Сезонный выбор: Endive

Содержание

• Обзор для

«Острый и острый, эндивий не вянет так быстро, как другая зелень, поэтому он может служить отличным дополнением к салату или стать полезной основой для пропущенных канапе», - говорит Марк Мерфи, шеф-повар ресторана Landmarc в Нью-Йорке. Вот три способа открыть новую страницу.

• Как закуска
  Смешайте в кастрюле 1 стакан сушеного инжира, 1 стакан хереса и ½ стакана сахара. Готовьте 20 минут на среднем огне. Пюре до однородной консистенции, положите 1 ч. компота из инжира на лист каждого из плодов. Сверху выложите 1 ч. за штуку маскарпоне и измельченных фисташек.
• В салате
  Перемешайте 2 головки нарезанного эндивия, 1 нарезанное кубиками яблоко, 1 пучок нарезанного кресс-салата и по ½ стакана сушеных вишен и козьего сыра. Сбрызнуть заправкой из 1 ст. Дижонская горчица, по 3 столовые ложки апельсинового сока и красного винного уксуса, ½ стакана масла канолы, соль и перец.
• Как сторона
  Разрежьте 4 головки пополам. Приправить солью и перцем. На сковороде обвалять 1 зубчик измельченного чеснока с 1 ст. оливковое масло. Добавьте эндивий, отрезанный стороной вниз и коричневый. Переверните и добавьте 2 стакана куриного бульона. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне примерно 20-30 минут.

Бельгийский эндивий на одну голову: 87 калорий, 544 мкг витамина А, 266 мг кальция, 16 г клетчатки

Обзор для