4 способа узнать, вреден ли говяжий фарш

Содержание

• 1. Проверьте цвет
• 2. Осмотрите текстуру.
• 3. Проведите тест на запах.
• 4. Проверьте срок годности.
• Побочные эффекты плохой говядины
• Как безопасно обращаться с говяжьим фаршем
• Нижняя линия

Говяжий фарш обычно используется для приготовления гамбургеров, фрикаделек и колбасы, а также тако, лазаньи и пикантных пирогов. На его долю приходится около 62% всей говядины, продаваемой в США ().

Однако, поскольку при измельчении мяса большая часть его поверхности подвергается воздействию воздуха, у организмов, вызывающих порчу, появляется больше места для прикрепления к нему. Таким образом, он портится быстрее, чем стейк или другие крупные куски ().

Порча и патогенные бактерии могут повлиять на говяжий фарш.

Бактерии, вызывающие порчу, обычно не вредны, но вызывают потерю качества пищи и появление неприятного запаха и вкуса (3).

С другой стороны, патогенные бактерии опасны, так как могут привести к пищевым отравлениям. Кроме того, порча увеличивает вероятность их присутствия в вашей пище.

Поэтому, даже если бактерии, вызывающие порчу, не вызовут у вас заболевания, всегда следует отказываться от испорченного говяжьего фарша, чтобы не поедать болезнетворные микроорганизмы.

Вот 4 способа узнать, испортился ли ваш говяжий фарш.

1. Проверьте цвет

Говяжий фарш может изменить цвет из-за множества факторов, включая температуру, свет, рост микробов и воздействие кислорода ().

Свежий сырой говяжий фарш должен быть красного цвета из-за содержания в нем оксимиоглобина - пигмента, образующегося при взаимодействии белка миоглобина с кислородом (3).

Внутренняя часть сырого фарша может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода. Это не указывает на порчу.

Тем не менее, вы должны выбросить говяжий фарш, если он стал коричневым или серым снаружи, так как это указывает на то, что он начинает гнить.

Кроме того, плесень может испортить приготовленный говяжий фарш, поэтому вы должны выбросить остатки, если заметите какие-либо нечеткие синие, серые или зеленые пятна (5).

Сырой говяжий фарш должен быть ярко-красным снаружи и коричневатым внутри. Если его поверхность стала полностью коричневой или серой или на ней образовалась плесень, значит, она испортилась, и ее следует выбросить.

2. Осмотрите текстуру.

Еще один способ проверить свой говяжий фарш - провести сенсорный тест.

Свежий говяжий фарш должен иметь относительно твердую консистенцию, которая трескается при отжиме.

Однако липкая или слизистая текстура - как в приготовленном, так и в сыром виде - может указывать на присутствие бактерий, вызывающих порчу. Вы должны немедленно выбросить его (14).

Чтобы бактерии не распространялись с одной поверхности на другую, тщательно мойте руки после прикосновения к сырому мясу.

Если у вашего говяжьего фарша липкая или слизистая текстура в сыром или приготовленном виде, скорее всего, он испортился.

3. Проведите тест на запах.

Этот тест, вероятно, самый простой и быстрый способ определить, испортилось ли мясо. Это касается как сырого, так и вареного говяжьего фарша.

Хотя запах свежего говяжьего фарша едва уловим, прогорклое мясо имеет острый гнилостный запах. Как только он испортится, есть уже небезопасно.

Запах меняется из-за увеличения роста бактерий порчи, таких как Лактобациллы виды а также Псевдомонады spp., которые также могут повлиять на вкус ().

Если вы не замечаете забавного запаха, но все же видите признаки порчи цвета или текстуры, безопаснее всего выбросить его, так как патогенные бактерии не уловимы (6).

Испорченный говяжий фарш приобретает характерный прогорклый запах, указывающий на то, что его опасно есть.

4. Проверьте срок годности.

Срок годности и срок годности - это дополнительные рекомендации для определения того, насколько хорош ваш говяжий фарш (7).

Дата истечения срока годности сообщает розничному продавцу, как долго продукт может быть выставлен на продажу. Говяжий фарш можно хранить в холодильнике и безопасно есть в течение 2 дней после этой даты (3, 6).

Между тем, срок годности, также обозначенный как «годен до», говорит вам, когда продукт, скорее всего, начнет портиться. К этой дате еда будет иметь лучший вкус и качество.

Вы не должны есть говяжий фарш по истечении срока годности, если он не был заморожен; в этом случае его хватит на 4 месяца ().

Обязательно внимательно читайте этикетку продукта при покупке говяжьего фарша.

Срок годности и срок годности подскажут, когда лучше есть говяжий фарш. Замораживание может еще больше продлить срок его хранения.

Побочные эффекты плохой говядины

Испорченный говяжий фарш опасно употреблять в пищу, потому что он может содержать патогенные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Симптомы включают жар, рвоту, спазмы желудка и диарею, которая может быть кровавой (,,).

Микроорганизмы, вызывающие заболевания, быстро растут в пище, оставленной при комнатной температуре, и чаще встречаются в испорченной пище (6).

Наиболее часто встречающиеся вредные бактерии в говяжьем фарше: Сальмонелла и продуцирующий токсин шига Кишечная палочка (СТЭК). Вспышки инфекций, связанных с этими бактериями, довольно часто происходят в США (, 3,,).

Появление симптомов может занять несколько дней.

Чтобы уничтожить эти бактерии и снизить риск пищевого отравления, тщательно готовьте говяжий фарш и используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигает 160 ° F (71 ° C) (3).

Лучше никогда не есть сырой или испорченный говяжий фарш.

Сальмонелла и STEC являются наиболее распространенными бактериями, связанными с пищевым отравлением из говяжьего фарша. Тщательно готовьте мясо, чтобы снизить риск заражения.

Как безопасно обращаться с говяжьим фаршем

Правильное обращение и хранение являются ключом к предотвращению пищевого отравления говяжьим фаршем. Вот несколько советов по безопасности (3,,):

• Чтобы свести к минимуму время хранения говяжьего фарша в холодильнике, покупайте его в последнюю очередь и отправляйтесь домой прямо из магазина.
• Выбирайте холодную на ощупь упаковку в хорошем состоянии, без дырок и царапин.
• Проверьте цвет и срок годности мяса.
• Храните сырое мясо отдельно в тележке, чтобы избежать перекрестного заражения или распространения бактерий на другие продукты.
• Охладите или заморозьте его, как только вернетесь домой или в течение 2 часов после покупки. Убедитесь, что температура холодильника ниже 40 ° F (4 ° C).
• Храните его в пакете на самой нижней полке, чтобы сок не вытек.
• Разморозьте замороженную говядину в холодильнике, чтобы она остыла во время размораживания. Никогда не оставляйте при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Охладите остатки в течение 2 часов после приготовления и съешьте их в течение 3–4 дней.

Не забывайте тщательно мыть руки после работы с говяжьим фаршем и не забывайте чистить кухонные столешницы и посуду.

Правильное обращение с говяжьим фаршем и его хранение снижает риск болезней пищевого происхождения.

Нижняя линия

Говяжий фарш очень популярен, но очень скоропортящийся.

Несколько простых приемов, включая поиск изменений цвета, запаха и текстуры, помогут определить, испортился ли ваш говяжий фарш.

Хотя бактерии, вызывающие порчу мяса, обычно не являются вредными, другие болезнетворные микроорганизмы могут размножаться, когда оно портится. Чтобы снизить риск заболеваний, всегда следует тщательно готовить мясо и избегать употребления испорченного или недоваренного говяжьего фарша.