Что такое сульфиты в вине? Все, что Вам нужно знать

Содержание

• Какие сульфиты?
• Пользы
• Потенциальные побочные эффекты
• Как минимизировать потребление
• Суть

Сульфиты являются пищевым консервантом, широко используемым в виноделии, благодаря их способности сохранять вкус и свежесть вина.

Хотя они содержатся во многих продуктах питания и напитках, они особенно связаны с длинным списком побочных эффектов, связанных с употреблением вина, включая головную боль, вызванную страшным вином.

Исследования показывают, что эти соединения могут повлиять на некоторых людей больше, чем другие.

В то время как некоторые люди могут переносить сульфиты, другие могут испытывать серьезные побочные эффекты, такие как крапивница, отек и боль в животе.

В этой статье рассматриваются использование и побочные эффекты сульфитов в вине, а также некоторые простые способы ограничить потребление сульфитов.

Какие сульфиты?

Сульфиты, также называемые диоксидом серы, представляют собой химические соединения, которые содержат сульфит-ион.

Они естественным образом содержатся в различных источниках пищи, включая черный чай, арахис, яйца и ферментированные продукты.

Они также используются в качестве консерванта во многих продуктах.

Фактически, эти соединения обычно добавляют в безалкогольные напитки, соки, джемы, желе, колбасы и сушеные или маринованные фрукты и овощи для замедления порчи и предотвращения обесцвечивания (1).

Они также используются виноделами, чтобы помочь минимизировать окисление в вине и сохранить его свежесть.

Благодаря своим антимикробным свойствам, эти соединения могут также предотвращать рост бактерий, продлевая срок хранения вина и других продуктов (2).

Сульфиты - это группа химических соединений, которые естественным образом содержатся в некоторых продуктах и ​​добавляются в другие в качестве пищевого консерванта. Они также часто добавляются в вино, чтобы предотвратить окисление и максимизировать свежесть.

Пользы

Сульфиты используются в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса и консерванта.

Они особенно важны в процессе виноделия, в котором они используются для улучшения вкуса, внешнего вида и срока годности (3).

В частности, они могут помочь предотвратить вино от потемнения, процесс, который может изменить цвет и вкус вина (4, 5).

Некоторые исследования также показывают, что эти добавки могут помочь блокировать рост бактерий для предотвращения загрязнения и порчи (2).

Кроме того, определенные типы, такие как метабисульфит калия, используются для дезинфекции бочек и оборудования для виноделия (6).

Сульфиты могут препятствовать росту бактерий, предотвращать подрумянивание и дезинфицировать оборудование, используемое при производстве вина.

Потенциальные побочные эффекты

Большинство людей могут безопасно употреблять сульфиты, содержащиеся в вине, с минимальным риском побочных эффектов.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), около 1% населения чувствительны к сульфитам, и около 5% из них страдают астмой (7).

Для тех с астмой, которые чувствительны к этим соединениям, их потребление может раздражать дыхательные пути (1).

Эти соединения могут также вызвать головные боли у тех, кто чувствителен.

Одно исследование на 80 человек с историей вызванных вином головных болей показало, что употребление вина с более высокой концентрацией сульфитов было связано с более высоким риском головных болей (8).

Однако некоторые другие соединения в вине, такие как алкоголь, гистамин, тирамин и флавоноиды, также могут способствовать развитию симптомов (9).

Также сообщалось о других возможных побочных эффектах сульфитов, включая ульи, отеки, боли в животе, диарею и, в редких случаях, анафилаксию, тяжелую и потенциально фатальную аллергическую реакцию (1).

Небольшой процент населения чувствителен к сульфитам и может испытывать побочные эффекты, такие как головные боли, крапивница, отек, боли в животе и диарея. У больных астмой эти соединения могут также раздражать дыхательные пути.

Как минимизировать потребление

Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к сульфитам, ограничение потребления является ключом к предотвращению неблагоприятных последствий для здоровья.

Хотя все вино, естественно, содержит небольшие количества, многие производители начали производить вина без добавления сульфитов.

Вы также можете выбрать красное вино, концентрация которого значительно ниже, чем у других сортов, таких как белое или десертное вино (9).

Кроме того, избегайте других сульфитсодержащих продуктов, таких как курага, соленые огурцы, безалкогольные напитки, джемы, желе и соки (1).

Чтение пищевых этикеток может помочь вам определить, какие продукты следует ограничить в своем рационе.

Проверьте этикетку на наличие таких ингредиентов, как сульфит натрия, бисульфит натрия, диоксид серы, бисульфит калия и метабисульфит калия, которые могут указывать на то, что пищевой продукт содержит добавленные сульфиты.

Эти соединения должны маркироваться в пищевых продуктах и ​​напитках, которые содержат более 10 частей на миллион (ppm) диоксида серы (10).

Если вы чувствительны к сульфитам, выбирайте красное вино или вино без добавления сульфитов, чтобы уменьшить потребление. Внимательно проверяйте этикетки ингредиентов и избегайте употребления других продуктов с высокими концентрациями этих соединений, чтобы ограничить потребление.

Суть

Сульфиты - это химическое соединение, используемое для улучшения внешнего вида, вкуса и срока годности вина и других продуктов.

В то время как большинство людей могут переносить сульфиты без проблем, у некоторых могут возникнуть боли в животе, головные боли, крапивница, отек и диарея.

Если вы чувствительны к этим соединениям, выбирайте красное вино или вино, приготовленное без добавления сульфитов, чтобы ограничить потребление и предотвратить негативные побочные эффекты.