Изюм против султана против смородины: в чем разница?

Содержание

• Это разные виды сушеного винограда
• Изюм
• Султаны
• Смородины
• Их питательные профили похожи
• Они могут предложить одинаковые преимущества для здоровья
• Они одинаково используются на кухне
• Какой тип выбрать?
• Нижняя линия

Изюм, султан и смородина - популярные виды сухофруктов.

В частности, это разные виды сушеного винограда.

Наполненные необходимыми витаминами, минералами и антиоксидантами, они используются в различных кухнях по всему миру как в сладких, так и в соленых блюдах.

Несмотря на свою популярность, до сих пор существует много недоразумений в отношении этих вкусных угощений.

В этой статье объясняется разница между изюмом, султаном и смородиной.

Это разные виды сушеного винограда

Проще говоря, изюм, султан и смородина - это разные виды сушеного винограда.

Однако понимание различий между этими тремя может сбивать с толку, особенно в отношении изюма и султана, поскольку их определения различаются в разных частях мира.

В США термин «изюм» применяется как к изюму, так и к султану. Чтобы различать эти два сорта, султаны называют «золотым» изюмом.

На международном уровне это совсем другая история. В большинстве стран, включая Великобританию, изюм и султан различаются по типу винограда и используемому методу обработки.

Во избежание путаницы в этой статье будут упоминаться изюм и султан в соответствии с международными определениями.

Изюм

Изюм - это сорт винограда, который сушат около трех недель. По мере высыхания виноград темнеет, что придает изюму темно-коричневый цвет.

Для изготовления изюма используются различные сорта винограда. Размер, вкус и цвет зависят от сорта винограда.

В США изюм обычно делают из сорта Thompson Seedless.

Однако в Австралии изюм делают исключительно из более крупных сортов винограда, включая Мускат, Лексию и Уолтем Кросс, и по этой причине часто крупнее султана.

Изюм темного цвета, имеет мягкую текстуру, сладкий вкус и обычно крупнее султана и смородины.

Султаны

Султаны изготавливаются из зеленого винограда без косточек, особенно из сорта Томпсон без косточек.

В отличие от изюма, султан перед сушкой обычно покрывают раствором на масляной основе, чтобы ускорить процесс. По этой причине они часто имеют более светлый цвет, чем изюм и смородина.

В Австралии некоторые султаны делают без сушильного раствора. Этот виноград сохнет дольше - до трех недель - и имеет темно-коричневый цвет. Их часто называют «естественными» султанами.

В США султаны называют «золотым изюмом» или «изюмом султана». Этот виноград обрабатывают консервантом, называемым диоксидом серы, чтобы сохранить более светлый цвет винограда.

Султан обычно меньше изюма и слаще, соковыжималкой и светлее по цвету, чем изюм и смородина.

Смородины

Смородина, также известная как «смородина Занте», представляет собой крошечный сушеный виноград.

Несмотря на свое название, смородина на самом деле производится путем сушки различных небольших сортов винограда без косточек, которые называются «Черный Коринф» и «Карина».

Смородину сушат до трех недель.

Благодаря небольшому размеру они обладают сладким, острым и интенсивным вкусом и придают текстуру и сладость как сладким, так и соленым блюдам.

Изюм, султан и смородина - это все виды сушеного винограда. Изюм и султан мягкие, сладкие и сочные, а смородина имеет насыщенный, сладкий и острый вкус. Изюм обычно самый крупный из трех.

Их питательные профили похожи

Изюм, султан и смородина очень питательны.

Это связано с процессом сушки, в результате которого содержание воды снижается с 80% до 15% (1, 2).

Во время этого процесса виноград садится, оставляя небольшие сухие плоды, богатые питательными веществами. Фактически, по весу сушеный виноград содержит в четыре раза больше клетчатки, витаминов и минералов, чем свежий виноград (1, 2).

В приведенной ниже таблице сравниваются различия в питании 1 унции (28 граммов) изюма, султана и смородины (2, 3, 4, 5).

Как видите, различия между тремя небольшими. Все они с высоким содержанием натурального сахара, содержащего около 60–75% сахара.

Они также богаты клетчаткой и калием и являются отличным источником растительных соединений, включая мощные антиоксиданты ().

С другой стороны, содержание витамина С и витамина К в свежих сортах значительно снижается при сушке винограда.

Изюм, султан и смородина имеют схожий профиль питательных веществ, поскольку все они богаты клетчаткой, калием и антиоксидантами. С другой стороны, они содержат много сахара и меньше витаминов C и K, чем свежий виноград.

Они могут предложить одинаковые преимущества для здоровья

Изюм, султан и смородина приносят пользу вашему здоровью по-разному.

Все три являются отличным источником антиоксидантов, включая полифенолы ().

Антиоксиданты помогают защитить клетки от вредного повреждения, которое может быть вызвано свободными радикалами и окислительным стрессом, которые способствуют воспалению и многим заболеваниям, включая рак (,).

Кроме того, изюм, султан и смородина богаты клетчаткой. Всего одна унция (28 граммов) содержит 1-2 грамма клетчатки, что составляет 4-8% от вашей дневной нормы.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей, богатых клетчаткой, может помочь снизить риск высокого кровяного давления, болезней сердца и диабета (,,).

Исследования также показывают, что употребление изюма может (,,,):

• Пониженное кровяное давление
• Улучшить контроль сахара в крови
• Увеличивают чувство полноты

Хотя польза для здоровья султана и смородины специально не изучалась, вполне вероятно, что они приводят к аналогичным последствиям для здоровья из-за сопоставимого профиля питательных веществ.

Наконец, хотя изюм и смородина могут быть здоровым выбором, важно помнить, что сушеные фрукты содержат много сахара и калорий, и их легко переедать.

По этой причине сушеные фрукты следует есть только в небольших количествах, желательно вместе с другими питательными продуктами, такими как орехи, семена или йогурт.

Изюм, султан и смородина могут улучшить ваше пищеварение и уровень сахара в крови, уменьшить воспаление и снизить кровяное давление. С другой стороны, они также содержат много сахара и калорий, и их следует есть в умеренных количествах.

Они одинаково используются на кухне

Изюм, султан и смородина невероятно универсальны, их можно есть отдельно, в качестве закуски или добавлять в блюда из риса, рагу, салаты, овсянку и выпечку.

Несмотря на небольшие различия в размере и вкусе, каждый из них можно использовать во многих одинаковых рецептах и ​​легко заменять друг друга.

Вот несколько идей, как включить их в свой рацион:

• Добавьте в сырную тарелку: Сушеный виноград станет изысканным дополнением к сырной тарелке. Как самый крупный из трех, изюм лучше всего сочетается с кремовым бри, орехами и крекерами.
• Ешьте как утренний или полдник: Вы можете есть их в чистом виде или добавлять в йогурт или орехи для более сытной закуски. Как вариант, попробуйте сделать свой собственный микс для трейлов.
• Добавить в овсянку: Небольшая посыпка изюма, султана и смородины придаст вашей каше естественную сладость.
• Добавить в выпечку: Добавление сухофруктов в кексы, батончики мюсли и печенье - отличный способ подсластить выпечку. Изюм и султан особенно хороши для того, чтобы впитать другие ароматы и сделать готовый продукт еще вкуснее.
• Добавляйте в салаты: В частности, смородина отлично подходит для придания сладости и текстуры салату. Они хорошо сочетаются с горькой зеленью и хрустящими орехами.
• Добавляйте в пикантные блюда: Попробуйте добавить любое из трех блюд в пикантные блюда, такие как карри, фрикадельки, чатни, рисовый плов и кус-кус. Часто смородина лучше всего подходит из-за своего небольшого размера.

Храните изюм, султан и смородину в прохладном, сухом и темном месте, например, в кладовой. Поместите их в герметичный пакет или храните в стеклянной банке.

Изюм, султан и смородина - чрезвычайно универсальные продукты. Их можно есть в чистом виде или добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, от кексов и пирожных до карри, салатов и сырных ассорти.

Какой тип выбрать?

Изюм, султан и смородина очень питательны и хорошо заменяют друг друга.

В конце концов, лучше всего выбирать индивидуально в зависимости от рецепта или блюда и ваших вкусовых предпочтений.

Также важно помнить, что некоторые производители добавляют консервант, называемый диоксидом серы, чтобы сохранить цвет свежего винограда. В основном его используют для приготовления султана или «золотого изюма».

Некоторые люди чувствительны к диоксиду серы и испытывают такие симптомы, как спазмы желудка, кожная сыпь и приступы астмы после его употребления (,).

Если вы чувствительны к диоксиду серы, обратите внимание на этот консервант на этикетке.

Изюм, султан и смородина очень питательны и могут использоваться как заменитель друг друга в ряде рецептов. Поищите диоксид серы на этикетке, если вы чувствительны к этому консерванту.

Нижняя линия

Изюм, султан и смородина - это разные виды сушеного винограда, которые богаты клетчаткой, калием и антиоксидантами.

Изюм изготавливается из различных сортов винограда. Они сушатся естественным путем и обычно самые большие из трех.

Султаны изготавливаются из зеленого винограда без косточек. Перед сушкой их часто окунают в раствор, что ускоряет процесс. Они часто бывают самыми сочными и светлыми по цвету.

Смородину производят из мелких сортов винограда. Они сушатся естественным путем и являются самыми маленькими и самыми темными из трех.

В конце концов, все это хороший выбор, который может даже принести пользу вашему здоровью. Какой из них вы выберете, просто зависит от рассматриваемого рецепта и ваших вкусовых предпочтений.