В чем разница между бульоном и бульоном?

Содержание

• Бульон легче и ароматнее
• Запас толще и требует больше времени на изготовление
• Есть ли разница в том, как они используются?
• Один здоровее другого?
• А как насчет бульона, консоме и костного бульона?
• Бульон
• Консоме
• Костный бульон
• Как приготовить домашний куриный бульон
• Обычный куриный бульон
• Как приготовить домашний куриный бульон
• Основной куриный бульон
• Нижняя линия

Бульоны и бульоны - это ароматные жидкости, которые используются для приготовления соусов и супов или употребляются самостоятельно.

Эти термины часто используются как синонимы, но между ними есть разница.

В этой статье объясняются различия между бульоном и бульоном, а также даются инструкции по приготовлению и использованию каждого из них.

Бульон легче и ароматнее

Бульон традиционно готовят путем варки мяса в воде, часто с овощами и зеленью. Затем эта ароматизированная жидкость используется в различных кулинарных целях.

В прошлом термин «бульон» использовался только для обозначения жидкостей на основе мяса. Однако сегодня овощной бульон стал очень распространенным явлением (1).

Чаще всего бульон имеет куриный, говяжий и овощной вкус, хотя можно использовать практически любое мясо.

Костный бульон также стал чрезвычайно популярным в последние несколько лет, его делают путем кипячения костей, овощей и трав в воде в течение 24 часов.

Хотя его часто называют бульоном, костный бульон технически является бульоном, потому что он требует добавления костей.

Во избежание путаницы в остальной части этой статьи костный бульон будет называться бульоном.

Из-за насыщенного вкуса бульона, который получается из мяса, овощей и зелени, вы можете пить бульон без добавок. Люди часто делают это, чтобы вылечить простуду или грипп.

На самом деле, пить теплый дымящийся бульон - это эффективный способ разжижить слизь при заложенности носа. Еще эффективнее в виде куриного супа ().

Бульон готовится относительно недолго, так как мясо станет жестким, если вы будете варить его слишком долго. Поэтому, если вы готовите бульон, убирайте мясо, как только оно полностью приготовится, не более чем через час.

Затем мясо можно использовать для другого рецепта или нарезать и добавить обратно в готовый бульон, например, для приготовления куриного супа.

Бульон тоньше бульона и ароматнее воды. Поэтому его чаще всего используют как основу для супов или как жидкость для приготовления пищи.

Вот некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых используется бульон:

• Сливочные соусы
• Ризотто
• Пельмени
• Запеканки
• Начинка
• Вареные зерна и бобовые
• Подливки
• Супы
• Тушеные или жареные блюда

Бульон готовится путем кипячения мяса, овощей и зелени в воде до получения ароматной жидкости. Его можно употреблять отдельно или использовать для приготовления супов или других блюд.

Запас толще и требует больше времени на изготовление

В отличие от бульона, в основе бульона лежат кости, а не мясо.

Его получают путем кипячения костей или хрящей в воде в течение многих часов, что позволяет высвободить костный мозг и коллаген.

Это придает бульону более густую и студенистую консистенцию, чем бульон.

Поскольку он сделан из костей и хрящей, а не из мяса, бульон готовится гораздо дольше, чем бульон, обычно не менее 6–8 часов. Это позволяет массе загустеть и стать более концентрированным по мере высвобождения коллагена.

Вы можете приготовить бульон из многих видов костей, включая курицу, говядину, свинину и даже рыбу.

Традиционно бульон используется в качестве нейтральной основы для рецептов. Он предназначен для придания вкуса, но не для подавления вкуса (1).

Прежде чем использовать кости для приготовления бульона, очистите их от всего мяса. Если вы хотите приготовить нейтральный бульон, не добавляйте другие приправы или ароматические ингредиенты.

Однако, если вы хотите больше аромата, добавьте мясо, овощи и зелень. Традиционные добавки включают лук, морковь, петрушку, тимьян и кости с оставленным мясом.

В результате получается жидкость, такая же ароматная, как бульон, но с большей густотой.

Выберете ли вы простой бульон из костей или ароматный бульон из мяса и овощей, зависит от того, как вы его будете использовать.

Вот некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых используется:

• Соусы, включая сливочные соусы, au jus и томатный соус
• Соус
• Жидкость для тушения
• Рагу или супы
• Вареные зерна и бобовые

Бульон готовится путем тушения костей в течение многих часов, чтобы получилась густая жидкость, которую можно использовать в качестве основы для супов и соусов.

Есть ли разница в том, как они используются?

Возможно, вы заметили, что многие способы использования бульона также указаны как виды использования бульона.

Эти два понятия очень часто используются как взаимозаменяемые, и это нормально, если в большинстве рецептов вы замените бульон бульоном, и наоборот.

Тем не менее, если у вас есть выбор между ними, используйте бульон, когда блюдо во многом зависит от вкуса жидкости, например, в супе на основе бульона.

С другой стороны, вы можете использовать бульон, когда блюдо приобретает много аромата от других ингредиентов, например, в рагу, приправленном каплями жаркого.

Бульон и бульон часто используются как взаимозаменяемые, хотя бульон может лучше подходить для блюд из-за вкуса жидкости.

Один здоровее другого?

Что касается здоровья, у бульона и бульона есть свои плюсы и минусы.

Бульон содержит примерно половину калорий на чашку (237 мл), чем бульон. Одна чашка куриного бульона содержит 38 калорий, а одна чашка бульона - 86 калорий (3).

В бульоне содержится немного больше углеводов, жиров и белков, чем в бульоне, но в нем также значительно больше витаминов и минералов (4).

Вот как чашка бульона сравнивается с чашкой бульона:

Поскольку бульон менее калорийный, он может быть предпочтительным вариантом для тех, кто пытается ограничить потребление калорий.

Тем не менее, бульон содержит больше питательных веществ, а также коллагена, костного мозга, аминокислот и минералов. Они могут защитить пищеварительный тракт, улучшить сон и поддержать здоровье суставов (,, 7).

К сожалению, на сегодняшний день не было проведено никаких исследований, изучающих потенциальную пользу бульона, также известного как костный бульон.

Кроме того, добавление овощей и трав в бульон или бульон может увеличить содержание витаминов и минералов и высвободить полезные ароматические соединения растений.

Например, петрушка, орегано и тимьян являются источниками антиоксидантов, которые обычно используются в бульоне и бульоне. А некоторые методы приготовления, включая тушение, на самом деле повышают их антиоксидантную способность ().

Эти и многие другие травы, которые обычно используются в бульонах или бульонах, также обладают некоторыми антидиабетическими и противовоспалительными свойствами ().

Лук и чеснок также обладают своими уникальными преимуществами, включая антибактериальные, противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства (,,).

Бульон и бульон схожи по питательности, хотя бульон менее калорийен, а бульон содержит больше витаминов, минералов, коллагена и костного мозга.

А как насчет бульона, консоме и костного бульона?

Помимо бульона и бульона, стоит обсудить еще несколько связанных терминов.

Бульон

Бульон - это просто французское слово, обозначающее бульон. Однако его часто используют вместо бульона, особенно в случае бульонных кубиков.

Бульонные кубики - это просто обезвоженный бульон, сформированный в виде небольших блоков. Затем их необходимо смешать с водой и увлажнить перед использованием.

Консоме

Консоме - это бульон, который был дополнительно сконцентрирован и очищен путем тушения бульона с яичным белком, мясом и овощами.

Затем загрязнения удаляются с поверхности.

Костный бульон

Костный бульон завоевывает репутацию суперпродукта. Однако, как упоминалось ранее, костный бульон - это просто новый термин для обозначения очень традиционной пищи: бульон.

Костный бульон отличается от бульона тем, что его можно варить дольше. Он также может включать кислотный компонент, такой как уксус, который помогает разрушать соединительную ткань.

Если не считать этих различий, бульон и бульон по сути одно и то же.

Костный бульон, консоме и бульон очень похожи или, в некоторых случаях, такие же, как бульон или бульон.

Как приготовить домашний куриный бульон

В магазине можно купить готовый бульон, но его также легко и полезно приготовить дома.

Вот рецепт основного куриного бульона.

Он хорош сам по себе, но не бойтесь проявлять творческий подход с ингредиентами, если хотите добавить разные вкусы.

Обычный куриный бульон

Ингредиенты

• 2–3 фунта (0,9–1,4 кг) куриного мяса, которое может включать кусочки кости
• 1–2 луковицы
• 2–3 моркови
• 2–3 стебля сельдерея
• Петрушка, несколько стеблей
• Тимьян, несколько веточек
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец

Это количество можно легко изменить в зависимости от ваших предпочтений и ингредиентов, которые у вас есть под рукой. Также распространены лавровый лист, перец горошком и другие травы.

Направления

1. Смешайте куриное мясо, грубо нарезанный лук, морковь, сельдерей, целые зубчики чеснока и зелень в кастрюле.
2. Добавьте воды, пока содержимое не покроется, и включите средний огонь.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого, чтобы смесь медленно кипела. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы мясо всегда было накрыто.
4. Дайте тушиться примерно один час или пока курица полностью не приготовится.
5. Удалите курицу и сохраните для использования в другом рецепте. При желании верните все очищенные кости в кастрюлю и продолжайте варить еще час или больше.
6. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Слейте бульон через ситечко в другую большую кастрюлю или миску и выбросьте твердые частицы. Разделите на более мелкие емкости для охлаждения или заморозки.

Вы можете легко приготовить бульон в домашних условиях, отварив в воде мясо, овощи и зелень до одного часа. Затем бульон нужно процедить, и он готов к употреблению.

Как приготовить домашний куриный бульон

Вот инструкции по приготовлению куриного бульона, включая дополнительные овощи и зелень для аромата.

Основной куриный бульон

Ингредиенты

• Куриная тушка, кости, шея или другие части с хрящом (приготовленные или сырые)
• 2 луковицы
• 1–2 моркови
• 2–3 стебля сельдерея
• Петрушка, несколько стеблей
• Тимьян, несколько веточек
• 2 зубчика чеснока

Эти ингредиенты и количество также можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть под рукой.

Направления

1. Разделите куриную тушку на кусочки, достаточно маленькие, чтобы поместиться в кастрюлю с бульоном.
2. Смешайте тушку, крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, целые зубчики чеснока и зелень в кастрюле.
3. Залейте водой и включите средний огонь.
4. Когда вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого, чтобы смесь слегка кипела. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы кости всегда были прикрыты.
5. Дайте настояться 6–8 часов, при необходимости снимая пену и жир сверху.
6. Слейте бульон через ситечко в другую большую кастрюлю или миску и выбросьте твердые частицы. Разделите на более мелкие емкости для охлаждения или заморозки.

Вы можете приготовить бульон, кипятя кости в воде в течение 6–8 часов, пока жидкость не станет густой и студенистой. Включите овощи, мясо и зелень, если хотите придать ему больше аромата.

Нижняя линия

Термины «бульон» и «бульон» часто используются как синонимы. Хотя их ингредиенты в основном одинаковы, между ними есть разница.

Бульон готовится из костей, а бульон - из мяса или овощей.

Использование костей в бульоне делает жидкость более густой, а бульон становится более жидким и ароматным.

Хотя бульон и бульон имеют небольшие различия, многие люди используют их для одних и тех же целей.