Руководство по веганскому сыру: какой вариант безмолочный?

Содержание

• Сделано из различных источников
• соя
• Орехи и семена деревьев
• Кокос
• Порошок
• Корнеплоды
• Aquafaba
• Доступно в нескольких стилях
• Это здорово?
• Какие из них вы должны выбрать?
• Суть

Сыр является одним из самых любимых молочных продуктов в мире. В одних только США каждый человек потребляет в среднем более 38 фунтов (17 кг) сыра в год (1).

В результате растущей популярности веганских и других безмолочных диет, в настоящее время доступны многочисленные безмолочные заменители сыра.

Веганские сыры изготавливаются из различных растительных ингредиентов и имеют широкий выбор стилей и вкусов.

В этой статье рассматриваются некоторые из самых популярных веганских сыров.

Сделано из различных источников

Первые безмолочные сыры были созданы в 1980-х годах и не были особенно вкусными.

Тем не менее, рынок веганского сыра взорвался в последние несколько лет. В настоящее время существует множество ароматных сортов, некоторые из которых могут обмануть даже самого преданного ценителя сыра.

Их можно купить в магазине или сделать дома, и они часто изготавливаются из неожиданных ингредиентов.

соя

Соя может быть наиболее распространенным ингредиентом для любого заменителя животного продукта на растительной основе - и сыр не является исключением.

Несколько различных коммерческих брендов предлагают сыроподобные продукты, изготовленные из тофу или других форм соевого белка. Различные растительные масла, жевательные резинки и другие ингредиенты обычно добавляются, чтобы имитировать текстуру и вкус настоящего сыра.

Примечательно, что некоторые соевые сыры содержат казеин, молочный белок. Казеин включен, чтобы позволить плавленому продукту плавиться как настоящий сыр.

Сыры на основе сои, содержащие казеин, не веганские. Тем не менее, они все еще могут быть подходящими, если вы избегаете молочных продуктов, чтобы справиться с аллергией на лактозу.

Орехи и семена деревьев

Сырные альтернативы, сделанные из различных видов сырых орехов и семян, могут быть наиболее популярным типом веганского сыра "сделай сам", потому что их относительно легко сделать дома.

Если приготовление пищи вам не по вкусу, его также можно заказать в продуктовом магазине.

Один из самых больших недостатков этого типа веганского сыра в том, что он требует довольно минимальной обработки.

Обычно орехи или семена вымачивают, смешивают и сбраживают с теми же типами бактерий, которые используются для приготовления молочного сыра. Для вкуса могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как соль, пищевые дрожжи или травы.

Некоторые из наиболее популярных ингредиентов для сыров на основе орехов и семян включают в себя:

• Орехи макадамии
• Кешью
• миндаль
• орехи пекан
• кедровые орехи
• Семена подсолнечника
• Семена тыквы

Кокос

Еще одна популярная веганская сырная база - кокосовое молоко, сливки и масло.

Высокое содержание жира в кокосовом масле делает его похожим на сыр, похожий на сыр, но обычно требуются дополнительные ингредиенты, такие как агар-агар, каррагинан, кукурузный крахмал, тапиока и / или картофельный крахмал, чтобы имитировать плотность и текстуру настоящего сыра.

Поскольку кокосовый орех сам по себе обладает сильным вкусом, который не напоминает сыр, обычно добавляются другие компоненты, усиливающие вкус, такие как соль, чесночный порошок, луковый порошок, пищевые дрожжи и лимонный сок.

Порошок

Некоторые веганские сыры изготавливаются из комбинации крахмалистой муки, такой как тапиока, картофель, аррорут или универсальная мука.

Мука не используется сама по себе, но в сочетании с другими ингредиентами, такими как соевое молоко, миндальное молоко, кешью, кокос или белая фасоль.

Как правило, рецепты веганского сыра, в которых используется большее количество муки, приводят к консистенции, подобной соусу, вместо нарезанного сыра блочного стиля. Результаты будут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и используемых ингредиентов.

Корнеплоды

Хотя некоторые виды веганских сыров встречаются реже, в качестве основы используются корнеплоды. Картофель и морковь являются одними из самых популярных источников.

Этот метод веганского сыроделия приводит к очень мягкому, подобному соусу сырному соусу.

Овощи сначала готовят до тех пор, пока они не станут очень мягкими, а затем смешивают с другими ингредиентами, такими как вода, масло, соль и специи, до получения однородной и кремообразной консистенции.

Aquafaba

Aquafaba - это жидкость из консервированного нута. Хотя вы, как правило, можете его выбросить, у него есть несколько неожиданных применений для веганской выпечки.

Чаще всего его используют в качестве заменителя яиц в хлебобулочных изделиях, но его последняя заявка на кулинарную славу - это его использование в веганском сыре.

Аквафаба является удобным ингредиентом для производства сыра, потому что он позволяет плавиться конечному продукту при нагревании, как это делает молочный сыр.

Конечный продукт все еще требует связующих ингредиентов, таких как агар-агар или каррагинан. Другие ингредиенты, такие как орехи кешью, кокосовый крем или масло, также обычно используются.

Резюме Веганские сыры изготавливаются из различных ингредиентов в зависимости от желаемых результатов. Соевые, кокосовые и лесные орехи являются одними из самых популярных основ.

Доступно в нескольких стилях

Веганский сыр встречается практически во всех формах, которые делает традиционный сыр на молочной основе. Это особенно выгодно для легкого перехода на веганскую и безмолочную кулинарию.

Большинство из этих веганских сыров доступны в крупных продуктовых магазинах, хотя индивидуальный выбор будет отличаться.

Некоторые из самых популярных стилей включают в себя:

• Измельченный: Многие крупные бренды теперь предлагают тертый веганский сыр. Стили моцарелла и чеддер, пожалуй, самые популярные. Этот сорт лучше всего подходит для посыпки сверху пиццы, тако, картофеля или запеканок.
• Сливочный сыр: Веганские варианты для сливочного сыра отлично подходят для намазывания бубликов и тостов или использования в сливочных соусах. Как и традиционный сливочный сыр, они также бывают разных вкусов.
• Блок и нарезанный: Веганские варианты для блочного и нарезанного сыра бывают разных сортов, в том числе чеддер, копченая гауда, проволоне и американец. Их лучше всего использовать на крекерах или бутербродах.
• Мягкий сыр: Разновидности включают веганский рикотта, бри и камамбер.
• Пармезан стиль: Тертый веганский сыр пармезан делает отличный выбор на основе растений для добавления пасты, пиццы или попкорна.
• Начо сырные соусы: Если вам не хватает сырных соусов и соусов, вы можете купить веганский сыр начо или выбрать один из множества простых рецептов онлайн.

Резюме Веганские версии многих ваших любимых сыров на молочной основе теперь широко доступны. Их можно купить в коммерческих продуктах в продуктовом магазине или сделать дома.

Это здорово?

Полезен ли веганский сыр, зависит от типа, который вы выбираете, и от того, как часто вы его потребляете.

Подобно обычному сыру, веганские сыры могут иметь место за столом как часть здоровой диеты, но на них нельзя полагаться как на единственный источник питания.

Слишком много любого отдельного продукта может быть вредным для здоровья, особенно если он заменяет другие жизненно важные питательные вещества или группы продуктов.

В целом, веганские диеты содержат больше клетчатки и различных витаминов и минералов, чем всеядные. Они также могут способствовать оптимальному здоровью кишечника и пищеварительной системы (2, 3).

Основная проблема с некоторыми видами веганского сыра заключается в том, сколько в нем содержится высоко переработанных ингредиентов. Исследования показывают, что схемы питания, в которых основное внимание уделяется цельным продуктам, а не обработанным, имеют тенденцию быть более насыщенными питательными веществами и в целом более здоровыми (4, 5).

Некоторые из более переработанных видов веганского сыра содержат большое количество рафинированных масел, консервантов, красителей и натрия, в то время как в основном они не имеют существенной пищевой ценности. В общем, продукты, подобные этой, должны потребляться минимально, если вообще потребляются.

Напротив, некоторые веганские сыры в основном состоят из цельных продуктов, таких как молотые орехи и семена или приготовленные овощи с добавлением специй, имитирующих вкусы сыра.

Эти версии с минимальной обработкой, вероятно, предложат больше питательной ценности в виде клетчатки, полезных жиров и жизненно важных микроэлементов.

Таким образом, веганский сыр может внести законный вклад в здоровое питание.

Резюме Веганский сыр может быть здоровым или вредным в зависимости от типа и того, как его едят. Варианты с минимальной обработкой, вероятно, полезнее, чем ультрапроцессированные продукты.

Какие из них вы должны выбрать?

В конечном счете, веганский сыр, который вы покупаете, должен основываться на ваших собственных вкусовых предпочтениях и типе блюда, для которого вы собираетесь его использовать.

Говоря с точки зрения питания, лучше всего сделать свой собственный выбор или выбрать готовый вариант из самых цельных пищевых ингредиентов.

Всегда имейте в виду, что хорошо спланированная, здоровая диета должна включать в себя различные овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, полезные жиры и нежирный белок (6).

Если ваша вновь обретенная любовь к веганскому сыру заканчивается тем, что заменяет какую-либо из этих основных групп продуктов питания, вы, возможно, нарушаете свою диету и рискуете дефицитом питательных веществ.

Как с любой едой, умеренность и баланс являются ключевыми.

Резюме Веганский сыр, который вы выбираете, должен быть основан на ваших собственных вкусах и предпочтениях. Просто убедитесь, что вы едите это как часть здоровой, сбалансированной диеты.

Суть

В настоящее время на рынке представлено больше вариантов веганского сыра, чем когда-либо прежде, что облегчает вам соблюдение веганского или других безмолочных диет.

Веганские сыры изготавливаются из различных растительных продуктов, включая орехи, сою, семена и корнеплоды, и имеют почти такой же вкус и вкус, как и молочный сыр.

Как и обычный сыр, веганский сыр может быть частью здоровой диеты при умеренном употреблении, но лучше избегать вариантов с высокой степенью переработки.

Однако не все веганские сыры созданы одинаково. Некоторые версии высоко обработаны и имеют меньшую пищевую ценность, чем другие.

Выбор сортов из цельных продуктов - ваш лучший выбор.

Обязательно прочитайте этикетки питания, чтобы обеспечить качественный, питательный выбор. Или еще лучше, попробуйте сделать свой собственный.