Вот что вам действительно нужно знать о трендах искусственных мясных бургеров, по мнению диетологов

Содержание

• Последний тренд на искусственное мясо
• Почему сейчас в тренде искусственное мясо
• Лучшее мясо на рынке
• Искусственное мясо полезнее, чем настоящее мясо?
• Итог о растительных бургерах и многом другом
• Обзор для

Имитация мяса становится В самом деле популярный. В конце прошлого года Whole Foods Market предсказал, что это одна из крупнейших пищевых тенденций 2019 года, и они были на высоте: согласно отчету группа ресторанной индустрии Dining Alliance. (Сравните это с увеличением на 22 процента годом ранее.)

Так почему же люди тратят столько денег на этих самозванцев? И из чего они на самом деле сделаны, если не из говядины, курицы, рыбы или свинины? Здесь вы можете поближе познакомиться с этикетками этих продуктов и услышать, что говорят диетологи.

Последний тренд на искусственное мясо

«Мясо« без мяса »присутствует на рынке довольно давно, - говорит Рания Батайнех, M.P.H., владелец Essential Nutrition For You и автор книгиThe One One One Diet: простая формула 1: 1: 1 для быстрой и устойчивой потери веса. «Разница за последние год или два связана с большим толчком к продукту с более высоким содержанием белка, а также с повышенным спросом потребителя на что-то вкусное и имеющее такую ​​же хорошую текстуру, как и настоящая вещь». (Связано: 10 лучших продуктов из искусственного мяса)

«Искусственное мясо прошлого» (подумайте: рассыпчатые, мягкие вегетарианские бургеры 90-х годов) нельзя было спутать с говяжьим фаршем ни по вкусу, ни по текстуре, - говорит Лорен Харрис-Пинкус, магистр наук, основатель NutritionStarringYOU.com и автор книгиКлуб белковых завтраков. Но нынешний урожай мясных альтернатив включает ингредиенты, имитирующие «редкий» вид и сочность говядины. Теперь есть даже нежная искусственная курица и слоеная искусственная рыба.

Это может быть связано с тем, что производители используют больше «разнообразных источников вегетарианского белка вместо продуктов на основе сои и бобов, как это было популярно в прошлом», - говорит Дженна А. Вернер, доктор медицины, создательница Happy Slim Healthy. «Бренды используют горох и рис в качестве белка, а также добавляют экстракты фруктов и овощей для придания цвета».

Почему сейчас в тренде искусственное мясо

Рост популярности флекситаристской диеты - также известной как гибкий полу-вегетарианский образ жизни - может быть связан с повышенным интересом к мясным постным продуктам. Другой возможный драйвер - это множество недавних исследований, которые связали производство мяса с потрясающим воздействием на окружающую среду. Фактически, более устойчивые модели питания, в большей степени склоняющиеся к веганству и вегетарианству, могут сократить выбросы парниковых газов примерно на 70 процентов, а потребление воды - на 50 процентов, говорится в отчете журнала.PLOS One.

Чтобы оценить влияние H2O на мясо, средний американец использует около 17 галлонов воды для душа. По данным Геологической службы США, для этого требуется…

• 5 галлонов воды для производства фунта картофеля

• 10 галлонов воды для производства фунта курицы

• 150 галлонов воды для приготовления говядины для гамбургера на четыре унции (четверть фунта)

И, например, Impossible Burger может похвастаться тем, что в нем используется на 87 процентов меньше воды, чем в говядине.

«Это чисто мое мнение, но я не верю, что эти продукты предназначены для веганов», - говорит Вернер. «Я разговаривал с довольно большим количеством веганов, которые лично не пойдут и близко к чему-то вроде невозможного бургера, потому что он слишком напоминает внешний вид и вкус настоящего мяса животных. Я считаю, что они созданы для флекситаристов, вегетарианцев или всех, кто хочет попробовать что-то новое. или добавить в свой рацион больше растительной пищи, чего, кажется, сейчас много людей ». (Подробнее: В чем разница между растительной диетой и веганской диетой?)

Лучшее мясо на рынке

Beyond Fried Chicken от KFC был протестирован в Атланте в конце августа 2019 года и был распродан всего за пять часов. Итак, очевидно, что спрос велик. Несколько других крупных сетей ресторанов, в том числе Cheesecake Factory, McDonald's Canada (которая только что запустила бутерброд PLT или завод, салат и томатный бургер, приготовленный из Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's и Qdoba - все они предлагать постное «мясо».

Многие другие тестируют или рассматривают возможность добавления искусственного мяса в свои меню, и только Arby's выпустил официальный комментарий против всего без мяса, поскольку их девиз обещает, что «мясо есть». (Ознакомьтесь с квестом одного писателя, чтобы найти лучшие вегетарианские бургеры и альтернативы мясу, которые можно купить за деньги.)

Помимо того, что вы можете купить уже приготовленным, следующие варианты (с добавлением, по-видимому, с каждым днем) теперь можно найти - или скоро они будут доступны - в общенациональных розничных магазинах.

• Невозможный бургер из невозможных продуктов. Основной белок Impossible поступает из соевого концентрата соевого белка, а именно из соевой муки с удалением растворимой клетчатки для увеличения количества белка на унцию. Кокосовое масло увеличивает жирность, поэтому оно такое сочное. Леггемоглобин сои (он же гем) - ключевой ингредиент, который делает его невероятно «редким» и похожим на мясо по цвету и текстуре.
• Beyond Burger, Beef Crumbles и Sausage - все от Beyond Meat. Изолят горохового протеина, масло канолы и кокосовое масло объединяются в продукт, похожий на говядину, который получает свою «кровавую» консистенцию из экстракта свеклы.
• Потрясающий бургер от Sweet Earth Foods. Текстурированный гороховый белок, кокосовое масло и пшеничный глютен составляют большую часть каждого пирожка, а концентраты фруктового и овощного сока придают мясной оттенок.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, бургер без говядины, фрикадельки без мяса и торты без крабов - все от gardein. Большая часть этого «мяса» без мяса состоит из обогащенной пшеничной муки, масла канолы, концентрата горохового протеина и жизненно важного пшеничного глютена. (Примечание для тех, кто страдает глютеновой болезнью: эта мука практически полностью состоит из глютена и почти не содержит крахмала, так что держитесь подальше.)
• Бургер на растительной основе, умные собаки, колбаса на растительной основе и ломтики деликатесов от Lightlife. Гороховый протеин, извлеченный из желтого гороха, плюс масло канолы, модифицированный кукурузный крахмал и модифицированная звезда целлюлозы в реалистичных мясных блюдах Lightlife.
• Начинка для тако Loma Linda от компании Atlantic Natural Foods. Текстура и аромат очень похожи на тако из говяжьего фарша, текстурированный соевый белок, соевое масло и дрожжевой экстракт (который придает пикантный вкус) являются ключевыми ингредиентами этого продукта, вдохновленного мексиканцами.

Но мы знаем, что вам интересно: в чем разница между Impossible Burger и Beyond Meat Burger? В конце концов, эти двое берут на себя львиную долю партнерских отношений с ресторанами и клиентской базы.

Харрис-Пинкус говорит, что она пробовала и то, и другое.

«Оба являются впечатляющими заменителями мяса по цвету и текстуре», - говорит она. «Я заказал бургер Beyond Meat в популярном сетевом ресторане, и он был довольно вкусным. Однако я нахожу их довольно жирными. Эти заменители содержат больше жира, чем мне хотелось бы, но я нашел их впечатляющими самозванцами с мясом, " она говорит. (Связано: гамбургеры с высоким содержанием белка, кроме говядины)

Батайне недавно приготовил один из совершенно новых Awesome Burgers, посыпал его хумусом и зажарил булочкой. Вердикт? «Все дело в текстуре, ингредиентах и ​​вкусе», - говорит она.«В нем есть овощные и фруктовые экстракты, которые придают яркий цвет, который меняется во время приготовления. Кроме того, я думаю, что вкус Awesome Burger« чистый », и это то, что для меня важно. [6 граммов] клетчатки также были действительно привлекательными. на растительной основе, значит, в нем должна быть клетчатка, верно? "

Искусственное мясо полезнее, чем настоящее мясо?

По словам Вернера, сравнение питания невозможного бургера с говяжьим бургером на самом деле не так уж и чисто. Существует слишком много факторов, которые нужно учитывать, и разные способы их сравнения, такие как длина списка ингредиентов, количество натрия или белка и производственный процесс. Однако стоит отметить одну вещь: все это искусственное мясо не содержит холестерина, поскольку он присутствует только в мясных продуктах. Если и когда вы решите есть настоящее мясо, Харрис-Пинкус рекомендует «думать о мясе как об акценте блюда, а не о звезде тарелки» для лучшего баланса макросов и большего количества витаминов. (Попробуйте эти высокобелковые вегетарианские обеды, которые можно легко взять с собой на работу.)

«Строго с точки зрения калорийности и жира, большинство альтернатив гамбургерам сопоставимы с более жирными кусками мяса, такими как говяжий фарш 80/20», - говорит Харрис-Пинкус. Тем не менее, она лично рекомендует большинству своих клиентов готовить из нежирного мяса с меньшим содержанием калорий и жира. «Однако порции можно изменять, и в некоторых блюдах всегда есть место для более калорийного белка», - добавляет она.

Именно на эти статистические данные вам нужно внимательно присмотреться при рассмотрении вашей общей диеты и того, как эти искусственные бургеры могут в нее вписаться. Если сомневаетесь, никогда не переходите на тренд «здорового питания», потому что он в тренде, - говорит Харрис-Пинкус.

«Иногда люди считают, что без мяса меньше калорий, но здесь дело обстоит не так», - говорит она. «Выбор этих гамбургеров из искусственного мяса не поможет похудеть по сравнению с традиционными гамбургерами из постной говядины. Честно говоря, я бы предпочел, чтобы кто-то выбрал бургер из постного говяжьего фарша, откормленный травой, в котором больше жиров омега-3, чем гамбургер без мяса с кокосовым маслом. это с высоким содержанием насыщенных жиров. В целом, наши диеты должны быть ориентированы на растения с большим количеством фруктов и овощей, цельного зерна, орехов, бобов и семян, а также меньшими порциями продуктов животного происхождения ». (Связано: все, что вам нужно знать об омега-3 и омега-6)

А тем, у кого есть диетические ограничения, такие как непереносимость лактозы или целиакия, следует соблюдать осторожность и читать этикетки с ингредиентами. Некоторые из этих видов искусственного мяса содержат пшеничный глютен.

«Все люди разные, и у каждого свои потребности, но помните: в вашем рационе есть место, чтобы попробовать такие вещи, особенно если вы заинтересованы в добавлении большего количества растительных продуктов», - говорит Вернер. «Смена источников белка очень полезна и помогает предотвратить скуку. Кроме того, если вы в настоящее время едите много красного мяса и хотите сократить потребление, это может быть хорошим началом». (Связано: 10 легко усваиваемых продуктов с высоким содержанием белка на растительной основе)

Итог о растительных бургерах и многом другом

Хотя это похожее на мясо искусственное мясо не обязательно лучше для вашего организма, чем его аналоги животного происхождения, оно оказывает меньшее влияние на окружающую среду. Кроме того, они позволяют использовать альтернативные источники белка для достижения дневной нормы. (Кстати: так выглядит ежедневное употребление нужного количества белка.) Частый выбор имитационного мяса - это «простой способ для мясоедов уменьшить потребление продуктов животного происхождения, но при этом получить аналогичный вкус и текстуру. настоящих вещей ", - говорит Харрис-Пинкус. Звучит как восхитительный беспроигрышный вариант.

Обзор для