Что такое чернила кальмара и стоит ли их есть?

Содержание

• Что такое чернила кальмара?
• Возможные преимущества для здоровья чернил кальмара
• Может иметь антимикробные свойства
• Может иметь антиоксидантное действие
• Может помочь в борьбе с раком
• Другие потенциальные выгоды
• Чернила кальмара использует
• Стоит ли есть чернила кальмара?
• Суть

Чернила кальмара - популярный ингредиент средиземноморской и японской кухни.

Это добавляет отчетливый черно-синий цвет и насыщенный пикантный вкус к блюдам.

Тем не менее, вы можете спросить, что именно это за ингредиент и стоит ли его есть.

В этой статье объясняется, что такое чернила кальмара, и рассматриваются их потенциальные преимущества и безопасность.

Что такое чернила кальмара?

Чернила кальмара, также известные как чернила головоногих, представляют собой темные чернила, производимые кальмарами.

Он служит защитным механизмом, помогая животным убежать от хищников, скрывая их взгляд (1).

Чернила содержат много соединений, включая меланин, ферменты, полисахариды, катехоламины (гормоны), металлы, такие как кадмий, свинец и медь, а также аминокислоты, такие как глутамат, таурин, аланин, лейцин и аспарагиновая кислота (1, 2 ).

Основным компонентом чернил кальмара является меланин, который является пигментом, ответственным за темный цвет чернил. Это также происходит у людей и определяет цвет вашей кожи (1).

Люди веками использовали чернила кальмара, в том числе в традиционной медицине, письме, искусстве, косметике и в качестве пищевой добавки (1).

Сегодня он используется в качестве пищевой добавки в пасте, рисе и соусах во многих блюдах японской и средиземноморской кухни благодаря своему уникальному темному цвету и насыщенному, пикантному вкусу.

Резюме Чернила кальмара - это темные чернила, которые кальмары производят в качестве защитного механизма. Он содержит много уникальных соединений, включая меланин, и имеет множество применений, в том числе кулинарных.

Возможные преимущества для здоровья чернил кальмара

Чернила кальмара были связаны с различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Может иметь антимикробные свойства

Исследования в пробирке и на животных показывают, что эти чернила обладают антимикробными свойствами, что может позволить им нейтрализовать вредные бактерии и вирусы (3, 4).

Например, исследование в пробирке показало, что экстракт чернил кальмара был эффективен при нейтрализации бактерий, которые обычно вызывают зубные бляшки, такие как Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus и Candida albicans (5).

Другое исследование в пробирке показало, что соединения чернил кальмара способны нейтрализовать бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, такие как кишечная палочка и Listeria Monocytogenes (6).

Может иметь антиоксидантное действие

Исследования показывают, что чернила кальмара обладают мощными антиоксидантными свойствами (7).

Антиоксиданты - это соединения, которые борются с потенциально вредными молекулами, называемыми свободными радикалами. Если уровень свободных радикалов становится слишком высоким в вашем организме, он может вызвать повреждение клеток и повысить риск возникновения хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет (8).

Несколько исследований в пробирке и на животных показывают, что эти антиоксидантные свойства чернил кальмара проистекают из полисахаридов, которые являются длинными цепями соединенных молекул сахара, которые, как было установлено, защищают от свободных радикалов (9, 10, 11).

Может помочь в борьбе с раком

Некоторые данные свидетельствуют о том, что чернила кальмара обладают противораковыми свойствами.

Исследования в пробирке показывают, что чернила могут уменьшить размер опухоли и распространение раковых клеток. Эти противораковые свойства, по-видимому, связаны с сильными антиоксидантными свойствами чернил.

Более конкретно, исследования в пробирке показали, что белки и полисахариды чернил кальмара могут подавлять рост клеток рака молочной железы, легких и простаты (12, 13, 14, 15).

Кроме того, исследования на животных показывают, что полисахариды чернил кальмара могут защищать от потенциального ущерба от химиотерапевтических препаратов (10, 16, 17).

Хотя эти результаты являются многообещающими, человеческие исследования в этой области отсутствуют, и необходимы дальнейшие исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Другие потенциальные выгоды

Вот еще потенциальные преимущества для здоровья чернил кальмара:

• Может снизить артериальное давление. Исследования в пробирке показывают, что чернила кальмара содержат соединения, которые могут расширять кровеносные сосуды, что улучшает кровяное давление (18).
• Может бороться с язвами желудка. Исследования на животных показывают, что чернила могут снизить выработку желудочной кислоты, которая может защитить от язв желудка (19, 20, 21).
• Может повысить иммунитет. Одно исследование на животных показало, что чернила кальмара способствуют росту и развитию иммунных клеток и повышают общий иммунитет по сравнению с контрольным раствором (22).

Резюме Чернила кальмара были связаны с различными преимуществами для здоровья в исследованиях на пробирках и на животных. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования этих преимуществ на людях, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Чернила кальмара использует

Чернила кальмара использовались веками для многих целей.

Традиционно он использовался в китайской медицине для лечения проблем с сердцем и кровью. Кроме того, он широко использовался в 19 веке для письма, рисования и живописи (1, 23).

Сегодня он в основном используется в качестве ингредиента в кулинарии.

Он чаще всего используется в средиземноморской и японской кухне, где его темный цвет и пикантный вкус помогают улучшить вкус и привлекательность соусов, а также блюд из макарон и риса.

Пикантные свойства чернил кальмара проистекают из его высокого содержания глютамата, который является аминокислотой, которая также является соединением умами. Пища с высоким содержанием глютамата имеет пикантный вкус умами (1).

Если вы хотите попробовать чернила кальмара, вы можете собрать чернильный мешок из целого кальмара. Кроме того, для более удобного продукта вы можете купить чернила в бутылках или расфасованных кальмарах в специализированных магазинах или онлайн.

Поскольку у него богатый пикантный вкус, вам нужно всего лишь добавить несколько чайных ложек в ваши блюда.

Стоит отметить, что большинство коммерчески доступных чернил кальмара - это чернила каракатицы. Это потому, что чернила каракатицы имеют более богатый, более приятный вкус. Поэтому, чтобы получить в руки чернила кальмара, обязательно внимательно прочитайте этикетки продукта, который вы покупаете (1).

Резюме У чернил кальмара есть много традиционных применений. Сегодня он в основном используется в кулинарии. У него богатый пикантный вкус, поэтому вам нужно употреблять только небольшие количества.

Стоит ли есть чернила кальмара?

Чернила кальмара - это безопасная пищевая добавка, которая может помочь улучшить вкус ваших блюд.

Хотя это было связано с целым рядом преимуществ для здоровья, эти данные получены только из исследований в пробирке или на животных. Неясно, применимы ли такие же эффекты к людям.

Кроме того, чернила кальмара обычно потребляются в небольших количествах. Таким образом, вряд ли он принесет значительную пользу для здоровья.

Нет данных, свидетельствующих о том, что люди, страдающие аллергией на моллюсков, могут испытывать симптомы при употреблении чернил кальмара. Тем не менее, вы можете ошибиться, если у вас есть этот вид аллергии.

Резюме Чернила кальмара - это безопасная пищевая добавка, которая может придать вкус вашим блюдам. Тем не менее, маловероятно, что он принесет людям значительную пользу для здоровья, так как потребляется в небольших количествах.

Суть

Чернила кальмара - это темные чернила, которые кальмар производит в качестве защитного механизма.

Он имеет много кулинарных применений и содержит уникальные соединения.

Исследования в пробирке и на животных связывают чернила с пользой для здоровья, но человеческие исследования отсутствуют. Кроме того, небольшие количества, которые обычно используются, вряд ли принесут пользу вашему здоровью.

Тем не менее, чернила кальмара могут придать вашим блюдам вкус и разнообразие, поэтому вы можете попробовать его уникальные кулинарные свойства.