Рыба сваи: стоит ли ее есть или избегать?

Содержание

• Что такое Swai и откуда он?
• Пищевая ценность
• Опасения по поводу разведения рыбы свай
• Антибиотики широко используются в производстве
• Вы можете неосознанно есть сваи
• Разумный подход к Сваи и лучшим альтернативам
• Нижняя линия

Рыба сваи одновременно доступна по цене и приятна на вкус.

Обычно его импортируют из Вьетнама, а за последние пару десятилетий он стал более доступным и популярным в США.

Однако многие люди, которые едят свай, могут не знать об опасениях, связанных с его производством на многолюдных рыбных фермах.

В этой статье представлены факты о рыбе свай, которые помогут вам решить, следует ли вам ее есть или избегать.

Что такое Swai и откуда он?

Сваи - это влажная рыба с белой мякотью, плотная текстура и нейтральный вкус. Поэтому он легко приобретает аромат других ингредиентов ().

По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований США (NOAA), сваи занимает шестое место среди самых популярных рыб в стране (2).

Это родина реки Меконг в Азии. Однако доступный потребителям свай чаще всего производится на рыбных фермах Вьетнама ().

Фактически, производство свиного мяса в дельте Меконга во Вьетнаме является одним из крупнейших мировых предприятий по выращиванию пресноводных рыб (3).

Ранее завозимый в США свай назывался азиатским сомом. В 2003 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон, разрешающий ловить рыбу только в Ictaluridae семья, который включает американского сома, но не сваи, может быть обозначен или рекламироваться как сом (4).

Сваи из отдельной, но родственной семьи, называемой Pangasiidae, и его научное название Пангасиус гипофтальм.

Другие названия сваи и подобных видов: панга, пангасиус, сути, кремовый дори, полосатый сом, вьетнамский сом, тра, баса и - хотя это не акула - радужная акула и сиамская акула.

Сваи - это рыба с белой мякотью и нейтральным вкусом, обычно импортируемая из вьетнамских рыбных хозяйств. Когда-то названный азиатский сом, законы США больше не разрешают использовать это название. Американский сом из другого семейства, чем сваи, но они родственники.

Пищевая ценность

Обычно рекомендуется есть рыбу, поскольку она содержит нежирный белок и полезные для сердца омега-3 жиры.

Содержание белка в свае среднее по сравнению с другой распространенной рыбой, но в нем очень мало жиров омега-3 (,).

Порция сырого сваи на 4 унции (113 грамм) содержит (,,, 8):

• Калорий: 70
• Белки: 15 грамм
• Жир: 1,5 г
• Омега-3 жиры: 11 мг
• Холестерин: 45 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Натрий: 350 мг
• Ниацин: 14% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)
• Витамин B12: 19% от RDI
• Селен: 26% от RDI

Для сравнения, та же порция лосося содержит 24 грамма белка и 1200–2400 мг жира омега-3, в то время как американский сом содержит 15 граммов белка и 100–250 мг жира омега-3 в 4 унциях (113 граммах) ( 9, 10,).

Содержание натрия в swai может быть выше или ниже, чем показано выше, в зависимости от того, сколько триполифосфата натрия, добавки для удержания влаги, используется во время обработки ().

Сваи - отличный источник селена и хороший источник ниацина и витамина B12. Однако количество может варьироваться в зависимости от того, чем кормят рыбу (, 8).

Сваи не придерживаются особо здоровой диеты. Обычно их кормят рисовыми отрубями, соей, рапсом и рыбными субпродуктами. Соевые продукты и канолы обычно генетически модифицированы, которая является спорной практикой (3,).

Сваи имеет умеренную питательную ценность, предлагает приличное количество белка, но очень мало омега-3 жиров. Его основные витамины и минералы - это селен, ниацин и витамин B12. Использование добавки для сохранения влажности сваи увеличивает содержание натрия.

Опасения по поводу разведения рыбы свай

Влияние рыбоводческих хозяйств сваи на экосистему вызывает серьезную озабоченность ().

Программа наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей называет сваи рыбой, которой следует избегать, поскольку некоторые рыбные фермы сваи производят отходы, которые незаконно сбрасываются в реки (3).

Неправильное удаление сточных вод вызывает особую озабоченность, потому что рыбные хозяйства сваи используют много химических агентов, включая дезинфицирующие, противопаразитарные препараты и антибиотики.

Еще одно соображение - загрязнение ртутью. Некоторые исследования обнаружили приемлемые уровни ртути в сваи из Вьетнама и других юго-восточных и южных районов Азии (,,).

Однако другие исследования показали, что уровни ртути в сваи превышают рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения предел в 50% протестированных образцов ().

Эти проблемы предполагают необходимость улучшения качества воды на рыбных фермах сваи и улучшения контроля качества рыбы в процессе импорта.

Программа Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей рекомендует избегать сваи, потому что многие химические вещества используются на рыбных фермах и могут загрязнить близлежащую воду. Некоторые, но не все анализы предполагают, что в сваи также могут содержаться высокие уровни ртути.

Антибиотики широко используются в производстве

Когда свай и другая рыба выращивают на многолюдных рыбных фермах, риск инфекционных заболеваний у рыб увеличивается.

В одном исследовании 70–80% образцов swai, экспортированных в Польшу, Германию и Украину, были загрязнены Вибрион бактерии, микроб, обычно вызывающий пищевое отравление моллюсками у людей ().

Для борьбы с бактериальными инфекциями сваям часто назначают антибиотики и другие лекарства. Однако есть и недостатки. Остатки антибиотиков могут оставаться в рыбе, а лекарства могут попасть в близлежащие водоемы (18).

При исследовании импортных морепродуктов, сваи и других азиатских морепродуктов чаще всего превышали допустимые уровни остатков наркотиков. Среди стран, экспортирующих рыбу, во Вьетнаме зафиксировано наибольшее количество нарушений, касающихся остатков наркотиков ().

Фактически, 84000 фунтов замороженного филе рыбы свай, импортированного из Вьетнама и распространенного в США, были отозваны из-за несоблюдения требований США по проверке рыбы на остатки лекарств и других загрязнителей (20).

Кроме того, даже если рыба тщательно проверена и остатки антибиотиков и других лекарств ниже установленных законом пределов, их частое использование может способствовать устойчивости бактерий к лекарствам (18).

Некоторые из тех же антибиотиков используются для лечения человеческих инфекций. Если ими злоупотреблять и бактерии станут к ним устойчивы, это может оставить людей без эффективных методов лечения определенных заболеваний (18, 21).

Антибиотики обычно используются для борьбы с инфекциями на многолюдных рыбных фермах сваи. Чрезмерное употребление антибиотиков увеличивает риск устойчивости к ним бактерий, что, в свою очередь, может снизить эффективность лекарств у людей.

Вы можете неосознанно есть сваи

Вы можете заказывать swai в ресторанах, даже не зная.

В исследовании, проведенном Oceana, международной организацией по охране и защите океана, сваи был одним из трех видов рыб, которые чаще всего заменяли более дорогой.

Фактически, сваи продавались как 18 различных видов рыб, чаще всего ошибочно обозначаемых как окунь, морской окунь или подошва (22).

Такая неправильная маркировка может произойти в ресторанах, супермаркетах и ​​на предприятиях по переработке морепродуктов. Иногда такая неправильная маркировка является умышленным мошенничеством, поскольку свай стоит недорого. В других случаях это непреднамеренно.

Морепродукты часто проходят долгий путь от места ловли до места, где вы их покупаете, что затрудняет отслеживание их происхождения.

Например, у владельцев ресторанов нет простого способа проверить, соответствует ли купленная ими коробка рыбы тому, что на ней написано.

Более того, если тип рыбы не указан, например, если вы заказываете сэндвич с рыбой в ресторане, в котором не указан тип рыбы, это может быть свай.

При исследовании рыбных продуктов, подаваемых в 37 ресторанах в городе на юго-востоке США, около 67% блюд, просто перечисленных в меню как «рыба», были блюдами свай (23).

Иногда сваи намеренно или случайно ошибочно обозначают как другой вид рыбы, например, окунь, морской окунь или подошву. Кроме того, рестораны могут не определять тип рыбы в некоторых блюдах, поэтому велика вероятность, что вы ели сваи, даже если вы этого не знали.

Разумный подход к Сваи и лучшим альтернативам

Если вам нравится swai, покупайте бренды, которые имеют экологическую сертификацию от независимой группы, такой как Попечительский совет по аквакультуре. Такие бренды обычно включают на упаковку логотип сертифицирующего агентства.

Сертификация указывает на усилия по сокращению выбросов загрязняющих веществ, которые могут способствовать изменению климата и ухудшать качество воды ().

Кроме того, не ешьте сырые или недоваренные сваи. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145 ℉ (62,8 ℃), чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии, такие как Вибрион.

Если вы решите отказаться от сваи, есть много хороших альтернатив. Что касается белой рыбы, обратите внимание на выловленного в дикой природе американского сома, тихоокеанской трески (из США и Канады), пикши, камбалы или камбалы (25).

Что касается рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, то одними из лучших вариантов, не содержащих избыточного количества ртути, являются выловленный в дикой природе лосось, сардины, сельдь, анчоусы, тихоокеанские устрицы и пресноводная форель ().

Наконец, ешьте много разных видов рыбы, а не рыбу одного и того же вида. Это помогает снизить риски, которые могут возникнуть в результате чрезмерного воздействия потенциально вредных загрязнителей на один вид рыб.

Если вы едите свай, выберите бренд с печатью экологической сертификации, например, от Попечительского совета по аквакультуре, и готовьте его хорошо, чтобы убить. Вибрион и другие вредные бактерии. Здоровые альтернативы swai - пикша, камбала, лосось и многие другие.

Нижняя линия

Пищевая ценность рыбы сваи посредственная, и ее лучше избегать.

Он импортируется из плотно упакованных рыбоводных хозяйств, где в избытке используются химические вещества и антибиотики, вызывая загрязнение воды и проблемы со здоровьем.

Иногда ее неправильно маркируют и продают как более дорогую рыбу. Если вы его едите, выбирайте бренд с экологическим сертификатом.

Как правило, лучше всего есть самые разные виды рыбы. Здоровые альтернативы swai - пикша, камбала, лосось и многие другие.