ознакомиться с онлайн-справочниками по экологически чистым морепродуктам, такими как Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей. Эти путеводители расскажут вам о конкретных морепродуктах, которые вылавливаются или выращиваются ответственно, о количестве отходов и химикатов, которые фермы выбрасывают в окружающую среду, о влиянии, которое фермы оказывают на естественную среду обитания, и многое другое. «Вы также можете есть более низкие звенья пищевой цепочки, например, очищенные от скорлупы морепродукты, такие как мидии и моллюски», - добавляет она. «Это более устойчивый источник морепродуктов, чем крупная рыба».

По словам Райт, по большей части вы захотите придерживаться растительных источников белка, таких как цельнозерновые, орехи, семена, бобы и соевые продукты. «Насколько это возможно, я призываю людей употреблять в пищу целиком, например, копченый темпе со вкусом барбекю, а не копченый темпе с супер-высокой степенью обработки», - объясняет она. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, эти продукты могут содержать добавленный натрий, который может увеличить риск развития артериального давления при употреблении в больших количествах. Кроме того, по данным Агентства по охране окружающей среды США, выбор продуктов без пластиковой упаковки может помочь снизить выбросы парниковых газов и сократить количество пластика, попадающего на свалки.

5. Учитывайте водяные следы от еды.

Поскольку углеродный след не всегда дает полную картину воздействия продукта на окружающую среду, Fanzo рекомендует также подумать о его водном следе (сколько воды требуется для производства). Например, для производства одного авокадо требуется 60 галлонов воды, поэтому, если вы заботитесь о водных ресурсах, подумайте о сокращении потребления тостов с авокадо, - предлагает она. То же самое и с водоемким калифорнийским миндалем, для которого требуется 3,2 галлона H2O на орех..

6. Ищите вдохновение в других кухнях.

Если вы выросли в семье «мясо и картофель», то придумать, как приготовить вкусные блюда, основанные на растениях, может оказаться непростой задачей. Вот почему Fanzo рекомендует выбирать кухни, которые являются преимущественно вегетарианскими, такими как тайская, эфиопская и Индийская - для рецептов, которые помогут вам зарядиться энергией, не требуя с самого начала поиска души для своей внутренней Аманды Коэн. Вы также можете подписаться на службу доставки еды на растительной основе, чтобы взять на себя работу, пока ваш вкус бутоны знакомятся со вкусом и консистенцией.

Обзор для